Вино – ачытуу натыйжасында жемиш ширесинде жасалган алкоголдук суусундук. Ага мөмө-жемиштерден жасалган башка суусундуктар кирбейт. Шараптар түсү, даамы, күчү жана мүнөздөмөлөрү боюнча айырмаланат.
Адистер ылайыктуу шарап жүзүмүнүн белгилүү бир түзүлүшкө ээ экенин белгилешет - кластерлер жана мөмөлөр кичинекей, ал эми мөмөдөгү ширенин мазмуну болжол менен 80% түзөт. Жүзүмдүн даамы ачык, жыты бай болушу керек.
Борбордук Россия үчүн шарап жүзүм сорттору
Шараптын сорттору эрте жана орто бышуучу болуп, кычкылдуулугу жогору же аздыгы жана канттуулугу менен айырмаланат. Кластерлер - жыш же сейрек кездешет. Мөмө-жемиштер ар кандай формада, текстурада, ширелүүлүгүндө, түсүндө, жытында, даамы, пайдалары менен айырмаланат, кабыгынын жана кабыгынын ар кандай касиеттерине ээ. Шарап жүзүм көчөттөрү, адатта, эрте күздө же эрте жазда, ачык жерге отургузулган. Көбүнчө багбандар сентябрь айынын башында көчөттөрдү отургуза башташат, бул көчөттөрдүн жакшы тамыр жайышына шарт түзөт. Андан арыкайсы шарап жүзүмдөрү эң жакшы деп эсептелерин карап чыгабыз.
Жүзүм түрлөрүнүн классификациясы
Жүзүм максатына жараша бөлүнөт:
- Жүзүмдүн өнөр жай сорттору шарап жана шире жасоо үчүн бар. Алардын орто даамы бар, бул сорттордо да кичинекей мөмөлөр, бир топ ширелүү, жыш кластерлери, кичинекей целлюлозасы бар.
- Аскордук жүзүмдүн сорттору. Өзгөрбөстөн керектөө үчүн өстүрүлөт. Алардын даамы жакшы, ширеге бай.
- Жалпы түрлөр да жегенге жана шарап жасоого ылайыктуу.
- Кишмиш түрлөрү кондитердик азыктарга кошулган мейизди алуу үчүн колдонулат.
Жүзүмдүн эрте сорттору
Эң жакшы шарап жүзүмдөрү кайсылар? Эң көрүнүктүү Pearl Sabo болуп саналат. Мөмөлөр бүчүр ачылгандан 80 күндөн кийин пайда болот. Мүнөздүү өзгөчөлүктөрү, ошондой эле назик мускус даамын жана жогорку түшүм камтыйт. Бир гана жетишпеген жагы - кичинекей мөмөлөр, бул Clog Pearl эрте бышкан башка түрлөрдөн бир аз жогорураак кылат.
Сабо берметтерин кошпогондо, эрте сорттордун концепциясына Экаро-35 кирет, 88-күнү, Галахард - 89-күн, Серафимовский - 89-күн. Ошол эле учурда адистер эң тез өсүүчү түрлөрдү көбөйтүүнүн үстүндө иштеп жатышат. Суукка каршы иммунитеттүү түр алуу маселеси да курч бойдон калууда. Ошондой эле орто тилкеде эрте шарап жүзүм сорту өстүрүлөт. Донской агаты анча ынгайсыз шарттарда жакшы бышат жана өтө чоң тегерек кара түстөгү мөмөлөрдөн турган чоң тутам берет. Arcadia эрте түрү болуп эсептелет - жакшы түшүм берип, бадалдардын кичинекей өлчөмү менен сорт. Кластерлери көлөмү жана тыгыздыгы менен өзгөчөлөнөт, мөмөлөрү ак.
Ачык сорттор
Жүзүм кычыткыларга эң жакын өсүмдүк, ошондуктан ооруларга каршы иммунитеттүү түрлөрдү алуу маанилүү. Ачык шарап жүзүмдөрү зыянкечтерге жана суук климатка туруктуу болуу үчүн аргындаштырылган жүзүм сабагынын бир түрү. Белгилүү бир убакыт мурун түндүктө жүзүм өстүрүү мүмкүн эмес болчу, анткени өсүмдүк суук климаттын шарттарына туруштук бере алган эмес. Азыр бул көйгөй актуалдуу эмес, өсүмдүктөрдүн ар кандай түрлөрүн кесип өтүү боюнча узак иш үшүккө чыдамдуу түрлөрүн алууга мүмкүндүк берди. Климаты азыраак аймактарда өстүрүлгөн 10дон ашык мындай варианттар бар. Ортоңку тилке үчүн шарап жүзүмдүн түрлөрүн карап көрүңүз.
Көп жылдар бою Америкадан келген жүзүмдүн негизиндеги Foxberry сорттору жана модификациялары белгилүү. Кулпунай жыты жана бул жүзүмдүн даамы Россияда "Изабелла" деген лакап атка ээ болгон. Бул сортко болгон мамиле ар кандай, бирок мөмө-жемиштердеги канттын курамы боюнча бул өзгөртүүлөр каптоочу сорттордон ашып кетет. Алар ошондой эле грибокко каршы иммунитети бар, -35°Сге чейин суукка туруштук бере алат, жогорку түшүмдүүлүгү жана тез айыгып кетүү жөндөмдүүлүгү менен айырмаланат.
