Тамеки чегилген азыктардын зыяны жана пайдасы тууралуу талаш-тартыштар көптөн бери уланып келет. Бирок, ушундай жол менен даярдалган тамак сүйүүчүлөрү, бул аз болуп калбайт. Ал эми ысык тамеки тартуучу сыяктуу турмуш-тиричилик техникасы керектөө буюмдарына таандык болушу мүмкүн эмес болсо да, алар жакында барган сайын популярдуу болуп калды. Бул, биринчи кезекте, сиз сүйүктүү тамактарыңызды ысык тамеки чегүү менен бышырууга мүмкүндүк берген көптөгөн түрдүү моделдердин сатыкка чыккандыгына байланыштуу.
Дизайн жана иштөө принциби
Структуралык жактан алганда, ысык ышталган үй түтүнү – бул металл идиш, анын түбүнө бышыруу процессинде от менен түздөн-түз байланышта болбогон жыгач чиптери төшөлгөн. Тамеки тартуучу аппараттын ичинде азыктар үчүн тор, ал эми анын астында тамчылатып жаткан майды чогултуу үчүн лоток бар. Контейнер жабылган капкак менен жабылган, анын түтүндү кетирүү жана камеранын ичинде керектүү басымды кармап туруу үчүн фитинги бар.
Тамеки тартуу процесси төмөнкүдөйжол:
- конструкциянын түбү тышкы жылуулук булагы менен жылытылат;
- жыгач чиптери күйө баштайт (бирок күйбөйт);
- түтүн, тордон өтүп, продуктылар толук бышканга чейин термикалык иштетилет (б.а. чылым тартат).
Тамеки чегүү камерасынын ичиндеги температура 60 жана 120 °C ортосунда. Толук бышыруу убактысы (салмагына жана жүктөлгөн тамактын түрүнө жараша) 1,5-2 сааттан ашпайт.
Эскертүү! Ушунчалык жөнөкөй жана пайдалуу шаймандардын жардамы менен сиз түрдүү тамактарды: сыр, чочконун майы, эт, канаттуулар, балык, жашылчалар, козу карындар жана башка көптөгөн нерселерди жасай аласыз.
Ысык тамеки тартуучу шаймандардын түрлөрү
Бардык үйдөгү ысык түтүктөр эки негизги топко бөлүнөт:
- сыртта колдонуу үчүн (сырткы жылуулук булагы катары, эреже катары, кадимки барбекю колдонулат);
- стандарттык мешке орнотуу мүмкүнчүлүгү менен (дизайн өзгөчөлүктөрү ашыкча түтүндү ашкананын капоту же терезе желдеткичтери аркылуу чыгарууга мүмкүндүк берет).
Бул акыркысы барган сайын популярдуу болуп баратат, анткени сиз ысык ышталган тамеки чегинде тамеки чегип, өзүңүздү жана жакындарыңызды «түтүн менен» кулинардык шедеврлер менен гана эмес, жайдын кыска мезгилинде сыртта гана эмес, кубанта аласыз. бирок бүткүл календардык жыл бою.
Ысык ышталган азыктардын даамын эмне аныктайт
Ысык тамеки чегүүчүдө бышырылган тамактардын акыркы даамына таасир этүүчү негизги эки нерсе - бул рецепттер жана түтүн чыгаруу үчүн колдонулган жыгач чиптери.
Продукциянын дээрлик бардык түрлөрүнө ылайыктуу "универсалдык" түтүн алдер чиптерин колдонуу менен алынат. Мындан тышкары, ал ошондой эле арзан болуп саналат. 1 кг салмактагы таңгак сизге 350-390 рублга гана кетет. Мөмө жыгачы (алма, алча, алмурут же өрүк) ышталган тамактарга өзгөчө даам берет. Түтүн чыгаруу үчүн ушундай материалдын таңгагы (салмагы 1 кг) 500 рублга жакын турат.
Кээ бир өндүрүүчүлөр кесипкөй ашпозчулар тарабынан сыналган жыгачтын ар кандай түрлөрүнүн аралашмасын сунушташат:
- балык үчүн - бук, алдер жана тимьян;
- тоок үчүн - алча жана алдер;
- эт үчүн - алдер, бук жана розмарин.
