Колбаса… Жаңы, ширелүү, жыпар жыттуу, жакшы эттен, татымалдуу, кытырак кызыл кыртышы менен! Даамдуу тамактан баш тарткандар көпбү?
Ашпозчулардын атайын рецепттери боюнча даярдалган ар кандай түрдөгү колбасалар кээ бир ресторандар менен кафелердин өзгөчөлүгү болуп саналат. Көбүнчө, деликатес сүйүүчүлөр колбасаны өз алдынча, үй шартында бышырганды жакшы көрүшөт. Эт шедеврлерин өндүрүү процессинде ошол жана башка чеберлер протеинди, табигый же жасалма кабыктарды фарш менен толтуруу үчүн атайын жабдууларды - колбаса салгычты колдонушат. Бул ашкана буюмунун кандай түрлөрү бар? Алар кантип уюштурулган? Алар эмне үчүн?
Колбаса шприц: кайда колдонуу керек
Аппарат колбаса, колбаса жана башка азыктарды жасоо процессинде колдонулат. Ал эт сатуучу дүкөндөрдө жана коомдук тамактануу жайларында кеңири колдонулат.
Колбаса шприцти үй усталары да баалашкан. Бул жөнөкөй аспап ар бир башталгыч ашпозчуга эң көп даярдоого жардам беретэт деликатестин эң сонун сорттору. Алдын ала даярдалган кабыкты фарш менен бир калыпта толтуруу үчүн колбаса үчүн шприц керек. Аны колдонуу процессти абдан тездетет. Аппарат оригиналдуу балык жана жашылча тамактарын даярдоо үчүн да колдонулат. Жогорку сапаттагы колбаса толтургуч фарштан продуктуну даярдап жатканда жардамга келет - мындай колбасада эттин даамы эң жакшы сакталат.
Артыкчылыктар
Кульинардык шприц колбасаларды, колбасаларды жана колбасаларды, алардын курамында модификацияланган азыктарды кошпогондо, аларды жөнөкөй жана арзан даярдоого мүмкүндүк берет. Бул анын негизги артыкчылыгы. Түзмөктө дагы бир нече артыкчылыктар бар:
- эксплуатациялоонун жөнөкөйлүгү, тейлөө;
- тиркемелердин ар түрдүүлүгү бай продукт ассортиментин камсыз кылат;
- сапыргычты алмаштыруу механизми бузулган корпусту алмаштырууну жеңилдетет;
- машина компакттуу, ташуу жана сактоо оңой;
- кол шприцтери электр энергиясын колдонбостон жогорку өндүрүмдүүлүктү камсыз кылат (үнөмдүү).
Аппаратты колдонууда тажрыйбасы бар колдонуучулардын пикири боюнча, бул аспаптын жардамы менен колбаса азыктарын бышыруу көп позитив алып келет! Мындан тышкары, шприцтер эт туурагычтардагыдай эч качан бүтөлбөйт. Процесс өзү алда канча тезирээк. Мындан тышкары, продукциянын сапаты жакшыртылды: колбаса жыш жана табиттуу.
Иштөө принциби
Түзмөк кандай иштээрин баары түшүнө алат. Биринчи ортосуна жайгаштырылган менен цилиндрдеворонка поршень менен бекитилет. Поршендин кыймылы фаршты воронкага салынган кабыкчага берүүнү камсыздайт. Айтмакчы, ал гидравликанын жардамы менен иштейт (магистраль иштетилген учурда). Сиз ошондой эле кол ыкмасын колдоно аласыз. Гидравликалык моделдерди колдонуу корпусту вакуум менен толтурууга мүмкүндүк берет, бул сактоо мөөнөтүн узартат.
Кээде колбаса толтургучтары кескичти колдонбостон майда колбасаларды жасоо үчүн фарштын көлөмүн дозалоого мүмкүндүк берүүчү автоматтык байланыштыруучу түзүлүш менен жабдылган. Шприц жөнөкөй принцип боюнча иштейт: алдын ала бышырылган фарш аппараттын цилиндрине жайгаштырылат, поршень продуктуну кабыгы менен воронкага түртөт.
