Бүгүн пияз биздин бардык кадимки тамактарыбызга ушунчалык бекем орноп калгандыктан, анын өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жөнүндө ойлонбой деле калдык. Анан дагы, аз эле адамдар пияздын чыныгы мекени кайда экенин билет. Бүгүн биз бул жашылча өсүмдүктөрүн бир аз башкачараак карап чыгышыбыз керек.
Жаа жөнүндө биринчи сөз: Египет жана Рим
Пияз биринчи жолу кайдан пайда болгонун эч ким так билбейт. Бирок пияздын пайда болуу тарыхы Түштүк Азиядан келип чыккан. Ал Персияга, Египетке, андан кийин Грек жана Рим империяларына көчүп, кийинчерээк Борбордук Европада пайда болгон.
Пияздын байыркы жашылча экени Иран, Ирак, Афганистанда биздин заманга чейин үч миң жылдан ашык жерде жашаган байыркы шумерлердин жазуулары менен далилденет. Ушундай эле жазууларды Египеттин хроникаларында да табууга болот. Жаанын бардык бөлүктөрү ар дайым Египет фараондорунун майрамдык дасторконунун жасалгасы болуп келген жана алар курмандык чалынуучу жайды кооздоп, мумиялоодо да колдонулган.
Искусствонун жана адабияттын көптөгөн булактарында табылганбул байыркы жашылча колдонууга шилтемелер. Мисалы, египеттик кулдар пирамидалардын бүтпөс курулушунда ооруп калбашы үчүн пияз жеши керек болчу.
Мунун баары пияздын мекени Жердин ушул бөлүгүнө таандык экенинен кабар берет.
Байыркы Рим колбашчысы Ксенофонт да легионерлерине пиязды үзгүлтүксүз жеп турууну буйруган. Ал жоочуларга күч-кубат берип, кайрат берип, душмандын алдында коркпой турганына ишенген.
Тарыхый фактылар: Кытай жана Япония
Байыркы Кытай менен Японияда "жыттуу" пияз өстүрүлгөн. Бул тууралуу дары чөптөр жөнүндөгү тарыхый китепте да айтылган. Ал биздин заманга чейинки 2600-жылдарга таандык. Белгилүү дарыгер Ли Шичжэнь дарылоо катары колдонулган 1500дөн ашык чөптөрдүн, анын ичинде пияздын боолорун, пайдасын жана колдонулушун айтып берди.
Орто Азиянын белгилүү дарыгери, философу жана акыны Авиценна (980-1037) өз эмгектеринде пиязды жараларга жана ооруларга даба катары сүрөттөгөн. Ал кээ бир оорулардан арылуу боюнча сунуштарын берди.
Ошентип, пияздын мекени кайсы жерде, бул суроого так жооп берүү кыйын, бирок бул Түштүк Азиянын Байыркы дүйнөсү экени белгилүү.
Байыркы Индия да четте калган эмес, бул жерде пияз өстүрүү да кеңири таралган. Ал Индияга Индияга орношкондо армиянын аркасында келген. Индиялыктар бул жашылчага абдан боорукер болушкан, анткени анын ден соолук үчүн канчалык пайдалуу экенин билишкен. Бул тууралуу «Чарвака-самшита» деген медициналык трактатта эскерилиши далил болот. Бирокбашкалардан айырмаланып, индейлер пиязды тамак жасоодо колдонушкан эмес, анткени алар жыттан коркушкан. Бирок ал дары катары баалуу болчу.
Биздин өлкөдө пияз качан пайда болгон?
XII-XIII кылымдарда Киев Руси Византия жана Европа өлкөлөрү менен активдүү соода жүргүзө баштаган, өлкөлөр ортосундагы соода-экономикалык байланыштар чыңдалган. Мына ошондо биздин өлкөгө биринчи жолу пияздын ар кандай сорттору алынып келине баштаган. Ал эми дүйнөнүн ар кайсы бурчтарынан дээрлик бир убакта болгондуктан, пияздын мекени кайсы өлкө экенин ал кезде баалоо кыйын болчу.
