Эң ысык татымалдардын бири горчица болуп эсептелет. Даярдоо такыр кыйын эмес, кургатылган жана сүртүлгөн уруктарды сууга кайнатып, шишип кеткен массага аз концентрациялуу уксус (шарап же алма) жана корица, калемпир, лавр жалбырагы, эстрагон, сельдерей, пияз, сарымсак сыяктуу түрдүү татымалдарды кошосуз.
Татымалдарды жасоо үчүн колдонулган горчица үч түрдүү болот:
- Ак. Англиянын салттуу ашканасында ал англис деп аталат.
- Кара. Анын уруктарынан атактуу Дижон горчица жасалат. Бул татымалды даярдоонун 20дан ашык жолу бар.
- Сарепта горчица, Европада ал орусча катары белгилүү (бул биздин макалада талкууланат).
Сыпаттама
Сарепта горчица – бир жылдык чөп өсүмдүк, бийиктиги 40-100 смге жеткен, тамыры, салыштырмалуу начар тамыры бар. Тик бутактанган сабагында сабак жалбырактары жайгашкан, жогору карай төмөндөйт, ал эми табак катуу бөлүнбөйт, жалбырактары кыскарат. Төмөн жагында жалбырактары кезектешип, жалбырактуу, эреже катары, лира-pinnate-өзүнчө, жашыл, бирокэң үстү жагында - бүтүн, отургуч, бирок амплекстүү эмес жана көк-көк түстө.
Сарепстка горчица гүлдөөчүсү - щетка сымал гүл гүлдөө мезгилинде тез узартылат. Төрт өлчөмдүү периант тырмакка тез кичирейип, аралыкта жайгашкан чабактардан, алтын-сары гүл гүлдөрүнөн жана гүл жалбырактарынан түзүлөт. Сареп горчицада 6 стамен бар, алардын экөө сырткы жана кыскараак, түбүндө майда бал бездери бар; эки узундун алдында бир чоң темир бар. Пистиль эки уялуу жумурткалыктан жана капитаттык стигмадан турат.
Горчица мөмөлөрү 7-12 мм узундуктагы сызыктуу, ичке, топчу кабык түрүндөгү. Уруктары болжол менен 1 мм диаметри жана кара-боз же күрөң же ачык сары болушу мүмкүн. Сарепта горчица май айында гүлдөп, мөмөсү июнда бышат.
Бул кайда кездешет?
Сарепта горчица Орто Азияда, Түндүк Кытайда, Монголияда жана Түштүк Сибирде сейрек өсөт. Өсүмдүк талаа зонасында да, ээн жерлерде да, жолдорго жакын жерде кездешет. Жергиликтүү жана жапайы кычыны айырмалоо абдан кыйын. Завод Россияга кокустан Төмөнкү Волга аймагына алынып келинген зыгыр жана таруу уруктары менен келген, бирок жергиликтүү тургундар өсүмдүктүн май касиеттерине баа берип, аны өстүрө башташкан. Бүгүнкү күндө май өсүмдүктөрүнүн айдоо аянты боюнча үчүнчү орунду Saepta горчица ээлейт (колдонуу, сорттор жана химиялык курамы ушул макалада кеңири баяндалган). Айылдан алыс эмесСарепта атүгүл 1810-жылы биринчи горчица жана май тегирменин ачкан.
Сарепта горчица: микроскопия
Кабыктан жана эмбриондон турган урукта иш жүзүндө эч кандай резервдик азыктык кыртыш же эндосперм жок. Кайчылаш кесилиште бир нече така сымал сөөктөрдү жана тегеректелген тамырды көрө аласыз.
Сарепта горчица (микроскопия муну тастыктайт) төрт катмардан турат. Какырык камтыган чоң түссүз клеткалар сырткы катмарды, же эпидермисти түзөт. Андан кийин абдан чоң жука дубалдуу клеткалар пайда болот, алар кайра кургаганда шишип, куурап калат.
Үчүнчү, склеренхималык катмардын клеткалары абдан мүнөздүү түзүлүшкө ээ. туурасынан кеткен бөлүгүндө, алардын толкундуу мүнөзү байкалат, бул бара-бара өсүп же азайып барабар эмес бийиктиги менен шартталган. Үрөндүн бетинин чуңкурча болушу да ушундан.
