Заманбап кожойкелердин арсеналында тамак жасоодо кеңири колдонулган ар кандай чөптөрдүн көп саны бар. Ал эми тажрыйбасыз адам мындай ар түрдүүлүктү түшүнүү кыйын. Биздин макалада биз бул өсүмдүктөрдүн бирин изилдеп келет. тимьян деген эмне? Көптөр атын уккан, бирок бул бир эле тимьян экенин баары эле биле бербейт. Заводдун бир нече аталышы бар - материк, Богородская чөп.
Өзгөчө өсүмдүк
Анда тимьян деген эмне? Бул биздин ата-бабаларыбыз байыртадан бери баалаган өзгөчө өсүмдүк. Көбүнчө ал тимьян деп аталат. Байыркы доорлордон бери чөп күч, кайрат жана ден соолук менен байланышкан. Тимьян деген эмне, азыр баары эле биле бербейт. Грек тилинен которгондо - "күч". Бул ысым өсүмдүктүн өзгөчө айыктыруучу күчүн баса белгилөө үчүн арналган. Бул макалада сиз бул укмуштуудай чөп жана анын ар кандай максаттарда колдонулушу жөнүндө биле аласыз.
Тимьяндын пайдасы адамзатка байыртадан эле белгилүү. өсүмдүк жигердүү гана эмес, колдонулгантамак жасоодо, ошондой эле ооруларды дарылоодо. Бүгүнкү күндө биздин кеңдиктердин тургундарынын арасында тимьян Закавказье жана Крым курорттору менен байланыштуу. Ал эми Азияда тимьяндын тамактардагы даамы улуттук ашкананын ажырагыс элементи болуп саналат. Козуну бышыруу тимьянсыз элестетүү мүмкүн эмес. Татымал француз ашканасында да алмаштырылгыс.
Колдонуу таржымалы
Дүйнө жүзүндөгү көптөгөн ашканаларда тимьян колдонулат. Анын эмнеси өзгөчө? Бул өсүмдүктүн мекени Жер Ортолук деңизи, ал жерде ал бадалдуу токойлордо жана таштак боорлордо өсөт, ошондуктан чөп улуттук европалык ашканаларда кеңири колдонулат. Жаратылышта өсүмдүктөрдүн 400дөн ашык түрү бар. Бирок тамак жасоодо сойлоп жүрүүчү жана кадимки тимьянды колдонушат. Учурда бул өсүмдүк көптөгөн өлкөлөрдө жыпар жыттуу жыпар жыттуу жалбырактары бар орой бутактарынан тамак жасоо үчүн өстүрүлөт.
Адистер тимьянды адамзат беш миң жылдан ашык убакыттан бери колдонуп келгенин айтышат. Бул тууралуу биринчи жолу шумерлердин чопо тактайларында жана атактуу Авиценнанын жазмаларында кездешкен.
Өсүмдүктү байыркы римдиктер менен гректер жакшы көрүшкөн. Убакыттын өтүшү менен тимьянды татымал катары колдонуу барган сайын популярдуу болуп калды. Ал эми азыр тимьян дүйнө жүзү боюнча - Чыгыш, Америка жана Европа ашканаларында кеңири колдонулат.
Өсүмдүктүн сүрөттөмөсү
Тимьян кандай болорун көп адамдар билет. өсүмдүк Lamiaceae үй-бүлөсүнө таандык. Тимьяндын тукуму абдан көп. Европада эле 170тен ашык түрү өсөт. Бирок бул сорттордун бардыгы боло бербейттатымал катары колдонушат, анткени алар сырткы көрүнүшү боюнча гана эмес, жыты боюнча да айырмаланат. Белгилей кетсек, сойлоп жүрүүчү тимьян Богородский чөп деп аталат. Табигый шарттарда, ал капталдарда өсөт, ошондуктан, жеке участогуна өсүмдүк өстүрүү үчүн, ал күнөстүү жерди бөлүп берүү керек. Көлөкөлүү жана көлөкөлүү жерлер чөп үчүн ылайыктуу эмес.
