Консервалоо мезгилинин башталышы менен ар бир үй кожойкесинин суроосу бар: кыямды эмнеге бышыруу керек? Албетте, муну чоң жез бассейнинде жасаган жакшы, ошондуктан бир убакта кыш бою көп варенье бышырып аласыз. Бирок эмне үчүн жез бассейни бул максатка ылайыктуу, мындай идиштердин артыкчылыктары жана кемчиликтери жана аларды тазалоонун натыйжалуу жолдору жөнүндө биз макалабызда айтып беребиз.
Варенье бышыруу үчүн кандай тамактарды тандоо керек?
Бүгүн өндүрүүчүлөр кыям жасоо процессинде колдонула турган түрдүү тамактарды сунушташат. Аны өтө терең эмес, кенен, тегиз түбү менен идишке бышыруу эң ыңгайлуу экени түшүнүктүү. Ал кандай материалдан жасалышы керектигин билүү гана калды.
- Алюминий бассейни. Мындай тамактар кычкыл жемиштерден жана мөмө-жемиштерден кыям даярдоо үчүн жарабайт. Адистер муну алардын курамындагы кислота ысытылганда алюминийдин бетиндеги оксид пленкасын бузуп, ошону менен металлдын түздөн-түз идишке кирип кетиши менен түшүндүрүшөт. тамак даярдоо үчүн башка бассейн болсоүйдө варенье жок, анда тамак бышкандан кийин жок дегенде кылдаттык менен жууш керек, идиштердин бетиндеги коргоочу алюминий катмарын бузбоо үчүн металл губкаларды, кашыктарды жана вилкаларды колдонбоңуз.
- Эмалдалган бассейн. Варенье бышыруу үчүн мындай идиштер дээрлик идеалдуу, бирок эмаль бузулуп, чиптер пайда болмоюнча гана колдонсоңуз болот, антпесе ден соолукка да кооптуу болуп калышы мүмкүн.
- Дат баспас болоттон жасалган бассейн. Дат баспас болоттон жасалган бышык жана ишенимдүү идиштер кыям жасоого да ылайыктуу. Дат баспас болот кислота менен реакцияга кирбейт, ал бекем жана бышык металл. Бир гана кемчилиги - мындай идиштеги варенье көбүнчө күйүп кетет.
- Варенье үчүн жез бассейн. Мына ушундай тамактарда чоң энелерибиз мөмө-жемиштерден таттуу деликатес бышырып алышкан. Неге? Бул суроонун жообу ушул макалада.
Эмне үчүн кыямды жез идиште бышырат?
Россияда жез идиштер кылымдар бою колдонулуп келген. Самовар, кыям бышыруучу жез бассейн, казан, табак - бул ашкана идиштеринин баары ар бир үй-бүлөдө болгон. Мындай тамактар жыгачтан кем эмес бааланып, кыямды жез идиште гана бышыруу салт болгон. Түшүндүрүү абдан жөнөкөй.
Жез жылуулукту эң жакшы өткөргүчтөрдүн бири. Варенье даярдоо процессинде бассейндин ичиндегилер бир калыпта ысыйт, жабышпайт жана күйбөйт жана аны аралаштыруунун да кереги жок. Бирок, жез жутуп алдын алуу үчүн, тамак бышыруу учурунда камсыз кылуу үчүн маанилүү болуп саналатваренье идиш-аяктын түбүн жана дубалдарын тырмабайт (зыян кылбайт). Ошондуктан, эгер аралаштыруу зарыл болуп калса, металл эмес, жыгач шпательди гана колдонуу сунушталат.
Жез идиштердин пайдасы
Башка металлдардан жасалган идиштерге караганда варенье жасоо үчүн жез бассейнинин негизги артыкчылыктарын белгилей кетүү керек:
- жездин жогорку жылуулук өткөрүмдүүлүгү бирдей ысытууну камсыз кылат;
- варенье жамбаштын түбүнө жана дубалдарына сейрек жабышып, күйбөйт;
- жемиштер менен мөмөлөрдү бышыруу учурунда аралаштырууга болбойт;
- табактардын жагымдуу көрүнүшү;
- күч жана бышыктык (туура кам көрүү менен);
- жез идиштер Staphylococcus aureus вирустарын деактивациялоочу бактерициддик касиетке ээ;
- адамдар үчүн жездин салыштырмалуу коопсуздугу. Жутканда да жез топтолбойт, бирок организмден акырындап чыгарылат.
Варенье үчүн жез табак – мөмө-жемиштерден таттуу тамактарды жасоо үчүн эң сонун идиш. Бирок аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр бар.
Варенье үчүн жез бассейн: организмге зыян
Бирок жез идиштердин бардык артыкчылыктарына карабастан, адамдар үчүн өтө кооптуу болушу мүмкүн деген маалыматтар бар. Организмге зыяны төмөнкүчө:
- кыямды даярдоодо бөлүнүп чыккан жез иондору мөмөлөрдүн курамындагы аскорбин кислотасын жана башка витаминдердин көбүн жок кылат;
- тамак жасагандакычкыл мөмөлөрдөн кыямдар, алардагы кислота жез менен реакцияга кирет. Натыйжада, металл кычкылданат жана зыяндуу оксиддер продуктуга кирет;
- Оңолгус зыян жез боор оорусуна чалдыккан адамдарга алып келиши мүмкүн. Себеби, бул орган канды фильтрлөө жана организмдеги зыяндуу заттарды, анын ичинде металлдарды чыгаруу үчүн жооптуу. Эгерде боордун иштеши бузулса, анда жез организмде топтолуп, убакыттын өтүшү менен олуттуу ууланууга алып келет.