Сорттор
Түрү боюнча түзмөк эки түрдүү болушу мүмкүн:
Колбаса үчүн вертикалдуу шприц. Оор консистенциядагы фарштын кабыгын толтуруу процессинде колдонулат
Колбаса үчүн горизонталдуу шприц. Бул эң популярдуу, анткени иштөөдө ыңгайлуулук жогорулаган
Төмөнкү түзмөктөр энергия булагынын түрү боюнча айырмаланат:
- Колбаса шприцинин колдонмосу (механикалык). Агрегаттын иштеши толугу менен оператордун эмгегинен көз каранды.
- Гидравлика толтургуч. Өндүрүш цехтеринде колдонулат, толтуруунун тыгыздыгын камсыз кылуу үчүн кепилдик берилет.
- Вакуумдук шприц. Жогорку сапаттагы кабыкты толтуруунун эң жакшы варианты.
Фаршты берүү түрүнө жараша аппараттар бөлүнөтротордук, алар төмөнкү температурада жана структураланган фарш менен иштегенде колдонулат жана бурама (суюк материал үчүн сунушталат).
Кантип тандоо керек?
Колбаса үчүн толтургучту тандоодо, биринчиден, өндүрүштүн пландаштырылган көлөмүн эске алуу зарыл. буюмдардын бир аз көлөмүн өндүрүү үчүн, мыкты тандоо кол (механикалык) шприц болуп саналат. Бул иштетүү үчүн жеңил жана бышык. Өндүрүштүн чоң көлөмү үчүн айланма толтургуч эң ылайыктуу. Колбасалык шприц жумушчу цилиндринин кичине көлөмү (3-8 л) коомдук тамактануу ишканаларында жана мини-цехтерде колдонулат. Өнөр жай өндүрүшү үчүн көлөмү көбөйтүлгөн (10-15 л) жумушчу цилиндр менен жабдылган машиналар колдонулат.
Экинчиден, аппаратты тандоодо аппарат жабдылган саптамалардын саны да эске алынат. Продукциянын ассортиментинин байлыгы аларга жараша болот. Мындан тышкары, тик колбаса толтургуч горизонталдуу моделге караганда компакттуу экенин белгилей кетүү керек. Бирок бул дагы бир аз кымбатыраак. Эксперттер ошондой эле ири ишканаларга жана цехтерге вакуумдук агрегатты тандоону сунушташат: бул четке кагуунун көлөмүн кыйла азайтат, кабыктагы фарштын тыгыздыгын жакшыртат. Бирок үй шартында жасалган колбасалар үчүн колбасы 1,5-3 литр болгон шприц сунушталат.
Эң популярдуу үй колбасасы кантип иштейт: кадамдар
Үй өндүрүшүндө колбасаларды толтуруунун эң жакшы варианты – 3 литрлик түзүлүш. Ал мындай иштейт:
- фарш эт туурагычта жана катуу даярдалаткамерага тыгылып;
- тандалган саптама цилиндрдин розеткасына бекитилет (козу үчүн ичке, чочко жана уй эти үчүн коюу);
- жуулган ичеги кийгизилип, «аккордеон» менен бүт узундугуна тартылат;
- фарш саптамага кириши үчүн рамкадагы тутканы жылдырыңыз;
- ичегинин учу (кабык) бир аз алдыга тартылып, түйүн байланат (алар жип же жип да колдонушат);
- кабыгын фарш менен толтурабыз, соплодон чыгарып, экинчи учун байлап коюңуз.
Өндүрүш процесси колбасанын кабыгын бир нече жерден бурап, фрагменттерге бөлүнүшү менен аяктайт.