Тимьян кандай көрүнөт? Сыртынан, өсүмдүк бийиктиги 40 сантиметрге жеткен кичинекей бадалга окшош. Бирок көбүнчө чөптүн бийиктиги 15-20 сантиметрди түзөт. Тимьяндын сабактары жалбыраксыз, жыгачтуу. Алар жаткан же турган болушу мүмкүн. Чөптүү бутактары кичинекей курч жалбырактары менен капталган. Гүлдүү пагондор, адатта, тик турат. өсүмдүк көп жылдык болуп саналат. Майдан августка чейин гүлдөйт. Тимьян гүлдөрү кызгылт же кызгылт көк, бирок ак гүлдүү түрлөрү бар.
Жайдын тургундары тимьянды көбүнчө декоративдүү өсүмдүк катары колдонушат. Анын жардамы менен тегиз эмес жерлерди кооздоо үчүн ыңгайлуу. Тимьян - учурда абдан популярдуу жыпар жыттуу бакчалардын милдеттүү жашоочусу.
Тимьяндын жемиштери өтө кичинекей жана сүйрү формага ээ. Сыртынан караганда, алар кара-күрөң же кара түстөгү жылмакай жаңгактарга окшош. Тимьяндын даамы ачуу жана бир аз ачуу, жыты туруктуу жана жагымдуу. Андан ары татымал үчүн, жалбырактары менен бутактары чогултулат. Алар кургатылып, анан майдаланат. Тимьянды кышка туура даярдоо жана сактоо менен татымал эки жыл бою жыпар жыттуу касиетин жоготпойт.
Өсүмдүк ачык жерде жакшы өсөттопурак жана терезенин үстүндөгү үйдө. Тимьян - эң сонун бал өсүмдүк, ошондуктан бал челектери бар жерлерде өтө зарыл. Көбүнчө өсүмдүк чаңдаштыруучу курт-кумурскаларды тартуу үчүн күнөсканалардын жана күнөсканалардын жанына отургузулат.
Пайдалуу касиеттери
Тимьян чөп өзүнүн пайдалуу касиеттери үчүн байыртадан эле бааланып келген. Спайс флавоноиддерге, минералдык туздарга жана органикалык кислоталарга бай. Байыркы доорлордон бери адамдар тимьянды дары катары жыйнап келишкен. Азыр деле өсүмдүктүн дарылык касиеттери жөнүндө унутпаңыз. Бирок, чөптү жыйноодо аны тамырынан жулуп салуу мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек, анткени ал өтө жай өсөт.
Тимьяндын дары катары колдонулушу байыркы дарыгерлерге белгилүү болгон. Өсүмдүк байыркы Египетте жөтөлдү дарылоодо жана денелерди бальзамдоо үчүн активдүү колдонулган.
Тимьяндын негизинде жасалган препараттар айкын антибактериалдык таасирге ээ. Какырык чыгаруучу дары катары суюк тундурмалар жакшы. Чөп сезгенген муундарды жана өт системасынын көйгөйлөрүн дарылоо үчүн колдонулган көптөгөн дары-дармектердин бир бөлүгү болуп саналат. Тимьян майы ооз көңдөйүнүн былжыр челдерин дезинфекциялоо үчүн колдонулат. Бул айкын анальгетиктер таасири бар. Чөптүн бактерициддик касиети грибоктук жана тери ооруларына каршы күрөштө колдонулат.
Элдик медицинада тимьян диуретикалык, ичти басуучу, тынчтандыруучу жана конвульсант катары колдонулат. Чөптүн кайнатмасынан лосьондор ревматизмге, жарага жана жараларды дарылоодо жакшы. Тимьянсасык тумоо менен күрөшүүгө жардам берет, тамак сиңирүүнү жакшыртат. Ал баш ооруга жана уйкусуздукка колдонулат. Пайдалуу касиеттеринин аркасында тимьян (өсүмдүктүн сүрөтү макалада берилген) ушул күнгө чейин кеңири колдонулат.
