Сышталган деликатестер – көпчүлүктүн сүйүктүү деликатестери. Оозуңузда эриген түтүн жыты бар ширелүү, назик эттен өткөн даамдуу жана табиттүү эч нерсе жок. Эт катарларынын витриналарында кооз коюлган буюмдардын жыты жана көрүнүшүнөн көбүбүздүн ашказандын шилекейи көбөйүп, күрүлдөп баштайт - биз чындап эле ышталган көкүрөк же жыпар жыттуу балык менен тамактангыбыз келет. Ал ортодо, үй шартында жасалган тамеки чегүүчү жайлардын (үйдө жасалган же сатып алынган) көптөгөн ээлери жок дегенде күн сайын эң жаңы ышталган деликатестерди жей алышат.
Үйдө тамеки тартуунун өзгөчөлүктөрү
Туура тамеки тартуу – бул жаңы, жакшылап туздалган, кээде маринаддалган эт же балык жана ылайыктуу бутактарды, таарындыларды же кырындыларды колдонуу. Анын маңызы даярдалган продукт бир нече убакыт бою жыгач түтүнүн таасири астында болушу керек экенине чейин кайнап турат. Бирок, бул учурда жыгач жай гана күйүп кетиши керек, бирок күйбөйт. Чындыгында, күйгөндө ар кандай күйүүчү май уулуу заттарды жана канцерогендерди бөлүп чыгара баштайт. Бул кайра иштетилген азыктардын пайдалуу касиеттерине терс таасирин тийгизет, ошондой эле бышырылган эт азыктарынын же балыктын даамын жана көрүнүшүн абдан бузат.
Үйдө тамеки тарткандаSmokehouse ал даамдуу тамак даярдоо үчүн зарыл шарттарды жетишүү үчүн толук мүмкүн. Бул жерде негизги нерсе - аппараттын туура түрүн, жумушчу камералардын өлчөмдөрүн жана температура режимин тандоо. Эгер тандалган моделди иштеп чыгууда жана даярдоодо айрым эрежелер эске алынса, анда сиз өзүңүздү жана жакындарыңызды өзүңүздүн өндүрүшүңүздөн ышталган деликатес менен дайыма эркелете аласыз.
Үй орнотууларындагы тамеки тартуунун түрлөрү
Көп адамдар тамеки тартуунун үч ыкмасы бар экенин билишет - муздак, жарым ысык жана ысык. Муздак технологияны колдонууда продуктылар текстурасын жана даамын сактап калат. Бул ыкма көбүнчө үй түтүктөрүндө колдонулат. Бул бир нече күнгө созулган бир кыйла узак процесс. Бирок, мындай учурда шашылбаңыз, антпесе бышырылган деликатес тамак-аштан олуттуу ууланууга алып келиши мүмкүн.
Ысык жана жарым ысык тамеки тартуунун технологиялары даамдуу тамактарды алуунун тезирээк жолун камсыз кылат. Бул эки жолдун биринде жасалган тамак жумшак жана назик текстурага ээ болот. Мындай деликатестердин даамы да бир аз башкача болот. Көптөгөн гурмандар ысык же жарым ысык тамактар муздак ышталган тамактарга караганда алда канча даамдуу деп ырасташат.
Ышталган этти даярдоонун сырлары: негизги эрежелер
Чындыгында даамдуу ышталган эт же балыкты өз алдынча бышыруу үчүн белгилүү бир эрежелерди сактоо керек. Биринчиден, бул технологиялык учурлар:
- Камераны бир калыпта жылытууну жана продукцияны фумигациялоону камсыз кылуу. Аппараттын ичиндеги жарым фабрикаттар жылуулукту жана түтүндү бирдей кабыл алышы керек. Бул учурда, ал күйгөн жыт пайда болушун жокко чыгаруу үчүн маанилүү болуп саналат. Идеалында, түтүн булуту жеңил болушу керек: оор фракциялар продуктыга жеткенге чейин нөшөрлөгөнү абзел. Ал жеңил тумандын таасири астында ышталган тамактар өзүнүн мүнөздүү даамы, түсү жана жытына ээ болот.
- Үйдө жасалган түтүндүн каалаган модели (кол менен жасалган же дүкөндөн сатып алынган) түтүндү жакшы кармашы керек. Болбосо, күтүлгөн натыйжа болбойт.
- Жумушчу камеранын ичинде туура температураны камсыз кылуу да бирдей маанилүү. Бул параметр буюмдун түрүнө, анын салмагына жана иштетүү ыкмасына жараша экенин эске алыңыз. Бул эстен чыгарбоо керек:
- Кандайдыр бир тамакты муздак тамеки тартканда, түтүн 22-30˚Cге чейин ысытылат жана бышыруу процессинде каалаган температура сакталат, ал 6 сааттан 5 күнгө чейин созулушу мүмкүн.