Имараттагы тамекиканалардын негизги өндүрүүчүлөрү
Узак убакыт бою дачалардын же шаар четиндеги конуштардын ээлери гана үй шартында ышталган ысык түтүн жайларында бышырылган тамактар менен «эркелете» алышкан. Бул, албетте, тамеки тартуу процессинде сөзсүз пайда болгон түтүн менен байланышкан. Бирок, жакында эле, кадимки шаардык батирдин ашканасында көйгөйсүз колдонула турган түзүлүштөр барган сайын популярдуу болуп калды. Ашыкча түтүн (атайын шланг аркылуу чыгарылат) кадимки ашкана капоту менен оңой иштесе болот. Бүгүнкү күндө үйдө жасалган ысык тамеки тартуучу эң белгилүү өндүрүүчүлөр:
- Финляндиялык Ханхи жана Суоми;
- Орус Браво жана Дымка;
- Германиялык Питер Колер, Касселер, Фансель жана Золингер.
Моделдер, жабдуулар жана баалар
Жогоруда саналган бардык өндүрүүчүлөр колдонуучуларга пайдалуу ички көлөмү 10, 20 жана 30 литр болгон үйдөгү ысык түтүндөрдүн үч моделин сунушташат. Аппараттардын баасы өндүрүүчүсүнө карабастан дээрлик бирдей жана тиешелүүлүгүнө жараша 4900-5000, 6000-6500 жана 7900-8100 рублди түзөт. Сыртынан караганда, алар жогорку сапаттагы дат баспас болоттон жасалган цилиндрдик идиш болуп саналат. Приборлор ар кандай мештерде (анын ичинде заманбап индукциялык плиталарда) колдонулушу үчүн корпустун түбү атайын ферромагниттик эритмеден жасалган. Тамеки чегүүчү бөлүмдүн ичине вертикалдуу металл таякча бекитилип, ага калган аксессуарлар орнотулган.
Стандарттык пакетке төмөнкүлөр кирет:
- капкагы бар тамекикананын өзү;
- төмөнкү чип салгыч;
- тамчы майды чогултуу үчүн резервуар;
- кесек азыктарын тамеки чегүү үчүн тешиктери бар текчелер (моделдин көлөмүнө жараша 1ден 3кө чейин);
- тамеки чегүү үчүн илгичтери бар саптама (мисалы, балык же үй колбасасы) вертикалдуу илинген абалда;
- ашык түтүндү кетирүү үчүн шланг (силикон), адатта узундугу 2-5 метр;
- үстүнкү капкага буралган термометр;
- колдонуучуга туура температураны жана бышыруу убактысын тандоого жардам берген рецепт китеби;
- колдонуу боюнча нускамалар.
Кээ бир өндүрүүчүлөр (акысыз бонус катары) кошумча камтыйтжеткирүү:
- 1-3 кап ар кандай жыгач чиптери сатылып алынган түзмөктү сыноо үчүн;
- өзгөчө джут жиптен жасалган ган;
- формалоочу тор түрмөк;
- үй колбасасын жасоо үчүн табигый кабыктардын кичинекей пакети.
Браво моделдеринин технологиялык өзгөчөлүгү үстүнкү капкактын сфералык (күмбөз сымал) формасы. Өндүрүүчүнүн айтымында, бул тамеки тартуу учурунда пайда болгон конденсаттын суу пломбасына агып кетишине өбөлгө түзөт.
Kasseler өнүмдөрүнүн кемчилиги - бул ылдыйкы чип лотоктун жоктугу, бул колдонуудан кийин продуктуну тазалоону кыйындатат.
Ышталган тоок
Такталган рецепттерди кыскача карап чыгууну тамекиканада ысык ышталган тоок этин бышыруу жолдорунун биринен баштоо керек. Анткени, бул канаттуулардын тигил же бул түрү биздин дасторкондо көп кездешет.
Даярдык этабы:
- чоң казанга 3 литр суу, бир аш кашык (слайд менен) туз жана бир чай кашык шекер куюп;
- эритмени кайнатып, 2 аш кашык 3% ашкана уксусун, 3-4 тиш сарымсак, 30-35 кара мурч, 20-30 мг кургатылган чөптөрдү (жеке каалооңузга жараша) кошосуз;
- баарын жакшылап аралаштырып, эритмени муздатыңыз;
- тооктун этин идишке салып, көмөчтү капкак менен жаап, муздаткычка 18-22 саатка коёбуз.
