Шарап кудайлардын суусундугу деген пикир бар. Күн нурунан тутанган суусундуктун дүйнө жүзү боюнча миллиарддаган күйөрмандары бар. Ар түрдүү даам сезимдери жана пайдалуу сапаттары шарапты эң көп талап кылынган алкоголдук ичимдиктердин бирине айландырган. Шарап сортторунун так саны азырынча белгисиз, бирок алардын баары унутулгус даамдык сапаттарга жана көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ экени анык.
Ак шарап жасоо үчүн жүзүм сортун кантип тандоо керек
Шарап жасоо – бул бүткүл дүйнө жүзүндөгү адамдар тарабынан абдан популярдуу болгон иш, бирок суусундук чындап даамдуу болушу үчүн, адегенде жүзүмдүн туура сортторун тандоо керек. Шарап үчүн ак жүзүм ачык сары же кызгылт түстөгү жемиштерге ээ болушу керек. Бир нече башталгыч шарап жасоочулар эң жакшы шарап техникалык колдонууга арналган жүзүмдөн болорун билишет. Бул өсүмдүктүн мөмөлөрү тарт даамы жана барцеллюлозанын минималдуу өлчөмү. Техникалык жүзүмдүн көчөттөрүн сатып алуу абдан оңой, бирок сатып алуудан мурун өсүмдүктүн толук мүнөздөмөлөрүн билишиңиз керек.
Жүзүм сортторунун айырмачылык параметрлери
- Мөмө-жемиштердин бышуучу мезгили.
- Мөмө даамы.
- Өсүмдүктөрдүн ооруларга туруктуулугу.
- Тоңууга кабылуу.
- Өсүмдүккө кам көрүү талаптары.
Отургузуу үчүн жүзүмдүн көчөттөрүн сатып алууда өсүмдүктүн бузулбагандыгына, сөңгөгүнүн жана тамырынын жакшы болушуна көңүл буруу керек. Өсүмдүк тууралуу маалыматты изилдөө менен ар бир шарапчы толук кандуу жүзүмзар өстүрүп, көп түшүм алууга мүмкүнчүлүк алат.
Жүзүмдүн сортторун тандоодо кетирилген жалпы каталар
Эң кеңири таралган жаңылыштык – бул жүзүмдөрдү талап кылбаган өсүмдүктөр деп айтуу. Туура эмес пикир отургузулгандан кийин жаш көчөттөр начар өсүп, мөмө бербей, көп ооруп, ал тургай, өлүп калышына алып келет. Кайгылуу кесепеттерге жол бербөө жана жакшы түшүм алуу үчүн, жаш бадалдарды сатып алардан мурун белгилүү бир эрежелерди жетекчиликке алуу керек:
- Жүзүмдүн сорту ооруга туруктуу болушу керек.
- Аймактын климатына жараша жүзүмдүн белгилүү бир сорту тандалат.
- Сууга чыдамкайлык.
- Жүзүмдүн эң жакшы сорттору бул жарактуулук мөөнөтү узак болгондор.
Бул эрежелерди сактоо менен, көп түшүм бере турган жүзүмдүн жакшы сортторун сатып алсаңыз болот. Бардык ак түрлөрүшарап үчүн жүзүм аздыр-көптүр ар кандай ооруларга дуушар болот, ошондуктан өзгөчө кам көрүү талап кылынат. Көпчүлүк учурларда өсүмдүктүн өнүгүшүнө өсүү жери жана кыртыштын химиялык курамы таасир этет.
Ак шарап жасоо үчүн эң мыкты жүзүм сорттору
Жүзүмдүн ар бир сорту белгилүү даамдык сапаттарга жана пайдалуу касиеттерге ээ. Ак шарап өзгөчө даамдуу болгондуктан, сорттордун белгилүү бир тизмеси бар. Бардык шарап жасоочулар, ышкыбоздордон баштап профессионалдарга чейин эң даамдуу жүзүм сортторун айтышат:
- "katsiteli";
- "ак мускат жаңгагы";
- "шардоннай";
- "aligote";
- "riesling".
Эми ар бир сорт жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү.
