Кавказ тамактары өзгөчө нерсе. Ага эч ким каршы тура албайт. Бул макалада биз сизге кантип бул ашканага бир аз жакындап, армян тандыры жөнүндө сүйлөшүп, аны өзүңүз жасаганга аракет кылабыз! Ошондой эле мешке торт жасоонун бир классикалык рецепти менен таанышалы.
Жалпы маалымат
Тандыр бир эле учурда атайын меш-мангал жана барбекю. Армян тандыры дайыма өзгөчө сфералык же кумура түрүндөгү формага ээ. Анын негизги максаты - тамак даярдоо, ал эми көмөкчү милдети - ал орнотулган бөлмөнү жылытуу. Мурда бул меш ар дайым армян үй-бүлөлөрүнүн короосунан табыла турган. Бүгүнкү күндө бул салт сакталып калган, бирок мурдагыдай массалык эмес.
Армян тандырынын портативдик жана стационардык моделдери бар. Бирок меш ар дайым өтө жогорку жылуулук сыйымдуулугу менен мүнөздөлөт, ошол эле учурда отун керектөөдө үнөмдүү.
Тандыр кимге керек
Сүрөттөлгөн меш даамдуу тамактарды жегенди жакшы көргөндөр үчүн пайдалуу болот. Бирок, аны өндүрүү талап кылаарын эстен чыгарбоо керекмейкиндик, башкача айтканда, бул өз короосу бар адамдар үчүн гана мүмкүнчүлүк. Армян же тандыр алардын каада-салттарынын жана тарыхынын бир бөлүгү деп эсептелген башка өлкөлөрдүн тургуну болуунун кажети жок, аны алуу үчүн жөн гана даамдуу тамакты сүйүшүңүз керек.
Кантип өзүңдү жасаса болот
Өзүң кыл армян тандыры, эгерде сиз өндүрүш технологиясын жана өзгөчөлүктөрүн жакшы билсеңиз, дээрлик бардык адамдар жасай алат. Бул тууралуу азыр сүйлөшөбүз. Армян тандыры кээде тонир деп да аталат. Ал атайын шамоттон жасалган кирпичтен жана атайын чопо эритмесинен жасалган.
Биз даярдоонун эң оңой варианты жөнүндө сүйлөшөбүз, ошондуктан биздин армян тандыр меши цилиндр формасында (конуссуз) болот. Модель кыймылсыз болот, анткени анын салмагы абдан таасирдүү болот.
Мешти жасоодон мурун бардык керектүү материалдарды алышыңыз керек:
- Тандыр жасоо үчүн кеминде 500 кирпич керектелет.
- Ошондой эле кирпич коюу үчүн атайын аралашма даярдашыңыз керек.
- Меш даярдоо процессинде аны керектүү консистенцияга чейин суу менен аралаштырасыз.
Меш үчүн толук пайдубал жасоонун кереги жок.
Өндүрүш
Баштоо:
- Тандырыңыз боло турган жерде сиз кичинекей жерди казышыңыз керек, ал келечектеги мештин эки болжолдуу диаметрине барабар болушу керек. Терең казуунун кереги жок, күрөктүн бийиктигине барабар тереңдик жетиштүү.
- Тешик даяр болгондон кийин анын тереңдигинин жарымын эленген кум менен толтуруңуз.
- Андан кийин, мешти жердин деңгээлине чейин коюу үчүн, чуңкурду эритме менен толтуруңуз.
- Андан кийин кургатуу керек. Ал болжол менен үч жумага созулат. Бул учурда "курулуш аянтчаңызды" жаан-чачындан коргошуңуз керек.
- Баары кургап жатканда, мештин шаблонун жасай баштасаңыз болот. Мештин ички бети цилиндр формасында болгудай кылып жайгаштырууга машыгыңыз. Тигилердин калыңдыгы болжол менен 10 мм болушу керек.
Мештин түбүндөгү эритме кургагандан кийин, иштин негизги этабын баштайлы:
- Биринчи алгачкы кирпич катарлары чектеш кирпичтердин ортосунда тигиштер үчүн аралык болгудай кылып төшөлгөн. Кирпичтер ылдый карай тизилген (кирпичтин аянты эң кичине болгон тарабы).
- Толук бир айлануу жасалгандан кийин, катар тегерек формасында так түзүлүшү керек. Төшөө алдында кирпич бир-эки секунд сууга малып, андан кийин аларга мештин эритиндиси сыйпаланат. Андан кийин кирпич өз ордуна кайтып келет.
- Биринчи раундду төшөө аяктагандан кийин, биз экинчисине өтөбүз жана башка. Ар бир тегерекчеден кийин, зарыл болсо, аны формага келтириңиз. Миномет көпкө кургайт, андыктан бир нерсени оңдоого ар дайым убакытыңыз болот.
- Биринчи катардагы кирпичтен турган эки кирпичтүү тешик калтырууну унутпаңыз, ал үйлөөчү ролду ойнойт.
- Үчүнчү катардан баштап кирпич тешиксиз, толук төшөлгөн. Болгону кирпичтин жасалгасын (учурдагы катардын кирпичтеринин четтери кирпичтин ортосуна түшөт) ээрчиш керек.мурунку сап).
- Акыркы катар форманын тарылышын түзө тургандай кылып салынган жарымдардан түзүлөт. Бул үчүн кирпич кырк беш градус бурчта кесилген.
- Тас таштагандан кийин ички жана тышкы каптоо иштерин жүргүзүп, даяр армян тандырыбызды кургатуу керек. Бул болжол менен бир айга созулат.