- Жарым ысык тамеки тартуу 60-70˚С ашпаган түтүн температурасында жүргүзүлөт. Бул технологияны колдонуу менен каалаган температура болжол менен 4-6 саат сакталат.
- Ысык тамеки тартуу эң ылдам процесс. Бул учурда, даярдалган жарым фабрикат температурасы 90-120 ° C болгон түтүнү бар үйдө жасалган ысык ышталган түтүндүн камерасына жайгаштырылат. Бул технологияны колдонуу менен бышыруу убактысы 15 мүнөттөн 4 саатка чейин созулушу мүмкүн.
Белгилей кетчү нерсе, бирдиктин түрү жана ал продуктуну даярдоо үчүн түзө турган шарттар даамына жана даамы менен көз каранды.пайда болгон деликатестин жарактуулук мөөнөтү: продукт канчалык көп термикалык иштетүүгө дуушар болсо, ал ошончолук узакка созулат.
Үйдө жасалган тамеки бөлмөлөрү: аткаруунун вариациялары
Үйдө тамеки чегүүдө колдонулган агрегаттардын моделдери ар кандай түргө жана дизайнга ээ болушу мүмкүн. Ал портативдүү, стационардык, бүктөлүүчү, компакттуу же чоң модель болушу мүмкүн, кошумча аксессуарлары бар же жок. Тамеки бөлмөсүндө электр же газ жылыткыч болушу мүмкүн, кирпичтен, металлдан же кандайдыр бир импровизацияланган каражаттардан турушу мүмкүн.
Аппараттын түрүнө жараша аны айылда, короодо, өзүнчө бөлмөдө, жада калса кадимки батирде ашканада колдонсо болот.
Классикалык стационардык модель
Классикалык дизайндагы үй түтүнү көбүнчө көчөдө орнотулат: үйдүн короосунда же айыл үйүндө. Көбүнчө казан меши от жегич катары колдонулат же атайын очок жасалат жана мындай түтүн генератору камеранын деңгээлинен кыйла төмөн же аппараттан бир аз алыс орнотулган. Жылытылган газды эффективдүү берүү үчүн мор каналы бийиктик бурчуна ээ болушу керек. Андыктан жер астындагы каналды уюштуруу үчүн жетиштүү орун берүү зарыл.
Жумушчу камера кээ бир дөңсөгө орнотулган, көбүнчө жасалма жол менен түзүлгөн. Камеранын аппараты имараттын чатырында жайгашкан, керектүү тартууну камсыз кылуучу түтүк менен камсыз болушу керек.
Очоктон чыккан түтүнкамерада белгилүү бир температура болушу керек, ошондуктан камерага термометрди же температура сенсорун орнотуу сунушталат. Жумушчу газдын агымынын ылдамдыгы мордо орнотулган клапан системасынын жардамы менен жөнгө салынышы мүмкүн. Тамеки тартуучуда түтүн канчалык күчтүү болсо, анын температурасы ошончолук жогору болот.
Очок менен камеранын ортосундагы аралык үч метрден кем эмес болушу керек. Бул көөнүн бөлүнүшүн жана түтүндүн бир аз муздап калышын камсыздайт, бул агрегатты үй шартында жасалган муздак ышталган тамеки чегүчү катары колдонууга мүмкүндүк берет.
Керек болгон учурда жумушчу камерага түтүн берүүнүн нормасын жогорулатууга болот. Моруга орнотулган слайд системасы урматында түтүндүн чыгуусу жөнгө салынат. Ашыктык канчалык чоң болсо, жумушчу агенттин жүгүртүүсү ошончолук интенсивдүү болот.
Ушундай демпфер жумушчу камеранын астына орнотулган. Бул ысык түтүн берүүнү өчүрүүгө мүмкүндүк берет. Аны даярдоо үчүн калыңдыгы кеминде 4 мм болгон табактын бир бөлүгүн колдонгон жакшы.
Конструкцияны даярдоо жана орнотуу
Өз колуңуз менен жасап, орнотуп жатканда үй шартында жасалган муздак түтүндөрдүн ичин жашыл аянттардан жана имараттардан алысыраак орнотуу керек. Чындыгында, жалындуу жалын өсүмдүктөргө олуттуу зыян келтириши же өрттүн чыгышына алып келиши мүмкүн.
От ящикти жерге жабдуу үчүн тереңдиги 40 см жана диаметри 70 см болгон чуңкурду казып, аны кирпич менен капташат, бирок ошол эле учурда аба кирүүсүн камсыздайт. Кадимки мешти да колдонсоңуз болот.
Өзүнөн жасалган жумушчу камеранын өзүмуздак ышталган түтүн жайлары металл торлор менен жабдылган. Мыкты кошумча жогоруда жайгашкан металл илгичтер болушу мүмкүн. Керек болсо, бул эт же балыкты илип коюуга мүмкүндүк берет.
