Жай мештеги Sous-vide технологиясы этти же жашылчаларды жай бышырууга негизделген инновациялык ыкма. Бул термин француздардын sous-vide (вакуум астында) сөз айкашынан келип чыккан. Кыскасы, продукт жабылган баштыкка салынып, 55-80 градуста бышылат. Маанилүү шарты температура режимин туруктуу сактоо болуп саналат. Мындай түзүлүштөрдү колдонуунун өзгөчөлүктөрүн жана өзгөчөлүктөрүн карап көрүңүз.
Технологиянын өзгөчөлүктөрү
Жай меште Sous-vide төмөнкү температурада бышырып жатат. Туура иштеши үчүн атайын термометр керек болот, анткени маанилүү нерсе - туруктуу температураны сактоо. Пленканы колдонуу өз ширесинде тамакты алууга мүмкүндүк берет. Абанын толук алынышынын эсебинен продукт жылуулук алып жүрүүчү менен толук байланышта болот, ал эми аба боштугунун жоктугу эттин же жашылчанын бир калыпта жана жетишээрлик тез ысытылышын камсыз кылат. Төмөн температурада иштетүүдө клетка кабыкчалары бузулбайт, натыйжада тамак ширелүү болуп, күйбөйт.
Кемчиликтер
Башка бышыруу ыкмалары сыяктуу эле жай бышыруучу сус-виде техникасынын кээ бир кемчиликтери бар. Мисалы, куурулган кабыгы менен табитти ачкан этти алуу иштебейт, анткени температура 150 градустан кем эмес болушу керек. Каралып жаткан технологияны колдонууда даярдалган продуктуну көмөч казанга куурууга туура келет.
Процессте желим баштыктарды колдонуу да бир катар кооптонууну жаратат. Жогорку температура шарттарында полимерлер ден соолукка зыян келтирүүчү зыяндуу кошулмаларды бөлүп чыгарышы мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн атайын сертификаты бар тамак-ашка ылайыкталган пластик колдонулушу керек.
Тамак бышыруу бир топ убакытты талап кылат, бирок натыйжасы татыктуу. Даярдоо технологиясы жаңы болгондуктан, рецепттердин ассортименти анчалык кенен эмес. Белгилей кетчү нерсе, бул маселени чечүү рецептти тандоого жана жабдыкты алыстан башкарууга мүмкүндүк берүүчү смартфон менен туташкан агрегаттарда жеткиликтүү.
Sous vide: жай бышыруучу рецепттер
Келгиле, каралып жаткан технологияга ылайык чочконун этин этап-этабы менен бышыруу жолун карап көрөлү:
- Вакуумга салынган чочконун эти биринчи сатып алынат. Продукт маринадда мурунтан эле бар, бул абдан ыңгайлуу.
- Упаковкага зыян келтирбестен жана этикеткаларын айрып салбастан, продукт жумушчу идишке салынат. Эт муздак таза суу менен куюлат. Мультиваркердин капкагы жабылат, аппарат күйөт, андан кийин суу кайнайт. Бул үчүн, бул процесс тезирээк ишке ашкан каалаган программаны коюу жетиштүү ("Steam" же "Paste"). Андан кийин, тандалган режим өчүрүлөт, "Мульти-повар" функциясы тандалат, андан кийин температура 85 градуска коюлат.градус. Бышыруу убактысы - 2 саат.
- Тамак жай меште sous-vide техникасы менен бышырылгандан кийин, аппарат өчүрүлөт, эттин таңгагы ачылбастан этияттык менен чыгарылып, ылайыктуу идишке салынат. Продукт бөлмө температурасында муздаганга калтырылат, андан кийин муздаткычка 12-24 саатка коюлат.
- Суукта улгайгандан кийин алар эң жагымдуу процессти башташат – этти чыгарып, кесип жана даамын татып көрүү.
- Бышырылган продуктуну өз каалооңуз боюнча колдонсо болот (салаттарга кошуп, бутерброд жасап, таза түрүндө жеңиз).
Редмонд мультиваркасындагы RMC-V140
Бул чыгаруучу чыгарган ар бир жаңы мультиваркты сынап көрүү функционалдуулугу жана кошумча функциялары менен таң калтырат. Жаңы версия ошондой эле басымдуу мештин сапаттарын айкалыштырат. Ошол эле учурда анын sous-vide технологиясы менен тамактарды жасоого мүмкүндүк берген "Мульти-ашпоз" опциясы бар.
Артыкчылыктары:
- Мындан тышкары кызыктуу рецепттери бар чоң китеп бар.
- Күчтүү жана сапаттуу курулуш.
- Үстүү мештин болушу.
- Sous-vide техникасы менен иштөөгө мүмкүндүк берген көп тамак-аш функциясы.
Кемчиликтер:
- Теңдештерине салыштырмалуу жогорку баа.