Күрөң пигментти камтыган тангенциалдуу узун клеткалар төртүнчү катмарды – кабыкты, андан кийин эндосперманы түзөт. Бирок эмбриондун кыртышы майлуу майларды жана алейрон дандарын камтыган жука дубалдуу клеткалардан турат.
Химиялык курамы
Сарепта горчицасынын уруктары эфирдик жана аллиль горчица майынан, калий бисульфатынан жана мирозин ферменти тарабынан глюкозага ажыраган синигрин гликозидинен турат. Горчица эфир майын буу менен дистилляциялоо жолу менен ачытылган уруктардан алууга болот. Алынган продукт 40% ашык эмес аллил кычы майын камтыйт жана чейин50% кротонил горчица, ошондой эле цианаллил, дисульфид көмүртек жана диметил сульфид издери. Мындан тышкары эфирдик кычы майында эруцин, олеин, линол, жеңил ценоин, линолен, мирист жана беен кислоталарынан, былжыр жана белоктордон турган бир аз кургап турган майдын бар экендиги белгиленген. Өсүмдүктүн жалбырактарында каротин, аскорбин кислотасы, кальций жана темир туздары бар.
Сарепта горчица: өстүрүү
Өсүмдүк борпоң, түшүмдүү жана жакшы дренаждуу топуракта жакшы өсөт, мындан тышкары, күн нуруна жетүү зарыл. Горчица sareptskaya (сыпаттамасы, микроскопия, химиялык курамы жогоруда берилген) уруктар менен тарайт, ал жазында аларды ачык жерге себүү максатка ылайыктуу болуп саналат. Эреже катары, өсүмдүктөрдү өстүрүү үчүн жылуу климаты бар аймактар тандалат.
Горчица уругун себуу мумкун болушунча эрте жургузулет. өсүмдүктүн гүлдөө капуста үй-бүлөнүн башка өкүлдөрү сыяктуу эле, июнь-июль айларында болот. Эртерээк себүү менен жалбырактардын розетасы узак күн тикесинен мурда пайда болот жана көчөттөр айкаш жыгачтын бүргөсүнөн сакталат.
Горчица өстүрүү үчүн өзүнчө керебеттерди бөлүүнүн кереги жок, ал өтмөктө да жакшы өсөт. Уруктар 1 сантиметрден ашпаган тереңдикке себилет. Биринчи жалбырактары пайда болоору менен көчөттөрдү суюлтуу керек, алардын ортосунда 5-8 см аралык болушу керек. Андан кийин азоттук жер семирткичтер менен жер семирткичтерди жана сугаруу талап кылынат. Болжол менен 20 күндөн кийин Сарепта горчица 10-15 см бийиктикке жетип, даяр болот.көз карандылык.
Өсүмдүктүн жакын маданий туугандары капуста, суу кресс, чамгыр, шалкан, швед, чамгыр, рапс, күздүк жана жазгы рапс. Бул үрөндөрдү отургузууну пландаштырууда эске алынышы керек. Мурда зыгыр, таруу, күн карама же кызылча өскөн жерлер горчица өстүрүүгө ылайыктуу эмес.
Чийки затты кантип чогултуу жана сатып алуу керек?
Сарепцкая горчица, тагыраак айтканда, анын уруктары өсүмдүктүн төмөнкү жана ортоңку бөлүктөрүндө жайгашкан кабыктары бышып, астыңкы жалбырактары өлүп баштаганда түшүм алууга даяр болот.
Чөп алгач кургатылган жана кылдаттык менен чабылып, үрөнүн тазалаш керек. Андан кийин алар паллетке жука катмар менен чачылып, жакшы желдетилген жерде кургатылат. Чийки затты жакшыраак кургатуу үчүн, аны которуп же аралаштырса болот.
Кургатылган горчица дандары кездеме баштыктарга которулат. Чийки затты сүзүп калбашы үчүн вентиляцияланган жана кургак бөлмөдө асма абалда сактоо сунушталат.