Rkatsiteli
"Ркатсители" - бүткүл Грузияда өскөн жүзүм сорту. Бул түрдүн 5 айдын ичинде бышкан чоң мөмөлөрү бар, ошондуктан биринчи түшүм октябрда жыйналат. Бул сорттун терс сапаттарынын бири аба ырайынын шарттарына көз каранды болуп саналат. Жаман аба ырайы түшүмдүүлүктү бир топ төмөндөтөт. Өсүмдүк нымдуу климатты абдан жакшы көрөт, ошондуктан ал өскөн жерди дайыма сугарып туруу керек. Жүзүм бадалдарын туурасынан жайгаштыруу керек. Кышында суук, жүзүм жылуу болушу керек. "Rkatsiteli" өзгөчө даам сапаттары бар жүзүм сорту болуп саналат. Ушундан бир ууртам алыпшарап, цитрустардын, чөптөрдүн жана гүлдөрдүн даамын сезе аласыз. Rkatsiteli шарабынын популярдуулугу анын ар кандай тамактар менен жакшы айкалышкандыгына байланыштуу. Кошулган канттын көлөмүнө жараша ичимдик кычкыл же жарым таттуу болот.
Ак Маскат
Бул жүзүм сорту дүйнө жүзү боюнча эң даамдуу мөмөлөрдүн бири катары белгилүү. Ал тургай, байыркы римдиктер бул өзгөчө жүзүм өзгөчө даам сапаттарга ээ экенин байкашкан. Бүгүнкү күнгө чейин, "ак мускат" түрчөлөрүнүн абдан көп саны бар. Бул жүзүмдүн бардык сортторун төмөнкүдөй өсүмдүктөргө бөлүүгө болот: эрте бышуучу, орто бышуучу жана кеч бышуучу. Бул сорт суукка туруштук бере албайт, ошондуктан көчөттөр катуу суук мезгилинде өлүп калуу ыктымалдыгы өтө жогору. Бул сорттун негизги өзгөчөлүгү мөмөлөрдүн боолору канчалык узун болсо, ошончолук таттуу болуп калат. Ошондуктан, кургак ак шарап жасоо үчүн, "ак мускаттын" мөмөлөрүн эрте бышууда жыйнап алуу керек. Кээ бир шарапчылар бул эрежени этибарга албай, ката кетиришет.
Кургак ак Мускат шарабы өзгөчө даамдуу сапаттарга ээ. Мындай шараптын дегустуруучусу биринчи кезекте башка эч кандай даамы жок, жүзүм мөмөлөрүнүн өзгөчө даамын сезет. Ак мускат эт жана балык менен эң сонун айкалышат, андыктан бул шарап түшкү же кечки тамакка берилет.
Шардонне
"Шардоннай" жүзүмдүн эң популярдуу сортторунун бири,ак шарап жасоо үчүн колдонулат. Мөмө-жемиштер 130 күндүн ичинде бышат. "Шардоннай" - сууктан корккон сорт, ошондуктан күздөн баштап аны жылуулоо керек. Шардон чыгаруучунун негизги милдети - түшүмдү өз убагында жыйнап алуу, анткени бышкан Шардоне жүзүмдөрү шарап жасоого жараксыз болуп калат. Кургак ак Шардонне шарабы түрдүү жемиштердин жыты менен жумшак даамы бар. Даяр шарап узак мөөнөткө ээ, даамы боюнча аны бөлүүгө болот: кургак, күчтүү, алсыз жана десерт. Өсүмдүктүн мөмөлөрү өскөн жерине жараша ар кандай даам сапаттарына ээ болот. "Шардоннайдын" ак шарабы эт менен гана эмес, ар кандай деңиз азыктары менен да жакшы кетет. Шараптын толук даамын сезе турган температура 12 ° С.
Алигота
"Алигота" жүзүмү Франциядан келген өсүмдүк. Бул жүзүм сорту суукка чыдамдуу жана эрте бышуучу түрлөргө кирет. "Алиготенин" айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул жалбырактардын формасы, алар тигил же бул багытта бир аз ийрилет. "Aligote" жөнөкөй, ошондуктан өлкөнүн дээрлик бардык аймактарында өстүрүүгө болот. Анын түшүмдүүлүгү жогору. Бул жүзүм сортторун өстүрүү үчүн негизги талаптар туура жарыктандыруу, үстүн азыктандыруу жана өз убагында сугаруу болуп саналат. Жүзүм жемиштери жогорку даамдуу сапаттарга ээ, бул сорттун бардык шарапчылар арасында популярдуу болушуна шарт түзөт. "Алигота" - кычкыл даамы,ошондуктан, бул сорттун көпчүлүк билгичтери аны тамак менен гана колдонууну каалашат. Бул шарапты эттен деңиз азыктарына чейин каалаган тамактар менен колдонсоңуз болот.
