Табигый шарттарда ачыткы менен бактериянын симбиозу кымыз пайда кылат. Бирок ал абдан популярдуу болгон учур болгон. Бул суусундук жагымдуу даамы жана көптөгөн пайдалуу касиеттери бар, анткени, бул кокусунан эмес, дээрлик ар бир маданиятта ага шилтемелерди таба аласыз. Кошумчалай кетсек, кымыздын жардамы менен алынган суюктук эң күчтүү антибиотик болуп саналат. Бирок кымызды кантип өстүрүү керек жана бул үчүн эмне керек?
Кымыз жөнүндө биринчи жолу эскерүү биздин заманга чейинки 220-жылы Байыркы Кытайдагы Цзин династиясынын тушунда кымыз деп аталган. Бул ат дагы эле ар кайсы маданияттарда козу карындын атынан кездешет.
Кымыз деген эмне?
Комбуча – пайдалуу микроорганизмдердин колонияларынан жана целлюлозадан турган калкып жүрүүчү жипчелүү жипче. Анын курамында кантты спирттерге сиңирип берүүчү пайдалуу ачыткы да бар. Байыркы замандан бери эле адамдар кымызды кантип өстүрүүнү жана эмнеге пайдалуу экенин билишкенкасиеттери бар.
Грибоктун курамында микробиологиялык целлюлоза өндүрүүчү Gluconacetobacter xylinus бар. Бул микроорганизм этанолду уксус кислотасына айландырууга жөндөмдүү, ал спирттин көлөмүн азайтат жана пробиотикалык продуктулардын көлөмүн көбөйтөт.
Кымыздан жаралган кычкыл чөйрө көктүн жана патогендик бактериялардын пайда болушуна жол бербейт. Комбуча көптөгөн пайдалуу заттарды чыгара алат, мисалы:
- этил спирти;
- онго жакын органикалык кислоталар, анын ичинде уксус, оксал, сүт, лимон ж.б.;
- дисахариддер жана моносахариддер катары берилген канттар;
- пурин негиздери;
- таниндер жана чайырлар;
- пайдалуу ферменттер;
- витаминдер;
- антибиотиктер.
Антибактериалдык таасир
Өткөн кылымда микробиология кафедрасынын доценти Л. Дэниелян кымыздын бактерияга каршы касиетине изилдөө жүргүзгөн. Сыноонун жыйынтыгында илимпоз өндүрүлгөн суюктуктун курамында активдүү биологиялык заттардын болушуна байланыштуу антибактериалдык активдүүлүккө ээ экенин билүүгө жетишкен. Бул өзгөчөлүгүнөн улам эл суюктукту эзелтен бери колдонуп, кымыз өстүрүүнү да билишкен. Ал чыгарган продукт көптөгөн грамм-оң жана грамм-терс бактерияларга каршы абдан натыйжалуу. Көптөгөн спорогендүү эмес бактериялар он мүнөттөн эки саатка чейин кычыткы эритмесинде өлүшкөн. Бактериялардын жана патогендик козу карындардын споралары аз көрсөттүкаршылык көрсөтүп, бир-беш күндүн ичинде өлдү. Аларга сибирь жарасынын споралары жана башка коркунучтуу козгогучтар кирген. Стрептококктар суюктуктун таасирине эң сезгич болгон: алар болжол менен бир сааттын ичинде өлүшкөн.
Козу карынды кантип алса болот?
Кымыз алуунун бир нече жолу бар. Ал сатылат, башка өлкөлөрдөн, шаарлардан жөнөтүлөт. Ал эми жок жерден кымыз өстүрүүнү билгендер аз. Бул аракет жөнөкөй, бирок чыдамкайлыкты талап кылат.
Нөлдөн баштап кымыз өстүрүү үчүн көптөгөн рецепттер бар. Муну кантип так аткаруу сизден көз каранды.
Козу карын өстүрүүдөн мурун контейнер даярдаш керек. Аны жакшылап жууш керек. Комбуха тазалыкты жакшы көрөт, кичине булганганда, ал жетилген өлчөмгө жеткенге чейин өлөт. Жуу үчүн сода колдонуңуз, химиялык жуучу каражаттарды колдонбоңуз.
Биринчи ыкма
Кымызды нөлдөн баштап өстүрүү үчүн, ал канчалык жөнөкөй угулбасын, чай керек. Өнүп чыгуу үчүн күчтүү кара чай демдеп, бир кашык кант кошуп, курамын жылуу жерде эки-үч күнгө калтырышат. Азык чөйрөнүн бетинде майлуу консистенциядагы пленка пайда боло баштайт. Бул козу карындын кыстармасы. Бир-эки айдан кийин кабыкча күчөйт. Бул мезгил ичинде, аны башка идишке өткөрүп, эки литр суюктукка беш аш кашык кант кошуу менен муздатылган чай менен куюп керек болот. Чай үчүн кайнатылган суу гана колдонулат, анткени чийки сууда зыяндуу туздар болушу мүмкүн.грибокко таасири.