Горчица уруктарынын 2 жылдык сактоо мөөнөтү бар, андыктан аларды ошол мөөнөттө колдонууга аракет кылыңыз. Эгерде чийки зат дагы эле болсо, аны ыргытуу керек. Мөөнөтү өткөн уруктар сунушталбайт.
Жер семирткич катары кычы
Сарепта горчица органикалык заттар менен байытуу үчүн топуракка киргизилген жаңы өсүмдүк массасы катары колдонулушу мүмкүн. Бул сидерат:
- аймакты отоо чөптөрдөн тазалоого жөндөмдүү, өзгөчө культивацияланган кыртыштар үчүн.
- Өзүнүн эң сонун фитосанитардык касиеттеринин аркасында ал шлактардан, зым курттардан жана коко көпөлөктөрдөн коргойт, картошкада кеч күйүүчү жана котурдун пайда болушунун алдын алат.
- Биомассаны тез темп менен көбөйтөт, анын натыйжасында топурак пайдалуу заттар менен толукталат.
- Топурактын түзүлүшүн жакшыртат. Узундугу 1,5-3 метрге жеткен кычы тамыры топуракты жакшылап жумшартат жана нымдуулукка туруктуулукту жана аба сыйымдуулугун камсыз кылат.
- Топуракта азотту кармап турат жана башка азыктарды органикалык заттарга айландырат, алардын тереңирээк катмарга чыгышына жол бербейт.
- Кардын таасири астында жашыл кык өсүмдүк мульчага айланат, ал өз кезегинде күз-кыш мезгилдеринде кыртышты үшүктөн сактайт.
Горчица сорттору
Россия Федерациясынын селекциялык жетишкендиктеринин реестринде колдонууга уруксат берилген Сарепта горчицасынын 9 сорту катталган:
- Сепкил - эрте бышкан, жарым-жартылай жайылган розеткалуу, бийиктиги 25-28 смге жетет.
- Горчица сарепта толкуну. Техникалык жетилүү бир айда келет. Диаметри 25-32 см жеткен, бир аз жайылып, чоң, тик розетка менен эрте бышкан сорт.
- Аригато.
- Макул. Техникалык жетилүү 58-60 күндө болот.
- Мустанг орто-сезон сорту, өсүмдүктөр 25-27 см бийиктикке жетет.
- Садко.
- Сулуу. жашылчаларды чогултуу кийин 18-20-күнү башталышы мүмкүнпайда болушу.
- Прима.
- Күчтүү.
Ашканада колдонуу
Сарепта горчица тамак бышырууда колдонууну тапты. Ал көптөгөн тамактардын даамын арттырган эң сонун ачуу татымал түзөт. Горчица порошок майонез, түрдүү соустарды жана таңгычтарды даярдоодо колдонулат. Майдаланган уруктар колбасага жана башка тамактарга даам берет.
Корчица порошоку кошулган консервалар узакка сакталат. Дасторкон кычы адатта балык жана эт тамактарына, ошондой эле ышталган этке кошумча катары берилет.
Майлуу горчица майы өзүнүн жакшы даамы үчүн тамак жасоодо гана эмес, нан азыктарын өндүрүүдө жана консерваларды өндүрүүдө да колдонулат. Көптөгөн өлкөлөрдүн кулинардык адистеринин айтымында, бул салаттар, буурчак тамактары, эт жана соустар үчүн эң сонун татымал.
Горчица порошок атамекендик өндүрүштүн соустарынын бир бөлүгү болуп саналат: "Кубанский", "Аумерный" жана "Түштүк". Жаш горчица жашылчалары салаттарга кошулганда, аларды С витамини менен гана байытпастан, алардын даамын жакшыртат.
Башка колдонуулар
Сарепта горчица үй тамактарын жасоодо гана эмес, медицинада да колдонулушун тапты. Өсүмдүктүн уругунан сүртүлгөн май суук тийүүдө, бронхтун сезгенүү ооруларында, перифериялык нервдерде, плевритте, ревматизмде, миозитте жана сіатикада колдонулат.
Горчица помасы фитин өндүрүү үчүн чийки зат катары колдонулат, алневрастения, скрофула, кан тамыр гипотензиясын жана диатезди дарылоодо дайындалат. Жыныстык алсыздык жана табиттин жоголушу менен дары жакшы натыйжа берет.