Башталууда
Тандыр бир ай кургайт, бирок эки жумадан кийин алгачкы күйгүзүүнү жасоого болот. Ал жеңил күйүүчү май (кагаз, картон, майда жыгач чиптери) менен жүргүзүлүшү керек.
Ал үчүн тандырдын түбүнө бир аз күйүүчү май ыргытып, от жагыш керек. Акырындык менен күйүүчү материалдарды кошуу, бул мештин сырткы дубалдары бир аз жылуу болуп чейин аткарылышы керек. Мындай болгондо, өрттү өчүрүүгө болот, бир калыпта муздашы үчүн мештин үстүн капкак менен бир күн жаап коюңуз.
Дубалдар муздаганда капкагы алынып, тандыр дагы эки жумага күйөт. Күн сайын от алдыруу процедурасы кайталанат, бирок жылытуу күчөйт. Акыркы күнү жылытуу ушундай болушу керек, эгерде сиз сырткы дубалга суу чачсаңыз, ал дароо кайнап, ышкырып жиберет.
Андан кийин акыркы атуу аткарылат. Мешке кадимки күйүүчү май куюлат. Бул көлөмүнүн төрттөн бир бөлүгүн алышы керек, от жагуу керек. Отун күйүп, көмүр пайда боло баштаганда тандырдагы отун кайрадан толукталат. Бул меште алардын көлөмү мештин көлөмүнүн жарымына барабар болгон көмүрдүн ушундай көлөмү пайда болгонго чейин жасалууга тийиш. Бул күйгөндөн кийин, меш күлдөн тазаланат, аланда тамак жасоого толук даяр.
Тандыр үчүн эң жакшы отун бул алма жана алча жыгачы, бирок башка мөмөлүү дарактарды да колдонсо болот. Эгер мөмөлүү дарактар сиз үчүн аз товар болсо, анда мөмө дарактарынан бир аз отун кошуп алдерди колдонуңуз.
Заманбап аналогдор
Биз классикалык армян тандырын кантип жасоону карап чыктык. Бирок бүгүнкү күндө заманбап даяр аналогдорду таба аласыз. Мисалы, армян электр тандыры. Бул абдан ыңгайлуу чечим, андан тамак бышыруу процессинде түтүн чыкпайт. Албетте, бул буюмдардын баасы бир аз тиштеп, бирок ал өз алдынча классикалык меш жасоо да жөнөкөй маселе эмес экенин айтууга болот. Электр тандырын беседкага же террасага коюуга болот.
Анда эмне бышырса болот
Армян тандыры универсалдуу чечим деп атоого болот. Барбекю үчүн, демек, бул идеалдуу. Ысыкта эт абдан назик жана ширелүү болот. Бул меш бышыруу үчүн идеалдуу. Тандырдагы армян лавашты акыркы күкүмүнө чейин жегиңиз келген нерсе.
Мына тандырга эмнелерди жасоого болорун кыскача тизмеси, бирок бул тамактар мештин мүмкүнчүлүктөрү менен эле чектелбейт:
- Уй эти.
- Козу.
- Туркия.
- Тоок.
- чочконун эти.
- Ар түрдүү оюн.
- Канаттуулар.
- Жашылчалар.
- Нан жана торттор.
- Балык (көл жана деңиз).
- Деңиз азыктары.
Тандырда тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Тандырда тамак жасоо оңой. Тажрыйбасыз да ийгиликке жетесиз. Тамак-аш даярдоонун негизги жана негизги артыкчылыктарынын ичинен биз төмөнкүлөрдү белгилейбиз:
- Тамактардын өзгөчө даамдык сапаттары (тамак түтүн менен каныккан жана ошол эле учурда абдан ширелүү жана пайдалуу бойдон калат).
- Тез бышыруу. Орточо алганда, тамак жыйырма мүнөттөн ашык эмес бышырылган. Бул убакыттын ичинде мештин абдан күчтүү жана мол ысыгы аркасында ар кандай продукты бышырганга убакыт табат.
- Бышыруу оңой. Эт күйбөсүн камсыз кылуунун кереги жок, бул тандырда болбойт.
Блин рецепт
Макаланы жок дегенде бир рецептсиз бүтүрүү кызык болот. Тандыр тортторун кантип даярдоону карап көрөлү. Алар ачыткысыз камырдан жасалат. Ал 250 мл таза суудан жана 500 г буудай унунан, бир чымчым туз жана бир чай кашык кургак ачыткы менен жуурулат.
Бул камыр кычкыл камырсыз даярдалат, бирок тортторду калыптандыруудан мурун анын көлөмү эки же үч эсе көбөйүшү керектигин билүү зарыл. Камыр топторго бөлүнүп (ар бир топтун салмагы болжол менен 300 г болушу керек) жана жука жайылып жайылып жатат.
Тандырдын дубалдарында флэпджек бышырылат. Камырды мешке салаардан мурун ага суу чачуу керек. Торттун жалпак болушу үчүн дубалга тийе турган тарабына туздуу суу себүү керек.
Колду күйгүзүп албаш үчүн тортторду духовкага салууда кол кап колдонуу керек экенин эске алыңыз. Продукт кызарып калганда, аны алып салууга болот. үчүн орточотортилья он мүнөттөй бышырат.
Корытынды
Сиз классикалык армян шамотунан жасалган кирпич тандыр менен таанышып, ал тургай аны өзүңүз жасаганды үйрөндүңүз. Мындан тышкары, алар бул меште тамак жасоонун негиздерин үйрөнүп, бул процесстин өзгөчөлүктөрү менен таанышты. Эгерде сизде мүмкүнчүлүк жана каалоо болсо, анда өзүңүздүн жеке тандырыңызды сөзсүз алыңыз. Жакындарыңыз аны сөзсүз баалашат.