Белгилей кетчү нерсе, чөптүн колдонулушу салттуу медицина менен эле чектелбейт. Завод консерваларды өндүрүүдө жана парфюмерия тармагында колдонулат. Өсүмдүктүн жалбырактары витаминдерге бай. Үй кожойкелери тамак жасоодо спайсты тамакка даам кошуу үчүн активдүү колдонушат. Тимьян курт-кумурскалар менен күрөшүүгө жакшы, анткени анын жыты аларды түртөт.
Сойлогон тимьян
Сойлогон тимьян Россияда өсөт. Көп жылдык бадалдын касиеттери илгертен эле ата-бабаларыбыз тарабынан ооруларды дарылоо үчүн колдонулган. Өсүмдүк көбүнчө талааларда жана шалбааларда кездешет. Ал кичинекей кызгылт-кызгылт гүл гүлдөрүнөн оңой эле таанылат. Россияда тимьян Богородская чөп деп аталат. Бул ысым бир себептен улам пайда болгон. Бул иконалар Богородицы кабыл алуу күнүндө жыпар жыттуу чөптөр менен кооздолгонуна байланыштуу.
Өсүмдүктө төмөнкү пайдалуу заттар бар: эфир майлары, минералдык жана органикалык туздар, сагыз, флавоноиддер жана таниндер. Тимьяндын эфир майлары ачык сары түскө ээ. Алар жагымдуу, бирок абдан күчтүү жыты бар. Майлар парфюмерияда кеңири колдонулат. Тимьяндын пайдалуу касиеттери элдик медицинада гана эмес, элдик медицинада да колдонулат. чөп байыркы дары болуп эсептелет. Өсүмдүктүн экстракты "Pertussin" дарынын курамына кирет. Тимьяндын бактерициддик касиети бронхтун жана өпкөнүн ооруларын жеңүүгө жардам берет.
Өсүмдүк отургузуу үчүн жер тандоо
Тимьян ачык жерде абдан жакшы өсөт. Жайкы жашоочулар аны өз короосунда активдүү өстүрүшөт. Анын бадалдары башка өсүмдүктөр менен эң сонун айкалышкан. Тимьян көбүнчө жер каптоочу өсүмдүк катары колдонулат. Тимьянды үйдө өстүрсөңүз болот. Бул учурда, кышында сизде дайыма жаңы өсүмдүктүн бутактары болот.
Тимьян үчүн жеке участокко отургузуу үчүн күнөстүү жылуу жерди тандоо керек. Көлөкөдө өсүмдүк жакшы сезилбейт, анын сабактары чоюла баштайт. Тимьянды жарым-жартылай көлөкөлүү жерге отургузууга болот.
Өсүмдүк кислоталанбаган жеңил топуракты жакшы көрөт. топурак жакшы дренаждуу болушу керек. Көптөгөн башка ачуу өсүмдүктөр сыяктуу эле, тимьян күн нурун абдан тандайт. Ал түз нурлардан таптакыр коркпойт. Ачык, жакшы желдетилген жерлер эгин отургузуу үчүн эң жакшы жер.
Тимьян суукка чыдамдуу өсүмдүктөргө тиешелүү. Бирок, ошол эле учурда, ал түндүк шамалдарды жана долбоорлорду жактырбайт. Жапайы жаратылышта өсүмдүк ачык шалбааларда жана талааларда, тоо боорлорунда өсөт. Үй тилкелеринде тимьян бадалдардын түндүк шамалдарынын таасиринен корголгон гүлзарларга жайгаштырса болот. Органикалык жер семирткичтер кошумча азык катары колдонулат. Отургузуунун алдында казганда топуракка колдонулат.
Тимьян - кургакчылыкка чыдамдуу, ташкындарды жактырбаган өсүмдүк. Ал кургакчылык мезгилинде гана сугаруу керек. Ачык жерге, өсүмдүк жазында же эрте күздө отургузулган, ошондуктан ал тамыр алып кетүүгө убакыт бар. Тимьян кышкы суукка жакшы чыдайт,ошондуктан баш калкалоого муктаж эмес.