Курулуш материалдары
Стационардык үй шартында жасалган муздак түтүндөр, ошондой эле эт же балык деликатестерин ысык жол менен бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн, адатта кирпичтен, металлдан же жыгачтан жасалат. Морду орнотуу үчүн металл түтүктөрдүн ар кандай түрлөрү колдонулат. Бирок бул жерде асбест-цемент түтүктөрү эч качан колдонулбайт, анткени бул материал өтө уулуу.
Импровизацияланган каражаттардан
Үй шартында ышталган деликатестерди даярдоо үчүн чоң стационардык бирдикти түзүү зарыл эмес. Көптөгөн усталар ушул максаттар үчүн ар кандай ылайыктуу импровизацияланган каражаттарды ылайыкташтырышат. Бүгүн сиз эски көмөч казандан, колдонулган газ баллондон же цинктелген чакадан үйдө жасалган түтүндөрдүн сүрөттөрүн таба аласыз. Мындай түзүлүштөрдүн корпусу кадимки барбекю, атайын ширетилген металл куту же эски муздаткычтын куту болушу мүмкүн.
Мындай моделдердин иштөө принциби болжол менен бирдей болгондуктан, тамеки чегүү үчүн жумушчу камера эмнеден жасалганы эч кандай мааниге ээ эмес. Бул жерде негизги нерсе жараянын уюштуруу үчүн негизги эрежелерди эске алуу болуп саналат. Андыктан, кайсы акыркы вариант тандалбасын, эгер туура жасалса, үйдө жасалган түтүн булчуң эт жана балыктан даамдуу тамактарды даярдоо үчүн эң сонун курал боло алат.
Өзүңүз жасай турган бирдиктердин ар кандай дизайнындагы бир гана айырмачылыкал кичинекей моделдер үчүн түздөн-түз жумушчу камерага түтүн генератор орнотууга жол берилет. Алыскы очогу бар стационардык түзүлүштөрдөн айырмаланып, портативдик жана компакттуу агрегаттарда түрдүү тамактарды даярдоо технологиясы ысык ыкманы гана камтыйт.
Smokehouse шашылыш
Эгер сиз үй түтүнү жасаганды билсеңиз, анын иштөөнүн негизги принциби жана технологиялык процессти жүргүзүүнүн жалпы кабыл алынган эрежелери, анда сиз шашылыш түрдө ушундай дизайнды кура аласыз. Ал эч кандай атайын курулуш материалдарын талап кылбайт. Калың целлофан, бекем таяк же жыгач мамылар жана тапкычтык жетиштүү.
Мындай тамеки бөлмөсүн жасоо эч кыйын эмес. Бул жерде эң башкысы чоктун түтүнүнүн төмөн температурасын камсыз кылуу.
Бул ыкма күчтүү таякчалар жана полиэтилен менен курулган чатыр принцибине негизделген. Тамеки чегүүгө арналган азыктар шашлыкка бекитилет. Жылуулуктун булагы чака же очокто жайгашкан, күйүп жаткан көмүр. жетиштүү түтүн алуу үчүн, жашыл чөп же нымдуу щетка менен бутактарды кошууга болот. Бирок, мындай үйдө жасалган муздак түтүн колдонууда, күйүү процессине туруктуу мониторинг талап кылынат. Тамеки тартуунун башка ыкмалары сыяктуу эле, бул жерде ачык отко жол берилбеши керек. Ошол эле учурда, биз чоктун биротоло өчүшүнө жол бербешибиз керек.
Челектен тамеки тартуучу
Кадимки цинктелген чака версиясын кайда колдонсо болоткандай болбосун: коттеджде, пикникте же сейилдөөдө. Мындай аппаратты жасоо үчүн сизге керек болот:
- кадимки металл чака;
- капка;
- эки металл тор (тор);
- бир аз талкан.
Челекке жыгач кырындыларынын кичине катмарын салыңыз. Бул учурда 2-3 см катмар жетиштүү болот. Бир торчо түбүнөн 10 сантиметр, экинчиси мурункусунан 5 сантиметр алыстыкта бекитилет.
Торлорго алдын ала маринаддалган же туздалган майда балык же эттин майда кесимдери коюлат. Челек капкак менен жабылып, отко коюлат.
Бул аппарат үй шартында жасалган ысык ышталган түтүн (өз колдору менен түзүлгөн), анткени. түтүндүн температурасы жакында бир топ жогору болуп калат. 20 мүнөттөн кийин даярдала турган тамак жегенге даяр болот.
Дат баспас болоттон жасалган куту
Бул дизайнды жасоо үчүн сизге дат баспас болоттон жасалган барактар жана ширетүүчү машина керек болот. Бул модель атайын дүкөндөн заказ же сатып алса болот. Сырткы көрүнүшү боюнча аппарат капкагы жана ичинде темир торлору бар металл кутуга окшош. Мурунку модель сыяктуу эле принципте колдонулат.