Рислинг
Рислинг жүзүм сорту күндү сүйүүчү өсүмдүк, бирок ысыкка жакшы чыдабайт. Өсүү аймагына жараша жүзүм өзү ар кандай даам сапаттарына ээ болот. Бул сорттун терс жагы, мөмө-жемиштердин тез бышып, резина жытына окшош жагымсыз даамга алып келиши мүмкүн. Бул жүзүмдөн жасалган шарапты дээрлик чексиз убакытка сактоого болот. "рислингден" шарап мөмө жыттуу, анын өзгөчөлүгү - алмурут жана алма ноталарынын болушу. Бул сорттун кээ бир сүйүүчүлөрү, шарап ичип жатканда, ага бир аз сандагы жыпар жыттуу заттарды кошуп, даамын оригиналдуу кылат. Рислинг эт, сыр жана ар кандай жашылча тамактары менен эң сонун айкалышат.
Ак шарап даярдоо
Ак шарап кызыл шарапка караганда бир топ жумшак, ошондуктан аны жасоо оңой иш эмес. Ак жүзүмдөн шарап жасоону ар бир жаңы баштаган шарапчы биле бербейт. Ак шарапты жасоонун негизги өзгөчөлүгү – кабыгы жана чуңкурлары жок мөмөлөрдү колдонуу. Ошондой эле чийки затка кандайдыр бир аралашмаларды кошууга жол берилбейт. Шарап үчүн ак жүзүм сорттору шарап чыгаруучунун каалоосу боюнча тандалат. Ошол эле рецепт боюнча суусундук даярдап жатканда да, шарап да ошондой болот деп күтпөш керекдаам сапаттары. Көпчүлүк учурларда, шараптын даамы жемиштин бышуучу мезгилине жана анын даам өзгөчөлүктөрүнө жараша болот.
Ак дасторкон шарабы Rkatsiteli жүзүмүнөн жасалган. Ак шарапты жасоодо колдонулган технологиялардын бири бул өсүмдүктүн мөмөлөрүн гана эмес, анын тарактарын да колдонуу. Бул технология балдын жыты менен шарап тарттын даамын жасоого мүмкүндүк берет. "Ркацителиден" шарап жасоонун негизги сыры суусундукка кантты минималдуу кошууда. Шараптын бул түрү үчүн 12% спирт колдонулат. Даяр продукт толук даамы бар жана анын түсү тунуктан саманга чейин өзгөрөт.
Кургак ак Мускат шарабы Мускат жүзүмүнүн бардык түрүнөн жасалышы мүмкүн. Бул сорттун ар бир мөмөсү көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт, ошондуктан бул шарапка көп сандагы кант же спирт кошулуп, аны пайдалуу сапаттарынан ажыратат.
26% кант кургак ак Шардоне шарабына кошулат. Шардоне жүзүмүнүн өзүнүн жогорку сапаттарынын аркасында даярдалышын бузууга болбойт, дал ушундай шарап. Ошондуктан, тажрыйба жасоону каалаган жаңы баштаган шарапчылар үчүн бул жүзүм сорту идеалдуу.
Алигота жүзүмдөрү кургак ак шарап жасоо үчүн идеалдуу. Бул шарап мөмө-жемиштердин жана чөптөрдүн ноталарын сезүү үчүн жаш болушу керек. "Алиготеден" шарап көбүнчө стандарттуу технологияга ылайык даярдалат, бирок тажрыйбалуу шарапчылардын өзүлөрүнүн далилденген рецепттери бар, алар менен шарап жасоого мүмкүндүк берет.укмуш даамы.
Кургак Riesling шарабы даярдоо үчүн, мөмө-жемиштер бышып башталышы керек. Бул сорттун өзгөчөлүгү, ал тургай, жыйналган түшүм бөтөлкөлөр менен бышат. Шарап өзгөчө даамга он жыл карыгандан кийин ээ болот. Ошондой эле жүзүмдүн кычкыл даамы бар экенин эстен чыгарбоо керек, аны канттын эң көп өлчөмүндө да өлтүрүүгө болбойт.
Ак шараптын пайдалуу касиеттери
Жүзүмдүн эң даамдуу сорттору чындап пайдалуу кургак ак шарап жасоого мүмкүндүк берет. Мындай шарап да пайдалуу сапаттарга ээ болушу маанилүү, алар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Ар кандай оорулардын өнүгүшүн алдын алуу.
- Организмдин витаминдер жана минералдар менен каныгуу.
- Адамдын жүрөк-кан тамыр системасын чыңдоо.
Шарап үчүн бардык ак жүзүмдүн пайдалуу касиеттеринин зор тизмеси бар экенин унутпаңыз, андыктан аларды жаңы жесеңиз болот.
Шарап канчалык пайдалуу болбосун, аны кыянаттык менен пайдалануу организмге зыян келтирет. Ошондуктан, бул суусундукту пайдалануу акылга сыярлык өлчөмдө болушу керек. Көптөгөн гурмандар мындай суусундук бүт организмге пайдалуу деп ырастап, газдалган суу менен суюлтулган шарапты ичүүнү артык көрүшөт.