Тимьяндын көбөйүшү
Тимьян кыюу, көчөт жана уруктар менен көбөйөт. Акыркылары марттын орто ченинде себилет. Уруктар нымдуу дарыя куму менен аралаштырып, ага кара жердин үчтөн бир бөлүгүн кошуп, ширелүү өсүмдүктөр үчүн субстраттын бетине себилет. Жогору жактан эгиндер брызги бөтөлкөдөн чачылып, айнек менен жабылат. Контейнер жарык жерге коюлган.
Көчөттөр эки айдан кем эмес жабык жайда сакталат. жерге отургузуу үчүн оптималдуу жашы 70 күн. Биринчи бутактары пайда болгондон кийин, маданият мазмуну температурасы бир нече градуска төмөндөйт. Көчөттөр сугарылбай, чачылат. Көчөттөрдү жакшы желдетүү керек.
Жерге конуу
Тимьян майдын экинчи жарымында ачык жерге отургузулат. көчөттөр үчүн жарык жана түшүмдүү топурак менен күнөстүү жерди тандоо. Сайт жакшы дренаждуу болушу керек, анткени маданият токтоп калган сууну жактырбайт. отургузуу алдында топурак алдын ала даярдалат. Бул үчүн, күзүндө, казып жатканда, гумус же калий-фосфор жер семирткичтер киргизилет. Жазында керебеттер жумшартылып, карбамид эритмеси менен сугарылышы керек (бир литр сууга 20 грамм карбамид суюлтулган). Көчөттөр бири-биринен 20-25 сантиметр аралыкта отургузулат, катар араларына 40-45 сантиметрдей аралыкты калтыруу керек.
Бакчадагы өсүмдүктөргө кам көрүү
Тимьянга кам көрүү кыйын эмес. Тимьян ным тамырында токтоп калбашы үчүн, анда-санда топуракты жумшартып, отоо чөптөрдү жок кылуу керек. Багуу жеңилдетүү үчүн, чөп отургузуу мульча болот. эрте жазда бадалдаркесүү керек. Бул учурда, бутактары үчтөн экиге кыскартылат. Өсүмдүктөрдүн жыш жана тыгыз болушу үчүн бутоо керек.
Өсүмдүктөр өтө сейрек сугарылат, анткени алар нымдуулукту жакшы көрүшпөйт, бирок кургакчылыкка жакшы чыдашат. Бүчүрлөрдүн активдүү өсүшү жана гүлдөөнүн башталышы менен сугаруу тез-тез болушу керек. Бирок нымдуулук менен ашыкча болбошу керек. Эгер жай жаан-чачындуу болуп чыкса, анда өсүмдүктөрдү сугаруунун кереги жок.
Тимьян үстүн кийинүүнү тандабайт. Эгер отургузуу алдында жер семирткичтер болсо, анда келечекте сиз көчөттөрдү азыктандыруу жөнүндө тынчсыздануунун кереги жок. Өтө начар топуракты гана компост менен байытууга болот. Маданият аш болумдуу заттарды талап кылбайт, ошондуктан жер кыртышын жарактан чыгарбайт. Тимьяндан кийин, козуга тиешелүү өсүмдүктөрдөн башка бардык жашылчаларды отургузууга болот.
Windowsill жашылча бакчасы
Тимьянды үй шартында казанга өстүрсөңүз болот. Бул параметр жеке участогу жок болсо, абдан ылайыктуу болуп саналат. Мындай учурда ашканада ар дайым жаңы тимьян даяр болот.
