Ресторан дизайны сизге жайлуу жайга айланган жаңы мекемеге дем алуу мүмкүнчүлүгүн берет. Долбоор бардык стандарттарга жооп берсе, ал жетиштүү сандагы кардарларды тартат жана ресторан алгачкы айларда өзүн актайт.
Эмнеден баштоо керек?
Долбоор түзүү – бул көп жылдардан бери алектенген адистер гана жасай турган татаал иш. Бул бизнести туш келди компанияларга же ырасталбаган адамдарга ишенбеңиз.
Бөлмөнүн кайсы бөлүктөрүндө ашкана, мастерскаялар, кампалар, ар кандай камсыздоо системалары, керек болсо идиш жуугучтарды жана эң негизгиси идиш жуугучтарды кайда жайгаштырууну чечишиңиз керек экендигинен баштоо керек. зал жана гардероб (зарыл болсо) жайгаштырылат. Чынында, бул ресторандын тагдыры көз каранды болгон негизги чечимдер.
Ашпозчулар кардар бөлмөсү аркылуу кампага чуркап кетпеши үчүн, тамактанууга келген үй-бүлөнүн кулагына идиш-аяктар шылдырап калбашы үчүн жогорудагы бөлмөлөр бири-биринен туура бөлүнүшү керек. Бирок, алардын ортосунда болушу кереккардарларды тез тейлөөнү камсыз кылган функционалдык шилтеме.
Рестораны Дизайн Эрежелери
Бардык бөлмөлөрдүн жайгашкан жери аныкталганда, залда ашкана үстөлдөрүн кантип туура жайгаштыруу керектиги жөнүндө ойлонуу керек. Эстетикалык стандарттарга жооп берүү үчүн, аларды кардарларга түшкү же кечки тамактан ырахат алууга эч нерсе тоскоол болбошу үчүн жайгаштыруу керек. Бул столдор дааратканалардын, ызы-чуу терезелердин, ашканалардын жанында жайгаштырылбашы керек дегенди билдирет, ал жерде кимдир бирөө дайыма идиш-аяктарды тарсылдатып, эшиктер ачылып, ресторандын "напкасын" көрсөтүп турат. Мындан тышкары, столдор кире беришке жакын болбошу керек.
Башкача айтканда, берилген бөлмөгө жайгаштырыла турган үстөлдөрдүн оптималдуу саны жөнүндө ойлонуу керек. Ресторандын же кафенин долбоору бир нече документтерди камтышы керек. Технологиялык жабдууларды жайгаштыруу планынан тышкары электр менен жабдууга, суу проводуна жана канализацияга туташтыруунун схемалары, вентиляцияга кошулуу схемалары да болушу керек.
Кафе жана ресторандарды долбоорлоо бир гана куруучулардын жана дизайнерлердин иши эмес, балким юристтердин да иши.
Ашкананы долбоорлоодо эмнеге көңүл буруу керек?
Ресторандын ашканасын долбоорлоо - бул долбоордун бир бөлүгү, аны этибарга албай коюуга болбойт. Бул бөлмө ашпозчуларга жана ресторандын башка кызматкерлерине түздөн-түз керек болгон инвентарларды жана жабдууларды гана камтышы керек. Ашканада ашыкча эч нерсе болбошу керек.
Бир нече раковинадан жана тамак бышыруу үчүн көп орундан тышкары,ашканада тамак-ашты сактоо үчүн муздаткычтар жана ушул сыяктуу жабдуулар болушу керек. Бул шкафтар негизги кампага айланбашы керек, бирок жакынкы келечекте пайдалуу боло турган өнүмдөр үчүн гана кызмат кылышы керек.
Негизги материал дат баспас болот, анткени бул жабын узакка созулат жана дат баспайт.
Кафелер менен ресторандардын дизайн стандарттары жумуштун жайлуулугун жана ылдамдыгын камсыз кылуу үчүн гана эмес, коопсуздук үчүн да катуу сакталышы керек.
Ашканаңыздын иштөөсүн кантип натыйжалуу кылса болот?
Ашканада мейкиндикти үнөмдөө үчүн көбүнчө асма стеллаждар, текчелер же магнит ленталары колдонулат, алардын үстүнө бычактарды жана тамак жасоого керектүү башка идиштерди коюуга болот.
Ашкананы зонага бөлүү, алардын ортосундагы чек араны кылдаттык менен аныктоо жакшы. Этти тазалоо жана бүтүрүү, салаттарды кесүү, кондитердик азыктарды даярдоо үчүн өзүнчө аянтча болушу максатка ылайык. Ар бир зонада тиешелүү түзүлүштөр бар: биринде эт кесүүчү бычактар, экинчисинде миксер, ун жана илгичтер. Чек бүдөмүк болбошу керек.