Адистер ал Дунайдын жээгинен чыккан деген пикирде. Ал эми 18-кылымдан баштап архиепископ Самуилдин Улуу Ростов тууралуу кат жазышуусу сакталып калган, бул шаардын тургундары бардык кыйынчылыктарынан пияз жана сарымсак менен арылып, эч качан дары-дармекке муктаж эмес.
Европа өлкөлөрүндө пияздын көрүнүшү
XVIII кылымга чейин Европа өлкөлөрүнүн тургундары бул бакча өсүмдүгү бар экенин билишчү эмес. Пияздын пайда болуу тарыхы Европада орто кылымдарда гана башталат.
Орто кылымдарда пияздын же сарымсактын башын тумар катары тагынса, оорулардан, каардуу рухтардан коргойт деп ишенишкен. Легендарлуу падыша Ричард Арстан жүрөктүн ушундай тумары болгон. Ал согуштарда ага ийгилик алып келет деп ишенген. Табыптар менен сыйкырчылар пиязды дарылоодо гана колдонбостон, сыйкырдуу ырым-жырымдарда да колдонушкан.
Бардык штаттарда аны өстүрүү өндүрүш көлөмүн көтөрө баштады. Жаа Испанияда апогейине жеткенөнүктүрүү. Испандар түшүмдүүлүгү жана даамы менен атактуу болгон сорттордун өзгөчө сортторун жаратышкан.
18-кылымдан 20-кылымга чейинки мезгил пияз маданиятынын гүлдөгөн учуру болгон. Бул агроенер жай ендурушунун жана жацы сортторду естуруунун тарыхы болуп калды. Адистер пияздын биологиялык жана химиялык касиеттерин кеңири изилдей башташты. Бирок ага карабастан, дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде пияздын жаңы сортторун ачуу дагы эле уланууда.
Пияздын мекени жана анын касиеттери
Жашылчанын мекени аздыр-көптүр ачык болсо, анда анын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы кандай экенин аныктап көрөлү.
Пияздын эң маанилүү азыктык баалуулугу - бул алардын курамында углеводдор (4-16%) жана азот кычкыл кошулмалары (1-4%). Анын курамында аминокислоталар, С, В, РР витаминдери жана минералдар (калий, кальций, фосфор, натрий жана башка элементтер бар 1% күл) бар. Пияз муну менен мактана алат.
Жашыл жалбырактарда организмдеги зат алмашуу процесстери үчүн маанилүү кислоталар бар. Ал эми бизге тааныш болгон даам жана жыт эфирлердин курамына байланыштуу, алардын саны өсүү шарттарына, жетилүү даражасына жана башка факторлорго жараша 5тен 65 мгга чейин жетет.
Батун пиязы - бир пиязбы?
Батун пиязы, же башкача айтканда «татар» пияз тукумуна кирет. Бул сорттун мекени да Азияда. Ал жөнөкөй, суукка чыдамдуу, ошондуктан дүйнө жүзү боюнча кеңири колдонулат.
Эффективдүү (азыктыруучу) физикалык-химиялык касиетинин аркасындакасиеттери жана ар бир адам үчүн жеткиликтүүлүгү, аны ар кандай оорулардан бардык жерде колдонууга мүмкүндүк берет. Элдик медицинада аны ден соолук үчүн колдонуунун көптөгөн рецепттери бар.
Батун кан басымды түшүрүп, кан тамырлардын абалын жакшыртаары белгилүү. Башка нерселер менен катар батун эң сонун тонус жана антисептик.
Организмде витаминдер жетишсиз болгондо бул жашылча С витамининин суткалык орточо керектөөсүнүн ордун толтура алат, күнүнө 150 грамм гана пияз жесе жетиштүү. Мындан тышкары, батун подагра, боор жана бөйрөктүн ар кандай ооруларында зат алмашууну жакшыртууга жөндөмдүү. Пиязды тамак-ашыңызда көп колдонуу теринин жана былжыр челдин абалына жакшы таасирин тийгизет.
Пияз-батун сүрөттөөдө пияз менен так окшоштугун байкоо оңой. Пияздын башынан жашыл жалбырактары чыгат. Пияздын башы тегерек, ал эми батун кичинекей жана дээрлик жалпак башы бар.