Темьянды терезеге өстүрүү үчүн диаметри 15 см ашпаган кичинекей идиш керек. Отургузуунун алдында анын түбүнө дренаж төшөө керек, бул ашыкча нымдуулуктун токтоп калышына жол бербейт. Андан кийин контейнерди топурак менен толтурабыз. Биз ага уруктарды себебиз, ага бир аз топурак чачабыз. Топуракты спрей бөтөлкө менен жогорудан чачабыз. Казан пленка же айнек менен жабылышы керек. Өсүмдүктүн уруктары абдан жакшы өнүп чыгат, ошондуктан биринчи көчөттөр 10-15 күндө пайда болот. ATкелечекте, күчтүү жана кооз бутактарды калтырып, алсыз бүчүрлөрдү алып салуу керек болот. Буурчактагы тимьян абдан жакшы өсөт. Өсүмдүктүн гүлдөшүнө жол бербөө үчүн жашылчаларды тез-тез кесүү керек.
Байыркы замандан бери эле адамдар өсүмдүктүн пайдалуу касиеттерин жогору баалап келишкен. Үй шартында өстүрүлгөн сүрөтү жогоруда көрүнүп турган тимьян короосунан алынып келингенден кем эмес баалуу. Кожоюндун өсүмдүктүн жашыл багы тамак жасоодо гана эмес, шыпаалуу чай кайнатууда да колдонулат. Терезеде мынчалык баалуу маданияттын болушу эч кимге зыяны жок.
Күзүндө тимьянды кесүү менен көбөйтсө болот. Бул үчүн, пагондор субстрат менен кичинекей идиштерге тамыр жайган бадалдын үстүнө кесилет. Отургузгандан көп өтпөй, сиз досторуңузга же туугандарыңызга бере турган жаш, күчтүү өсүмдүктөргө ээ болосуз. Казандагы тимьян татымдын булагы эле эмес, үйүңүздүн кооздугу да боло алат.
Багбанчылыкта тимьян
Тимьян топтук отургузууда жакшы көрүнөт. Ал көбүнчө текстураланган жалбырактары бар өсүмдүктөр үчүн фон катары колдонулат. Тимьян өзүнүн күчтүү жыты менен көпөлөктөрдү жана башка курт-кумурскаларды сайтка азгырат, ошондуктан аны бадыраңдын жанына отургузуу сунушталат. Аарылар тимьяндын жытына агылып, жашылча өсүмдүктөрүн чаңдаштырат. Богородская чөп Ыйык Троица майрамына гүлдестелердин негизги компоненти болуп саналат. Аларга эрмен, жалбыз жана жалбыз кирет. Байыркы убактан бери биздин ата-бабаларыбыз жыпар жыттуу чөптөрдүн мындай айкалышы каардуу рухтарды үйүнөн кууп чыгат деп ишенишкен.
Тимьян пейзаж дизайнерлери тарабынан активдүү колдонулат. Төмөн жарым бадалдар үчүн сонун фон болуп саналатальп слайддары жана миксбордерлер. Бирок тимьян да негизги ролду ойной алат. Өсүмдүк таштак жээктерде абдан таасирдүү көрүнөт.
Тимьян өстүрүү – бул таза ырахат. Тимьян гүлдөө мезгилинде өзгөчө кооз. Жыпар жыттуу үлпүлдөк бадалдар жөн гана кооз.
Тимьяндын түшүмү
Эгер сиз жашаган жерде тимьян өстүрсөңүз, анда өзүңүздү жана жакындарыңызды жыпар жыттуу татымалдар менен камсыздай аласыз. Түшүм жыйноо үчүн тимьян июнь же июль айларында жыйналат. Лингификацияланбаган бутактар гүлдөөнүн башталышында кесилет. Өсүмдүк жакшы калыбына келбегендиктен, бутактарды кесип эмес, аларды үзүү маанилүү. Тамырга зыян келтирсеңиз, тимьянга зыян келтиресиз.
Эгер сиз үрөн чогултууну кааласаңыз, эң күчтүү жана эң кооз өсүмдүктөргө көңүл бурушуңуз керек. Эң мыкты себүү материалы үчүнчү жана экинчи жылдык тимьян берет. Уруктар желдетилген жерде жыйналат жана кургатылат, андан кийин алар чабышат.
