Жыйырма биринчи кылымда ата мекендик жана чет элдик ашпозчулар түрдүү ашканалардан укмуштуудай тамактардын рецепттерин билишет. Профессионалдар жөнүндө эмне айтууга болот, үй шартында карапайым адамдар буга чейин түшүнө да кирбеген деликатестерди жасай алышат. Албетте, ар бир элдин ашканасында тигил же бул өлкөнүн сыймыгы болгон “тажы тамактары” болот. Рецептке кармануу тамактын ашпаган болушу үчүн абдан маанилүү, бирок кээде эксперимент укмуштуудай нерсенин ачылышына алып келет.
Араб тамактары
Араб ашканасы эң мыкты тамактардын бири болуп саналаары эч кимге жашыруун эмес. Мурунку улуу ашпозчулар эң сонун эт тамактарын ойлоп табышты, бул чындыгында аймакка ушундай ийгиликтерди алып келди. Бүгүнкү күндө сиз жаңы ашпозчу үчүн кызыктуу фактылар жана кеңештерге толгон эксклюзивдүү рецепт китебин көрө аласыз. Араб ашканасында эң популярдуу тамактардын бири кеббе болуп саналат, эгер сиз электр эт туурагыч үчүн жасалган атайын тиркемени колдонсоңуз, анын рецепти абдан жөнөкөй.
Кеббе деген эмне?
Көптөгөн адамдар араб ашканасын жакшы көрүшөт. Анын курамында ар дайым эт (эчки, козу, торпок эти, бирок чочконун эти эмес, анткени аны жегенге Куранда тыюу салынган). Бирок кеббе деген эмне экенин баары эле биле бербейт. Бул укмуштуудай куурулган эт топтору. Мындай тамакты даярдоо абдан оңой, аны кадимки иш күндөрү да, майрамдык дасторконго да тартууласаңыз болот.
Белгилей кетчү нерсе, кеббе шарлары эң сонун болуп чыгышы керек. Бул натыйжага жетүү үчүн, электр эт туурагычты колдонуу керек. Кээ бир машиналар кеббе тиркемеси менен келет. Эгер андай детал жок болсо жана ашпозчу араб ашканасынан жасалган тамакты жакшы көрсө, аны өзүнчө сатып алуу кыйынга турбайт.
Каббени кантип бышыруу керек?
Араб тамагын бышыраардан мурун, сиз өзүңүздүн эң сонун фаршыңызды сатып алышыңыз же жасашыңыз керек. Кеббе жасалган торпок этине артыкчылык берилет. Ошондой эле, майдаланган буудайды фаршка кошуп, шарлардын тегерек (овалдык) формасын сактап калууга жардам берет. Баары даяр болгондо этти майга же майга кууруп алабыз. Кээ бир ашпозчулар мешке араб тамагын даярдашат. Шарларды идеалдуу кылуу үчүн атайын кеббенин насадкасы иштелип чыккан - бул тамак бышыруудагы негизги жардамчы.
Андыктан баштайлы. Араб кебби үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: торпок эти (500 г), козу (150 г), пияз (2 даана), майдаланган буудай (200 г), татымалдар (туз, калемпир, кааласа корица), карагай жаңгагы (50 г) жана, албетте, сары май же койдун майы.
Бышыруу кадамдары
Этти бышырардан мурун буудайды жылуу сууга чылап коюңуз. Ал 30 мүнөткө жакын турушу керек, андан кийин аны кылдат кысуу керек. Андан кийин, эт туурагычты колдонуп, жылдыруу керекторпок эти, акырындык менен пияз, жыпар жыттуу заттарды, буудай кошуу. Андан кийин начинканы жакшылап аралаштыруу керек. Бул кургак эмес, же тескерисинче, жайылып кетпеши маанилүү. Араб ашпозчулары биринчисинде сууну, экинчисинде буудайды кошууну кеңеш беришет. Айтмакчы, анын ордуна күрүч же арпанын жармасын колдонсоңуз болот.
Экинчи пияз майга (майга) куурууга керектелет. Көмөч казанга козу кошулуп, жашылча менен бирге катуу отто (бир аз суу куюлгандан кийин) куурулат. Суюктук буулангандан кийин, жаңгактарды кошуп, баарын үч мүнөттөн ашык кармай аласыз.
Бул этапта атайын эт туурагыч колдонулат, анын негизги элементи кеббе тиркемеси болуп саналат. Анын жардамы менен начинка сүйрү формага ээ болот. Даяр тегерекчелерге жаңгак кошулган козу салынып, четтери тыкан жабылат. Акыркы кадам - майга (майга) кеббени жумшартылганга чейин кууруу. Араб ашпозчулары тамакты чөптөр же майда тууралган жашылчалар менен берүүнү сунушташат.
Башка араб рецепттери да бар. Эң популярдуулардын бири - Ливан кебби. Бул тамактын өзгөчөлүгү - уйдун эти.
Кеббе шарики сопло
Электр эт туурагычты сатып алууда ашпозчу комплектте кеббе тиркемеси бар экенин көрөт. Бул эмне, эл дайыма эле түшүнө бербейт, анткени алардын баары эле араб тамактары менен тааныш эмес. Бул кээ бир жабдууларда бул элемент жок экенин белгилей кетүү керек, бирок бул сатып алуу мүмкүн эмес дегенди билдирбейт. Кеббе тиркемеси көптөгөн дүкөндөрдө сатылат жана ылайыктуузаманбап майдалагычтар. Ал атайын салттуу араб тамагы үчүн жаратылган. Анын жардамы менен этти тез бышыра аласыз жана алар сонун көрүнөт. Ар бир үй кожойкеси өзүнүн кулинардык шедеври менен сыймыктанат, ал досторуна жана тааныштарына кызмат кылуудан уялбайт.
Таң калыштуусу, кеббе шарларын жасоо үчүн мурунтан иштетилген эт, башкача айтканда, даяр фарш колдонулат. Фарш даярдалгандан кийин атайын насадка орнотулуп, араб ашканасынан жасалган тамак даярдалат: колбасалар толтурулуп, белгилүү формага ээ болот. Эң негизгиси табакты тарелкага кооз кылып тизип, гарнир даярдап, досторду чакырууну унутпаңыз. Жакшы табит!