Үйдө жасалган функциялар
Драйвер эки тиштүү дөңгөлөк менен жабдылган. Начинкаларды толтуруу төмөнкү ылдамдыкта жүргүзүлөт, бул кабыкты бир калыпта, боштуксуз толтурууга мүмкүндүк берет. Ыкчам режим жумуш үчүн эмес, шприцти цилиндрден алып салуу, ошондой эле салманы салып жатканда камерага чөмүү үчүн иштелип чыккан.
Үй шартында жасалган эң ылайыктуу модель – бул горизонталдуу колбаса шприц: толтуруу учурунда кабыгын кармап туруу ыңгайлуураак. Адатта, ар кандай диаметрдеги белгилүү бир сандагы розеткалар менен жабдылган. Бул винерлерди жана колбасаларды даярдоо үчүн туура моделди тандоону жеңилдетет. Кээде шприцтер гамбургер пирожкилерди жасоо үчүн саптамалар менен жабдылган. Айтмакчы, эт менен байланышта болгон бардык бөлүктөрүн өндүрүүдө дат баспас болоттон жасалган жана башка нейтралдуу материалдар колдонулат.
МыктыБренддерге сереп салуу
Аппаратты колдонуу тажрыйбасы бар колдонуучулардын пикири боюнча, колбаса үчүн эң мыкты кесипкөй механикалык толтургучтарды Sirman, Frosty, Fma, Fimar сыяктуу италиялык өндүрүүчүлөр жасаган. Мыкты кесипкөй электромеханикалык жабдуулардын арасында Altezoro продуктылары жеткиликтүү баасы менен айырмаланат. Керектөөчүлөр дагы мындай компанияларга көңүл бурушат: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers жана Apach. Алардын өнүмдөрүн колдонуу да жакшы, баасы арзан жана сапаттуу.
Мисалдар
Колбаса шприцинин (кол) Frosty SH-3 кантип иштээрин карап көрөлү. Бул италиялык өндүрүүчүдөн колбаса жасоо үчүн механикалык түзүлүш. Жүктөө түрү - горизонталдык, иштөө принциби - механикалык. Цилиндр жана корпус эң күчтүү, тозууга туруктуу дат баспас болоттон жасалган, аба желдеткич поршени тамак-ашка ылайыктуу нейлондон жасалган. Тиштүү поезд катууланган майдаланган болоттон жасалган. Бир ылдамдыктагы агрегат нейлон соплолору менен жабдылган (диаметри: 16, 22, 32, 38 мм) 4 даанадан. Цилиндрдин көлөмү 3 литрди түзөт. Узундугу - 470 мм, бийиктиги - 240 мм.
Дагы бир жаркыраган мисал - Frosty SV-3 колбаса шприц (кол менен). Жүктөө түрү - вертикалдуу, иштөө принциби - механикалык. Калган маалыматтар мурунку моделге окшош. Параметрлери: узундугу - 300 мм, туурасы - 340 мм, бийиктиги - 570 мм. Бир сөз менен айтканда, моделдер көп. Кааласаңыз, түзмөктөрдүн тизмесин каалаган профессионалдык дүкөндөн тапса болот.
Баалар
Тамак-аш шприцинин баасы анын өлчөмүнө жараша аныкталат. Үч өлчөмдүү камера менен жабдылган моделдер кымбатыраактолтуруунун олуттуу көлөмү. Ошентип, 3-5 литрлик кол (механикалык) шприц 9-12 миң рублди түзөт. Чакан электр приборлору кымбатыраак болот - 150 миң. Камера көлөмү 1,5 кг фарш үчүн иштелип чыккан мини-моделдин баасы (саптамалар үчүн материал дат баспас болоттон эмес, пластиктен) болжол менен 2-2,5 миң рублди түзөт.
Колбасаларды эт туурагыч менен толтуруу - абдан узак жана эмгекти көп талап кылган процесс. Азык-түлүк шприц аны абдан жеңилдете алат, аны колдонуу продуктулардын ассортиментин кыйла кеңейтет. Колбаса кабыгын толтургуч чыныгы ашпозчу үчүн алмаштырылгыс курал болуп саналат. Жакшы табит!