Бул үйдө жасалган газ түтүнү менен сиз этти, чочко майды жана балыкты ысык жол менен гана бышыра аласыз. Мындай түзүлүштөгү продукцияны кайра иштетүү технологиясы 20 мүнөттө даяр тамакты алууга мүмкүндүк берет.
Кадимки баррель
Бул үйүңүздү уюштуруунун дагы бир жолутүтүн менен даамдуу эт жана балык деликатестерин даярдоо үчүн бирдик. Универсалдуу дизайн аппаратты ысык жана муздак тамеки тартуу технологиясы үчүн колдонууга мүмкүндүк берет.
Бочкадан үй түтүнү жасоо үчүн идиштин түбүн алып, андан кийин тамак салуу үчүн торлорду орнотуу керек. Алар эки деңгээлде орнотулушу керек. Жогоруда, сиз чоң жарым фабрикаттарды илип коюу үчүн илгичтерди тиркөөгө болот. Пайда болгон жумушчу камеранын полуна түтүн газдарын өткөрүү үчүн уячалардын болушун камсыз кылуучу майды чогултуу үчүн лоток орнотуу керек.
Бочка бир дөбөгө орнотулуп, түтүн генераторуна туташтырылган. Чечкенин үстү нымдуу чепкен менен жабылган. Бул чаң менен күлдүн тамакка түшүшүнө жол бербейт.
Airlock тамеки тартуучу: үйдө колдонуу
Тамеки чегүүчү түзүлүштө суу пломбасынын болушу турак жайда да даамдуу тамактарды жасоого мүмкүндүк берет. Мындай приборлордун иштөө принциби башка тамеки чегүү агрегаттарынын иштөөсүнөн эч кандай айырмаланбайт: тамеки тартуу процессин камсыз кылуу үчүн бул типтеги түзүлүш отко коюлат. Үй шартында колдонулганда очоктун ролун газ же электр плитасы аткарат. Дизайндагы айрым айырмачылыктардын болушу жумушчу камерадан түтүндүн чыгышын чектөөгө мүмкүндүк берет.
Суу пломбасы бар үйдө жасалган түтүн булагында биринчи кезекте түтүгү бар атайын алынуучу капкак болушу керек. Үйдө тамеки чегүүдө вентиляция системасына туташтырылган шланг түтүккө кошулат. берианы колдонуу менен, керексиз түтүн жумушчу камерадан чыгарылат.
Суу пломбасынын өзү камера корпусунун үстүнкү бөлүгүнүн бүт периметри боюнча жайгашкан кошумча суу түтүкчөсү. Тамеки чегүчү иштеп жатканда, ал суу менен толтурулушу керек.
Капкактын конструкциясы анын кабыргалары гидравликалык пломба түзмөгүнүн дубалдарынын ортосундагы боштукка кирүүсүн камсыз кылышы керек. Көрсө, арыктарды толтурган суу капкак менен тамеки тартуучу камеранын ортосундагы боштуктар аркылуу ачуу түтүндүн чыгышына жол бербейт. Таштанды газы атайылап түз эле үйдүн желдетүү системасына жөнөтүлөт.
Бул типтеги аппараттын кемчиликтери агымдагы суунун деңгээлин көзөмөлдөө зарылчылыгын камтыйт. Чындыгында, суу бууланып кетери менен газ ачылган жаракалар аркылуу чыга баштайт, бул бөлмөдө өтө туруктуу жана өтө жагымсыз жыт пайда кылат.
Жарым фабрикаттарды даярдоо
Албетте, ышталган деликатестердин даамы көбүнчө бышыруу технологиясын туура сактоо менен аныкталат. Бирок бул процессте продукциянын сапаты жана жаңылыгы, ошондой эле алардын туура даярдалышы маанилүү роль ойнойт.
Тамеки тартуунун алдында этти, балыкты, чочконун майын же ички азыктарды жакшылап жууп, туздоо керек. Жаңы балык, эреже катары, ичинен бошотулат. Эреже катары, чочко майды туздоодо кургак ыкма, эт жана балык үчүн нымдуу ыкма колдонулат. Бирок, бул жерде туздоо шарттарына туруштук берүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Эт жана балык 3-10 күндө, ал эми чочко майы 2-3 жумада туздалганын эстен чыгарбоо керек. Өчүрүү үчүнашыкча туз, продукт агын сууга жууп же малынган.
Кээде айыктыруучу аралашмага лавр жалбырагы, калемпир, кориандр, зире, арча мөмөлөрү жана сарымсак кошулат. Мындай элчи ачуу деп аталат жана алар кайталангыс даамы жана жыты бар эң сонун тамак алууну каалаганда колдонушат.