Козу карын салынган банка жабылбайт, ичине миджалар жана башка курт-кумурскалар кирбеши үчүн бир нече катмар даки же салфетка менен жабылат. Терезенин жанына козу карын куюлган банканы койбоңуз: күндүн тике тийген нуру жана чиймелер грибоктун өнүгүшүнө тоскоол болот.
Экинчи жол
Кээ бир адамдар үй шартында алма ширесинен кымыз өстүрүүнү билишет. Бул үчүн, шире алынат жана эки идишке бөлүнүп, бир-эки айга калтырылган. Ачытуу процесстеринин натыйжасында бетинде жука зат пайда болот. Ал кылдаттык менен алынып, жеңил таттуу чайдын ортосуна коюлат. Бул чөйрөдө кымыз пайда болот. Анын өсүп-өнүгүшү үчүн банканы ачык калтырып, ага курт-кумурскалар кирбеши үчүн моюнга 2-3 кабат марли менен жабылат.
Үчүнчү ыкма
Үй шартында квастан кымызды өстүргөндү аз эле адамдар билет. Бул капкагын жаппастан жылуу жерге коюлган жаңы эле колго жасалган квастан жасалган. Бул эркин аба жетүү үчүн зарыл. Бир аз убакыт өткөндөн кийин бетинде жука пленка пайда болот. Жаш кымыз козу карын өсүп, суюктуктун бүт бетин жаап, эритмеге аба кирүүгө жол бербейт. Бул ачытуу процессин жайлатат. Мунун алдын алуу үчүн, азыктандыруучу чөйрөгө абаны өткөрүп, пленканын четтерин ийүү керек. Бир нече жумадан кийин эмбрион азыраак тунук болуп, ичимдиктин фонунда жакшыраак көрүүгө болот. Бул учурда, суюктук таттуу менен суюлтулганчай.
Төртүнчү жол
Кээ бирөөлөр пивога козу карын өстүрсө болот деп уккан. Бул ыкма эң тез деп эсептелет. Анан кантип кымызды ушинтип өстүрсө болот?
Микробду алуу үчүн банкага жүз грамм пастерленбеген тирүү сыраны куюп, ага бир чай кашык шекерди жана эки чай кашык кычкыл шарапты кошуу керек. Баары аралашып, жылуу караңгы жерге жайгаштырылат. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, бетинде кычыткы пленка-микробунун түзүлөт. Ал кылдаттык менен алынып, алдын ала даярдалган таттуу чай куюлган идишке салынат. Козу карын өскүчө күтүү гана калды.
Бешинчи ыкма
Биздин чоң апаларыбыз кымыз өстүрүүнү үйдө алма сиркесин жасап жүрүп билишкен. Ал үчүн курттай тешиги жок алмаларды алып, өзөгү менен бирге сүртүшкөн. Алынган масса идишке салынып, кайнатылган муздатылган суу менен куюлган: бир жарым литр сууга бир фунт алма. Ар бир литр суу үчүн курамына жүз грамм бал жана он грамм ачыткы кошулат. Мурда ачыткынын ордуна кара нандын кесимдери колдонулчу. Аралашма он күн ачык караңгы жерде калтырылат. Ачытуу учурунда мазмуну аралаштырылат.
Он күндөн кийин курам фильтрден өтүп, башка банкага куюлат жана эки ай ачытууга калтырылат. Бул убакытка чейин суюктук тунук болуп, ачытуу процесстери бүтөт. Бетинде жыш медуза пайда болот - бул уксус жатын же жаш кымыз деп аталат. Ал кылдаттык менен таттуу чай куюлган идишке куюлат жана демделет.
Козу карын маданияты
Чайдан кымыз өстүрүү үчүн ага азыктандыруучу чөйрөнү туура даярдоо керек. Эң жакшысы универсалдуу чечимди даярдоо. Ал үчүн 1:10 өлчөмүндө кант кошулган бир пайыздык чай керек болот. Грибок бул өсүү чөйрөсүнө жайгаштырылат.
Чай эритмесин даярдоо үчүн бир жарым литр кайнак сууну алып, ага беш грамм кара же көк чай кошуңуз. Чай жыйырма мүнөт демдеп, андан кийин курамына жетимиш грамм кант кошулат. Курам бөлмө температурасына чейин муздатылган.
Козу карындын үстүнө кумшекерди куйбаңыз жана аны ысык эритмеге салбаңыз, анткени ал өлүшү мүмкүн.