Ысык түтүндүү меште тоок этин бышыруу процесси:
- Тамеки тартууга 1 саат калганда маринаддан өлүктү чыгарып, ашыкча нымдуулукту салфетка менен кетиребиз;
- төмөнкү табага 30-40 грамм алдер чипсысын (же атайын аралашманы) куюп, идишке салыңыз;
- андан кийин май чогултуу үчүн идиш жана таякчага бир торду орнотобуз;
- тооктун өлүгүн борбордук таякчага салабыз (эгерде биз Bravo моделин колдонсок, анда өлүктүн ичине кошумча саптоочу атайын саптаманы салабыз);
- капкакты бекемдеп, аба бекитүүчүсүн сууга толтуруңуз жана мешти күйгүзүңүз (түтүн чыгаруучу түтүктү туташтырууну жана аны ашкана капотуна бекитүүнү унутпаңыз).
Тамеки чегүү температурасы - болжол менен 80 градус; бышыруу убактысы - 45-50 мүнөттөн 1-1,2 саатка чейин (тооктун чоңдугуна жараша).
Маанилүү! Муунткучтан түтүндүн алгачкы белгилери пайда болгон учурдан тартып убакытты санай баштайбыз.
Ушундай ыкма менен бышырылган тоок эти өзүнүн уникалдуу жыты жана өзгөчө даамы боюнча меште же грильде бышырылган аналогдор менен атаандашууга эч кандай мүмкүнчүлүк калтырбайт. Бул таанымал куштун тамагын жеп көргөндөрдүн баары бул сөзгө кошулары шексиз.
Эскертүү! 30 литрлик бирдиктер бир эле учурда 2 же 3 тоокту бышыра алат.
Ышталган чочконун эти
Ыстык түтүн мешинде чочконун этин ыштоо тоок ышталгандан да оңой. Көптөгөн эксперттер алдын ала маринаддоо жана көптөгөн татымалдарды колдонуу ансыз да назик жана жумшак эттин даамын "өлтүрөт" деп эсептешет.
Эгер:
- чочконун этин бир топ чоң бөлүктөргө кесип;
- пайда болгон "бланкаларды" туз, майдаланган лавр жалбырагын жана майдаланган калемпирдин (кызыл жана кара) аралашмасы менен сүртүңүз;
- чочко этинин иштетилген бөлүктөрүн ылайыктуу идишке салып, 1-2 саатка калтырыңыз.
Тамеки тартуу ыкмасы көп жагынан тоок бышырганга окшош. Негизги айырмачылыктар:
- эт 1 же 2 горизонталдуу торлорго жайылып (санына жараша);
- түтүн алуу үчүн баштапкы материал катары бук жана алдер чипсы аралашмасын (1:1 катышында) колдонобуз;
- бышыруу убактысы - 1-1,5 саат, температура - 90-95 градус.
Эскертүү! Ар кандай тамактарды ушинтип ыштоого болот: тооктун кесиндилери (канаттары же сандары), чочконун кабыргалары же кичинекей балык.
Ысык ышталган скумбрия
Ысык ышталган скумбрия даамы ар бир балык сүйүүчүгө тааныш. Бирок үй шартында деле эч кыйынчылыксыз ысык түтүнгө балык бышырса болорун аз адамдар билет.
Маринадды даярдоо (скумбриянын 4 өлүгүн даярдоонун негизинде, анткени ушундай сумманы үйдөгү тамеки чегүүчү жайга оңой эле коюуга болот):
- Казанга 2 литр суу куюп, кайнатыңыз;
- 200 грамм туз жана шекер, 5-6 лавр жалбырагы, 18-20 кара мурч, 20-30 мл табигый лимон ширесин кошобуз;
- баардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, 8-10 мүнөт кайнатыңыз;
- муздатуу даярмаринад;
- ичине 4 скумбиянын өлүгүн салабыз (баштары жана ичеги жок);
- капкагын жаап, муздаткычка 18-20 саатка коюңуз.