- Дайыма эле көп бышыруу колдонуучу үчүн пайдалуу боло бербейт.
Модель Steba DD 2 Eco
Бул Редмонддун дагы бир универсалдуу атаандашы. Агрегат Германияда жасалганоригиналдуу дизайн жана көптөгөн кошумча мүмкүнчүлүктөр. Бул муздаткычтын мультиваркасында стандарттуу программалар, йогурт жасоочу, басымдуу меш жана жай меш бар.
Артыкчылыктары:
- Ишенимдүү, убакыт сынагынан өткөн дизайн.
- Төмөн температура (sous vide) опциясы жеткиликтүү.
- Көп функционалдуу жана бай жабдуулар.
Кемчиликтер:
- Кээ бир инженердик кыймылдар белгилүү бир көндүмдөрдү алууну талап кылат.
- Конденсат багы жок.
- Кошумча жабышпаган идиш камтылган эмес.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Бул модель келечектеги бирдиктерге таандык кылынышы мүмкүн. Жай мешке чайнек, тараза, кофе кайнаткыч, сыналгы кутусу, ошондой эле sous vide технологиясын колдонууга мүмкүндүк берген төмөнкү температура режими бар.
Дээрлик бардык кошумча түзмөктөр смартфондон Bluetooth опциясы аркылуу башкарылат. Мындай чечим үйдөн алыс аралыкта дайыма эле ыңгайлуу эмес. Жардам берүү үчүн, кабыл алынган сигналды күчөтүүчү атайын сыналгы приставкасы берилген.
Простары:
- Мобилдик түзмөктөрдөн жумушту алыстан башкаруу мүмкүнчүлүгү.
- Мыкты сапат жана кеңири функция.
- Төмөн температура режиминин болушу.
Кемчиликтер:
- Программалык камсыздоо идеалдуу эмес.
- Интерфейс көбүнчө диапазонун чегине ээ.
Philips HD3095
Булбир караганда жөнөкөй көрүнгөн мультиварка жогорку сапаттагы көрсөткүчтөрү жана ишенимдүүлүгү менен айырмаланат. Анын корпусу массивдик материалдан жасалган, атайын туткалары менен жабдылган, табагы калың дубалдуу жана көлөмдүү. Калган структура классикалык стилде жасалган абдан монументалдуу болуп саналат. Программанын ар кандай параметрлери бар, анын ичинде sous vide технологиясын колдонууга мүмкүндүк берген 40 градустук ыңгайлаштырылган жөндөө.
Артыкчылыктары:
- Сапаттуу түзүлүш жана материал.
- Узак иштөөчү идиш.
- Ар кандай температура режимдерин коюу мүмкүнчүлүгү.
Терсиз жактары:
- Курулуштун маанилүү эмес формасы.
- Жоготулган температуралардын ортосундагы олуттуу диапазон.
Аналогдор
Жай мешке соусвиде бышыруу - бул оригиналдуу тамактарды жасоонун алгачкы этабы. рынокто бир нече негизги атаандаштар бар. Алардын арасында:
- Жогорку тактыктагы чөмүлүүчү термостаттар. Алар тамакты эң мыкты ресторандагыдай технологияга ылайык даярдоого мүмкүндүк берет. Агрегат эт, жашылча, балык жана жумуртка бышыруу учун колдонулат, кубаттуу жылыткыч жана конвектор менен жабдылган, ошондой эле градустун ондон бир бирине чейин темп-раны регулятор менен жабдылган. Жылуулук режими 25тен 99 градуска чейинки диапазондо жөнгө салынат. Мобилдик аппараттан башкарууга болот, кубаттуулугу 1,3 кВт, алынуучу идиштин минималдуу тереңдиги 150 мм.
- Атайын sous vide түзмөгү. Бул мультиварканын аналогу, бирок ал туура жана так менен жабдылгантемпература контроллери.
- Ошондой эле рынокто Sous-Vide функциясы менен жабдылган индукциялык панелдер бар. Контроллер казанга түздөн-түз туташтырылган атайын термометр.
Жабууда
Мультиваркалардын каралып жаткан моделдеринде sous-vide техникасы менен тамак жасоо мүмкүнчүлүгү бар. Бул даамы, ширелүүлүгү жана куурулган даражасы менен айырмаланган төмөнкү температурада оригиналдуу продуктуну алууга мүмкүндүк берет. Кесиптик ашканаларда ушул сыяктуу адистештирилген бөлүмдөрдү колдонуу жакшы. Белгилеп кетсек, продукцияны даярдоо үчүн чаң соргуч керектелет, айрыкча өндүрүш ишке киргизилсе. Үйдө атайын тамак-аш полиэтилен, бир аз чеберчилик жана ылайыктуу мультиварка жетиштүү.