Ар бир зонага ага жана инвентаризацияга жооптуу кызматкер дайындалат.
Мындай эффективдүү милдеттерди бөлүштүрүү менен жумуш процесси ресторандын кызматкери үчүн да, кардарлар үчүн да эң эффективдүү түрдө ишке ашат. Товарлардын да бөлүнгөнү жакшы. Мисалы, эттин же жыпар жыттуу татымалдардын жанында жыттарды тез сиңирип алуучу май жана башка ушул сыяктуу азыктарды сактабаңыз. Ошондой эле жоксактоо температурасы ар түрдүү болгон тамактарды бир муздаткычта сактаңыз.
Эгер сиз бул эрежелерди сактасаңыз, азыктар жаңы бойдон калат жана алардан жасалган тамактар даамдуу болот.
Ресторандын дизайны бул нормаларды катуу сактоону талап кылат.
Ресторан талаптарга жооп бериши керек болгон документтер
Кафе-ресторандарды долбоорлоодо бул учурлар негизги болуп саналат, ал эми ашкананын дизайны жана интерьери негизги долбоор бекитилгенден кийин каралып, талкууланат.
Ресторан кардарларга гана эмес, кызматкерлерге да ыңгайлуулукту камсыз кылышы керек, андыктан жашыруун интерьерди долбоорлоо жана пландаштыруу андан кем эмес маанилүү.
Ресторандарды долбоорлоо стандарттары ГОСТ, SNIP жана SanPiN болуп саналат. Бул документтер коомдук тамактануу жайларынын кызмат көрсөтүүлөрүнө, өрт коопсуздугуна, кафе же ресторандын туура дизайнына карата талаптардын топтомун камтыйт. Курулуш нормаларын сактоо, бузуулардын жана пландан тышкары же жашыруун кайра куруунун жоктугу, жарыктандыруу, электр коопсуздугу, тез бузулуучу продукцияны сактоо үчүн бардык зарыл болгон техникалык жабдуулар, тез бузулуучу продукцияны сактоонун санитардык нормаларын жана талаптарын сактоо, ошондой эле курулуштун туура конструкциясы. ресторан жабдыктары.
Бул анчалык жөнөкөй эмес. Ресторандарды долбоорлоо кыйын иш, ошондуктан бул бизнеске көбүнчө адистер чакырылат. Мындай иштин тажрыйбасыз өз алдынча долбоор түзүү дээрлик мүмкүн эмес.
Террасанын дизайны
Эгер ресторан көчөдө тамактануучу үстөлдөрдүн жайгашуусун камтыса, бул жагдайды эске алуу керек. Биринчиден, алар суук кыштан тышкары, ар дайым ошол жерде болушу керекпи же жокпу, чечишиңиз керек. Эгерде үстөлдөр күнү-түнү сыртта болсо, анда алардын үстүнө жамгырдан же ар кандай таштандылардан сактай турган чатырды коюу керек. Ал эми үстөлдөрдү түнкүсүн тазалап, жаан-чачындуу же суук аба ырайында такыр орнотпосо, анда чатырдын кереги жок.
Бирок, терраса бар болсо, аны мүмкүн болушунча эффективдүү пайдаланууга болот. Бул ресторанга өзгөчө көрк берип, кардарларга даамдуу даярдалган кечки тамактан да, сонун аяктаган күнөстүү күндөн да ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет.
Ресторандын бүтүндөй көрүнүшүнүн маанилүү деталдары - тандалган идиш-аяк. Ал мекеменин статусуна дал келиши керек. Эгерде бай кардарлар тез-тез келип турса, анда идиш-аяктар да күтүлгөн талаптарга жооп бериши керек: таза, жылмакай, жалтырак тарелка, шарап жана башка суусундуктар үчүн бокалдардын кеңири тандоосу…
Кийинки кадамдар
Ресторан долбоору даяр болгондо, дизайн жөнүндө ойлонушуңуз керек. Туура тандалган түстөр, көзгө жагымдуу интерьер - бул технологиялык бөлмөлөрдүн дизайны сыяктуу эле маанилүү. Ресторандан ырахат алган адамдар кайра-кайра кайтып келип, сооронучту сезишет.
Кылдаттык менен тандалган кызматкерлер кардарлардын арасында популярдуу болууга карай дагы бир кадам. Эгерде официанттар сылык, сылык жанаалар кардарларды алаксытпай, этияттык менен жаңы буйрутманы угуу же идиштерди алуу үчүн дайыма жакын жерде болушат - ресторанга жаңы коноктор келбейт.
Ресторандарды долбоорлоо - инвестицияны талап кылган оор жумуш. Бирок алар кыска убакыттын ичинде өзүн тез актайт (албетте, эгерде баары туура жасалса).