Эми суроо туулат: жез идишке кыям бышыруу мүмкүнбү? Бул мүмкүн жана зарыл, бирок бир нече нюанстар бар. Организмге жез кычкылы зыяндуу таасирин болтурбоо үчүн, дароо колдонулгандан кийин идиштерди сапаттуу тазалоо аркылуу гана мүмкүн. Варенье үчүн караңгылатылган жез бассейни мындан ары ылайыктуу эмес. Аны жакшылап жууп, жылтыратуу керек. Мындай тамакка даяр кыямды калтыруу да сунушталбайт. Ал дароо банктарга берилиши керек.
Жез идишке кыямды кантип бышыруу керек
Варенье кайсы жемиштен же мөмөдөн жасалганына карабастан, аны даярдоо процесси төмөнкү ырааттуулукта жүргүзүлөт:
- Даяр мөмөлөр таза жана чуңкурлары алынып, кыям үчүн жез идишке салынып, 1 кг кант жана 1 стакан суудан муздатылган сироп куюлат (1 кг мөмөнүн негизинде).
- Мөмөлөрдү сиропко чыланган идишке 3-4 саатка калтырыңыз. Бул аларга бышыруу процессинде деформацияланбоого мүмкүндүк берет.
- Варенье бышыруурецепт. Анын даярдыгы бир нече белгилер менен аныкталат. Биринчиден, көбүк кыямдын четине эмес, ортосуна топтолот. Экинчиден, сироптун өзү илешкек, ал тургай коюу жана дээрлик тунук болуп калат.
- Андан кийин кыямды жыгач шпатель менен банкаларга салып койсо болот.
Бышыргандан кийин колдонулган идиштерге дароо бир нече мүнөт суу куюп, жууп, кургатуу керек.
Жез идиште тамак жасоонун рецепти
Жез идишке даамдуу карагат кыямын жасасаңыз болот. Ал үчүн 5,5 стакан жуулган мөмө, 6 стакан шекер жана 1,5 стакан суу керек. Биринчиден, кант сиропун суу менен канттан кайнатуу керек. Андан кийин даярдалган жана бир аз муздатылган сироп менен жез бассейнине куюлган мөмө төк. Андан кийин кыямды жай отто 15 мүнөт кайнатып, стерилдүү банкаларга ороп салуу керек.
Күйүп кеткен вареньеден жез бассейнди кантип тазалоо керек?
Варенье жез идиштин түбүнө чейин күйүп кеткен жагдай өтө сейрек кездешет. Бул күтүлбөгөн жерден болуп калса, анда биринчи кезекте сиз бассейнди суу жана туз менен толтурууга аракет кылып, бир нече саатка ушул формада калтырыңыз. Андан кийин, кадимки жумшак губка менен жез бассейнин вареньеден тазалоого болот. Бардык көө тамактын түбүнөн артта калышы керек.
Жалпысынан жезден жасалган идиштерди кол менен жууп, эң оор учурларда бул үчүн туз, сода жана ун аралашмасын колдонуу сунушталат.
Жез бассейнин оксидден тазалоо
Жез бассейнинин түбүндө жана дубалдарында калган варенье мынчалык көп тазаланбайт, анткени ал бетине чанда гана жабышып калат. Кеңири таралган көйгөй булуттуу, жашыл тактар, башкача айтканда, кычкылдануу реакциясынын издери.
Идиштин бетинде пайда болгон кычкыл тактардан варенье үчүн жез бассейнди кантип тазалоо керек? Бул жерде эң белгилүү импровизацияланган каражаттар колдонулат:
- Жумшак жашыл тактардан ысык суу менен арылыңыз. Жөн гана бассейнди самын же жумшак жуучу каражат менен жакшылап жууп, кургатып сүртүңүз.
- Эгер жез бассейнинин бетинде оксид тактары пайда болсо, аларды лимон жана туз менен оңой кетирсе болот. Ал үчүн лимондун кесилген жарымына бир аз туз сүйкөп, аны менен такты сүртүңүз. Андан кийин бассейнди ысык сууга жууп, кебез сүлгү менен кургатуу керек.
- Томат пастасы же кетчуп кычкылдануу изинен арылууга жардам берет. Продукциялардын кайсынысы болбосун жамбаштын бетине сүйкөп, жумшак губка менен бир аз сүртүп, анан жылуу суу менен чайкоо керек.
- Жездин бетине жана аммиакка зыян келтирбейт. Бул эритме менен кебезди нымдап, кычкылдангандан кийин калган такты сүртүү жетиштүү.
Унутпаш керек, кыям үчүн таза жез идиш да майдалангандан кийин өзүнүн жылтырлыгын жоготуп, булуттуу болуп калат. Мунун алдын алуу үчүн идиштерди жуугандан кийин ным калтырбоо керек, бирок дароо кургатуу керек.
Жез бассейни канча турат
Бүгүнкү күндө жез бассейни дээрлик сейрек кездешет. Ал тургай үчүнваренье даярдоо Заманбап кожойкелер дат баспас болоттон жасалган идиштерди сатып алууну каалашат. Бирок Россияда дагы эле жез бассейнин сатып алса болот. Өндүрүүчүлөр мындай тамактарды 6 миңден 18 миң рублга чейинки баада сунушташат. Жез бассейнинин баасы анын көлөмүнө жараша өзгөрөт. Ошентип, мисалы, көлөмү 4,5-5 литр болгон бассейн болжол менен 6 миң, ал эми 18 литр сыйымдуулугу менен - буга чейин эле 18 миң рублди түзөт.
