Ар дайым адамдар бири-бирине дал келбеген нерселерди бириктирүүгө аракет кылышкан. Иш дайыма эле жакшы боло берчү эмес, бирок кээде натыйжа күткөндөн да ашып кеткен.
Фьюжн ашканасы деген эмне?
Япон рулеттери, Жер ортолук деңиз салаттары, кытай кесмелери жана башка көптөгөн деликатестер - дүйнөдө абдан көп даамдуу тамактар бар, бирок эмне үчүн алардын баары бири-биринен өзүнчө? Чын эле ар бир жолу тандоо керекпи? Бул дүйнөнүн ашканасынын бардык кооз элементтерин айкалыштыруу ордуна? Негизи баары мүмкүн.
Fusion cuisine (англис тилинен fusion - бириктирүү, аралаштыруу) ошол эле учурда тамак бышыруудагы эң жаңы жана эң эски тенденциялардын бири. Бирок, бул терминбул аймакка гана тиешелүү эмес, аны бардык жерден тапса болот. тамак-аш даярдоого байланыштуу, бул стилдин өзгөчөлүгү шайкеш эмес айкалыштыруу болуп саналат. Бирок, бул ар бир тамак кылдаттык менен калибрленген жана түзмө-түз кулинардык искусствонун шедеври болуп көрүнгөндөй, ходжеподж эмес. Жогорку класстагы кулинардык адистер гана филигранды европалык жана азиялык же Жер Ортолук жана Тынч океан ашканасынын элементтерин айкалыштыра алат. Бирок, аздыр-көптүр жөнөкөй деңгээлде, бул багыт таптакыр жеткиликтүү.баары.
Тарых
Албетте, ар дайым жаңы даамдарды жана айкалыштарды издегендер болгон. Алар дүйнөгө укмуштуудай тамактарды тартуулашкан, азыр тааныш жана таң калыштуу эмес. Бирок бир кезде акылга сыйбаган комбинациялар жапайы көрүнгөн, ошондуктан абдан популярдуу болгон.
Бирок, фьюжн ашканасы өзүнүн атын көп убакыт мурун эле алган, бирок анын бар болушу жүздөгөн, балким, миңдеген жылдар мурун болгонуна карабастан. Бул багытка биринчилерден болуп ким кайтып келгени так белгисиз. Версиялардын бири француз ашпозчулары болуп саналат, алар өздөрүнүн кулинардык салттарына болгон кызыгууну кайра жандандырууну каалашты. Дагы бир вариант – америкалыктар, алар бүткүл дүйнөгө нааразы, анткени фастфуд алардын улуттук ашканасы болуп эсептелет. Кандай болгон күндө да бул тенденциянын кайра жаралышы эксперименттерге, анын ичинде үйдө да күчтүү түрткү берди.
Кантип кылуу керек?
Таланттуу өз алдынча үйрөнгөн ашпозчулар, тилекке каршы, сейрек кездешет, бирок бул фьюжн стилиндеги ашканалар жөн эле өлүү адамдар үчүн жеткиликтүү эмес дегенди билдирбейт. Бул багыттагы алгачкы кадамдарды төмөнкү принциптерди жетекчиликке алса болот:
- салттуу тамактарга адаттан тыш татымалдарды кошуңуз;
- тааныш ингредиенттерди экзотикалык ингредиенттерге алмаштырыңыз (алма - манго же ананастын ордуна);
- Европа тамактарын чыгыш соустары менен айкалыштыруу;
- дизайн менен эксперимент;
- рецепттерди жергиликтүү табитке ылайыкташтырыңыз.
Сиз каалаган убакта адаттан тыш жазуу жасай аласызтамак, бирок, кандай болгон күндө да, бардык ингредиенттер таза жана сапаттуу болушу керек экенин унутпашыбыз керек. Жада калса фьюжн ашканасы рецепттердеги Пармезандын ордуна арзан сырга жол бербейтИталия стили.
Эгер эксперименттерден коркпосоңуз, диетаңызды оңой эле диверсификациялай аласыз. Башында сиз кадимки рецепттерди бир аз өзгөртсөңүз болот, бейтааныш татымалдарды кошуп, тамакты бир аз ачуураак кылып же кычкылдуулукка басым жасай аласыз. Ар бир ингредиенттин даамы өзүнчө сезилиши керек, бирок жалпысынан курамы гармониялуу болушу керек. Чыныгы фьюжн ашканасы мына ушунда.
Башка заманбап стилдер
Ресторан бизнесиндеги катуу атаандаштыктын шартында ашпозчулар кыраакы конокторго жагуу үчүн жаңы багыттарды ойлоп табышы керек. Балким, жаңы жана өзгөчө стилдердин бири молекулярдык ашканасы болуп саналат. Анын өзгөчөлүгү бардык тамактар өтө күтүүсүз түрдө берилет: лосось каймак, кызылча балмуздак, шпинат спагетти, кулпунай көбүгү. Таланттуу ашпозчулар бул тамырына кайтуу, таза даам деп эсептешет. Бирок, өзгөчө тамак-аш даярдоо шарттарына байланыштуу, кесиптик жабдууларсыз үйдө муну кайталоо дээрлик мүмкүн эмес. Азырынча мода тренддерин карманган ашпозчулар фьюжн ашканасын өздөштүрүшү керек.