Бүчүрлөрдү даярдоо үчүн, алар бир сезондо бир нече жолу кесилет. Чөптүн бутактары чатырлардын астына илинген боолорду түзөт. Кургак жашылчалар жакшы жабылган идиште сакталат. Спайс катары бланктарды эки жыл колдонсо болот.
Тамак бышыруудагы тимьян
Бүткүл дүйнө жүзүндөгү кулинаторлор тимьянды тамак жасоо үчүн активдүү колдонушат. Эреже катары, бул үчүн майдаланган жалбырактары жана бутактары колдонулат. Эгерде сиз өсүмдүктү казанга же корооңузга өстүрүп жатсаңыз, анда түшүмдүн жаңы чөптөрүн колдонсоңуз болот. Татымал ачуу жана ачык даамы барунутулгус жыт. Тимьян ар кандай тамакка жагымдуу ачуу нота берет. Ал тамак жасоонун түрдүү тармактарында жигердүү колдонулат - бышыруудан консервага чейин.
Тимьян татымал катары балык менен эттен жасалган тамактарды даярдоо үчүн зарыл, анткени алардын даамын ачык жана бай кылат. Тимьяндын бутактары салттуу түрдө куурулган оюн үчүн колдонулат. Дүкөндөн сатылып алынган кургак жыпар жыттуу заттарды жылуулук менен дарылоодон мурун балыкты жана этти чачуу жана сүртүү үчүн колдонулат. Порошокту котлет же колбаса үчүн фаршка куюуга болот.
Спайс майлуу тамактарды жасоодо өтө зарыл, анткени анын курамындагы заттар ашказандын оор тамакты сиңирүүсүнө жардам берет. Дал ушул себептен тимьян Чыгышта активдүү колдонулат. Тимьяндын курамында адам үчүн пайдалуу көптөгөн витаминдер бар, ошондуктан кургак татымалдар да пайдалуу. Тимьян ышталган этти (эт жана балык) бышыруу үчүн жакшы.
Тимьянды жашылча тамактары үчүн колдонушат. Татымал ачуу ноталарды жана даамга жагымдуу жыт берет. Тимьян жана козу карындар менен жакшы айкалышат. Италияда, мисалы, козу карын менен рисотто ушул татымал менен гана бышырылган. Мындан тышкары, өсүмдүк ар кандай аралашмалардын бир бөлүгү болуп саналат. Мисалы, ал көптөр сүйгөн Provencal чөптөр бар. Бул аралашма Жер Ортолук деңизинин каалаган тамактарын даярдоого кошулат. Бирок салаттарга өсүмдүктүн жаңы бутактары кошулат. Алар жок болсо, кургатылган чөптөрдү колдонсоңуз болот.
Тимьян шорпо, борщ, эт же балыктын негизинде жасалган сорпого кошулат. Тимьянды консерваларга салат,бышыруу, зайтундарды туздоо, сыр жасоо, спирт жасоо жана омлет жасоо. Ачык цитрус жыты бар лимон тимьяны таттууларды жасоо үчүн колдонулат.
Атактуу ашпозчулар тимьянды ар кандай тамакты адаттан тыш кыла турган универсалдуу татымал деп эсептешет. Бирок тимьянды акылдуулук менен колдонуу керек, анткени ашыкча тамак ачууга алып келиши мүмкүн.
Тамак жасоодо тимьянды эмне алмаштыра алат?
Айтылгандай, тимьян кургак жана жаңы тамак жасоодо колдонулат. Бирок колуңузда туура татымал жок болсочы? Тимьянды эмне алмаштыра алат? Чыгыш жана Европа тамактарынын рецепттеринде көбүнчө спайс колдонулат. Эгер ашканаңызда тимьян жок болсо, татымалдын ичинде табылган Herbes de Provence аралашмасын колдонуңуз.
Тажрыйбалуу ашпозчулар тимьянды орегано менен алмаштырууну сунушташат. Тамактын даамы мындан да жаман болбойт, бирок ал жаркыраган ноталарга ээ болот. Кавказда биринчи тамактарды даярдоодо тимьяндын ордуна корица да коюлат.