Ысык тамеки чегүүчүдө балык чегүү:
- балыкты маринадтан алыңыз;
- баардык ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен сыртынан да, ичинен да кетиребиз;
- өлүктү турникет менен байлап, вертикалдуу тамеки тартуучу түзүлүшкө илип коюу үчүн куйрук бөлүгүндө илмек калтырабыз;
- 50-60 грамм алдер чипсы 3 аш кашык сууга нымдалган;
- аны астыңкы лотоктун бетине тегиз жайып, түтүндүн түбүнө түшүрүңүз;
- кийин, майды чогултуу үчүн контейнер орнотуңуз;
- өлүктү вертикалдуу тамеки чегүү үчүн аспаптын илгичтерине илип, аны түтүндүн борбордук вертикалдык таякчасына орнотобуз;
- капкакты жабыңыз;
- капотко ашыкча түтүндү кетирүү үчүн шлангды бекитебиз;
- суу пломбасын суу менен толтуруңуз;
- мешти орточо кубаттуулукта күйгүз.
Тамеки тартуу температурасы - 65-75 градус, бышыруу убактысы - 35-40 мин.
Сырткы колдонуу үчүн түтүн жайлары
Сыртта колдонуу үчүн иштелип чыккан ысык тамеки чеккендердин тандоосу баасы жана өлчөмү боюнча абдан ар түрдүү.
Мисалы, ата мекендик өндүрүштүн эң жөнөкөй компакт портативдик дизайнын (өлчөмдөрү 500X250X200 мм, май чогултуучу лоток жана эки тор менен) болгону 850-900 рублга сатып алса болот. Мындай аппарат жок болсо дасуу пломба жана ашыкча буу алып салуу үчүн арматура, ал өзүнүн негизги максатын (тамеки чегүү буюмдарын) туура аткарат. Жылуулук булагы катары, сиз барбекю колдонсоңуз болот (эгерде сизде бар болсо) же продуктуну бир нече кирпичке орнотуп, анын астына от жагып койсоңуз болот. Термометрдин жоктугу бышыруу процессин "көз менен" жүргүзүүнү талап кылат. Ошондуктан, көптөгөн эксперименттерди жүргүзгөндөн кийин гана чындап жакшы натыйжага жетишүүгө болот.
Дат баспас болоттон жасалган суу пломбасы жана орнотулган термометри бар өнүмдөр баасы боюнча Hanhi, Bravo же Zolingerдин цилиндрлик универсалдуу шаймандарына окшош. Ошондуктан, алардын тандоосу негизинен өз үйүндө жашагандар же бош убактысынын олуттуу бөлүгүн бакчасында өткөргөндөр үчүн туура келет.
Таанымал Sfera Lux 450 (Россия) модели жогорку сапаттагы дат баспас болоттон жасалган (450X300X300 мм жана үстүнкү капкагына орнотулган термометр) болжол менен 5500 рубль турат.
Өз алдынча моделдер
Ысык тамеки чегүү үчүн автономдуу түзүлүштөр орнотулган жылуулук элементтери менен жабдылган: электрдик (жылыткычтар) же газ (күйгүчтөр). Эки вариант тең сыртта колдонуу үчүн гана. Аларды сатып алуу, алардын олуттуу көлөмүнө жана кымбаттыгына байланыштуу, же айылда же айылда туруктуу жашаган көп балалуу үй-бүлөлөр үчүн негиздүү; кичинекей ресторандар же кафелер үчүн.
Бул категориядагы түтүндөрдүн эң белгилүү өндүрүүчүлөрү:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil жана Camp Chef. Минималдуу баасы 25 000-30 000 рубль.
DIY Option
Сантехникти минималдуу жөндөмү бар адамдар үчүн өз колу менен ысык түтүн чыгаруучу жайды куруу кыйын болбойт. Өндүрүштүн көптөгөн варианттары бар. Эң оңой:
- Негизги идиш катары биз кичинекей челек, жетиштүү өлчөмдөгү челек же кир кайнатуу үчүн резервуарды колдонобуз (айтмакчы, аны азыр дээрлик эч ким өз максатына ылайык колдонбойт).
- Май чогултуучу лотокту колдонулган идиштен каалаган бийиктикке кесүү менен жасоого болот.
- Азык-түлүктөр үчүн торлорду өзүңүзгө ылайыктуу диаметрдеги металл зымдан оңой токууга болот.