Эритмени даярдоодо канттын ордуна бал колдонсо болот. Бул учурда пайда болгон суюктуктун антисептикалык касиетинин жогорулашы байкалат.
Бир литр сууга бир чай кашык чай жалбырагынан жана жүз грамм кант алып, азык чөйрөсүн башкача даярдасаңыз болот.
Кара чай кээ бир адамдарда аритмияны пайда кылат. Мунун алдын алуу үчүн, кычыткы үчүн көк чай азыктандыруучу чөйрөнү колдонуу сунушталат. Бирок, этият болуу керек, анткени мындай суусундук кан басымынын кескин төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондой эле көк чай зарна, ичеги-карын трактындагы ооруну жаратышы мүмкүн.
Козу карынга кам көрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Козу карын жаңы азыктандыруучу чөйрөгө салынгандан кийинки алгачкы күндөрү банканын түбүнө чөгүп, ошол жерде жатат. Бир аздан кийин көтөрүлө баштайт. Бул ачыткы чыгарган көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрү менен шартталган. Бул жок болсоболот, анда медусомицетте (козу карын) жылуулук жетишсиз. Муну козу карын салынган контейнерди жылуу жерге коюу менен чечсеңиз болот, бирок температура кескин жогорулап кетпеши үчүн.
Козу карын чоңоюп кеткенде, ал пилингтен чыга баштайт. Бул учурда, ал банкадан алынып, бөлүнүп, башка азыктандыруучу чөйрөгө салынат.
Адатта козу карын мезгилге жараша биринчи жетилүүсүнө үч-жети күндө жетет. Дарылоо үчүн ар кандай курактагы инфузиялар колдонулат - үч күндөн эки жумага чейин.
Үчүнчү же жетинчи күнү суусундук жагымдуу кычкыл-таттуу даамга айланат. Эки жумадан кийин кургак шарап окшойт.
Даяр суусундук чыпкаланып, идиштерге куюлат жана муздаткычта сакталат. Адатта, анын таза түрүндө, тундурма сейрек колдонулат. Көбүнчө суусундук чай менен суюлтулган.
Көрсөткүчтөр жана каршы көрсөтмөлөр
Сүрөтү макалада берилген кымызды кантип өстүрүү керек деп ойлонуп жатканда, алар жасаган суусундуктун өзүнүн көрсөтмөлөрү жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү бар деп ойлогондор аз.
Суусундук заара оорусуна сунушталат. Ал ысык мезгилде суусунду жакшы кандырат. Суюктук тамак сиңирүү трактынын ишин нормалдаштырууга жардам берет.
Көк чайдан суусундук жасасаңыз, ал эң сонун тоник касиетке ээ болот. Анын курамында кара чайга караганда витаминдер көп. Даяр каражат менен тамактангандан кийин оозуңузду чайкасаңыз болот: суусундук антибактериалдык касиетке ээ, тишке таасир этүүчү бактерияларды жок кылат. Ичимдикти көк чайга колдонууга болбойтгастрит, төмөн кан басымы менен жабыркагандар.
Чайга бергамот же башка чөптөр, мисалы, жалбыз, мелисса кошулган инфузия жасасаңыз болот. Мындай тундурмаларга бал, адатта, калий, магний, фосфор жана башкалар сыяктуу пайдалуу элементтер менен каныктыруу үчүн кошулат. Бул кошумча суусундукка антибактериалдык жана тоник касиеттерин кошууга мүмкүндүк берет.
Тыянак
Кымыз өстүрүүнү этап-этабы менен билип, ар кандай даамы менен пайдалуу жана даамдуу суусундуктарды жасай аласыз. Алар ашказандын оордугуна жардам берет, дискомфортту басат. Бирок, ал тамактангандан кийин бир сааттан эрте эмес ичимдик ичүүгө болот экенин эстен чыгарбоо керек. Бул суюктук тамак менен активдүү өз ара аракеттенип, тамактангандан кийин дароо ачкачылык сезими пайда болушу менен шартталган.
Квасты эртең менен жана кечинде ичүү эң пайдалуу. Инфузияны эртең менен ичүү тамак сиңирүү системасын алдыдагы күнүмдүк жүккө даярдоого жардам берет, ал эми кечинде квас сизди тынчтандырат, уйкуңузду жакшыртат, ашказан менен ичегилерди дезинфекциялайт.
Козу карынды туура сактоо менен, ал даамдуу жана пайдалуу квас менен көп жылдар бою ырахат алат. Ал эми ар кандай азыктандыруучу каражаттарды колдонсоңуз, анда суусундуктар ар кандай даамдарга ээ болот.