19-кылымдын аягында татаал түр аралык евро-америкалык гибриддерди түзүү башталган. Негизги максат аларга иммунитет берүү болчуАмерика жүзүм жана бай даамын сактап калат. Жогорку суукка каршылык Европа үчүн талап кылынбагандыктан, бул мүнөздөмөлөр евро-америкалык гибриддер үчүн начар. 20-кылымдын 50-жылдарында гана Францияда суук климатка жана ооруларга эң туруктуу, ошол эле учурда Европанын эң жакшы түрлөрүнөн кем калышпаган Seive Villars биринчи модификациялары алынган. Өзгөчө Изабелла даам дээрлик калган жок. Учурда Америка менен Канада евроамерикалык жана америкалык гибриддер менен катуу иштешип, башка ар тараптуу жана күчтүү сортторду, анын ичинде ичинде үрөнү жок мөмөлөрү бар сортторду алууда.
Амур жүзүмдөрү шарап жүзүмдөрү сыяктуу кышка чыдамдуу. Алар даамы жана жыты боюнча окшош. Селекциялык процесстин адистери кичинекей мөмөлүү амур лианасынан чоң табитти ачуучу мөмөлөрү бар башка каптабаган жана эрте аралаш формаларды өстүрө алышты.
Cover сорттору
Кодрянка, Аркадия, Кишмиш, Кеша, Молдова, Лаура жабуу болуп эсептелет. Алар сонун даамы жана көрүнүшү бар. Мындай сорттор үшүккө чыдабайт, алар үчүн кыш мезгили үчүн баш калкалоочу жай куруу керек. Ишенимдүү коргоо үчүн бадалдын туура дизайны керек.
Эң белгилүү дизайн техникасы - желдеткичсиз штампсыз. Бул топуракка абдан жакын болгон бир жемиш жуп менен жеңдерди мажбурлоодон турат. Чоңойгонунун 4-жылында гана толук калыптанат. Жетилген бадалдын төрт колу бар, демек, 4 жуп мөмө бар. Кээ бир учурларда, 6га чейин жемиш шилтемелерине уруксат берилет.
Туурасынан эки колЖерге жакын тосмонун кичинекей тулкусу бар, бул түрлөрдү жабуу үчүн бул ыкманы колдонууга мүмкүндүк берет. Негизги принцип - ар кандай багыттарга багытталган горизонталдуу тордогу 2 жең. Баңгактын жерден бийиктиги 15 см.
Кыйшык экран. Бул долбоорлоо ыкмасы кыш үчүн бадалдарды жабууга мүмкүндүк берет. тулку жок, бирок мөмө шилтемелери бар бир гана ийилген жантайма жең бар. Дизайндын бардык жөнөкөйлүгү менен айкын минус бар - эгер жалгыз жең тоңуп калса, анда бир нече убакытка чейин түшүмдү күтүүнүн кереги жок.
Жүзүмдүн сорттору ак
Кээ бир адамдар ак шарапты жашыл мөмөдөн гана жасоого болот деп эсептешет, бирок бул суусундуктар роза жана кызыл жүзүмдөн да жасалат. Ар кандай жемиштин ичинде тунук шире болот, ал мөмөлөрдүн кабыгынын түсүнөн көз каранды эмес. Ак шарап кызыл шарапка караганда күчтүүрөөк жана таттуураак жана жеңилирээк. Өндүрүүдөгү олуттуу айырма мөмө ширеси гана колдонулат. Ак жүзүмдүн шарап түрлөрүн карап көрөлү.
Шардонне
Көпчүлүк ак жүзүмдүн эң мыкты сорттору Францияда гана өстүрүлөт деп эсептешет. Эң белгилүү ак сорт - Шардоннай. Бирок Шардоннайдын ак шараптары учурда Калифорния, Австралия, Италия, Аргентина, Германия, Түштүк Африка, Австрия, Чили жана Жаңы Зеландияда жасалат. Суусундук эмендин өзгөчө даамын алуу үчүн эменден жасалган атайын челектерде сакталат. Ошентип, ал баалуу элита шарап алууга болот. Эгерде суусундук массалык түрдө чыгарылса, анда кадимкиэмен челектери же шарапка эмен чипсы же өзгөчө эссенция кошуңуз. Мындай өндүрүш менен, албетте, сапаттуу продуктуну алуу мүмкүн эмес.
Рислинг
Сонун шарап жүзүм түрү. Эң табитти ачкан шараптар Германиядагы Мозель дарыясына жакын жерде өстүрүлгөн жемиштерден экени белгиленген. Бул түр Францияда, Венгрияда, Австрияда, Аргентинада жана АКШда кездешет. Riesling шараптарында алмурут жана алма даамдары жана гүлдүү жана мөмөлүү букет бар.
Мускат
Бул шарап жүзүм кылымдар бою бар. Маскат бардык континенттерде өстүрүлөт. Бул жүзүмдөрдүн көптөгөн түрлөрү жана андан жасалган шараптар бар. Көбүнчө мындай шараптар күчтүү эмес, кургак, алкоголу аз, бирок газдалган, канттуу-таттуу жана абдан күчтүү болот.
Кара жүзүм
Учурда жүзүмдүн Кара тумшук же Кишмиш Кара Султан сыяктуу сортторуна суроо-талап жогору. Кара жүзүмдүн сүйүүчүлөрү анын эң сонун даамын, даамдуу жытын, сейрек кездешүүчү дарылык касиеттерин баалашат.
Бүгүнкү күндө кара мөмөлүү люкс жүзүм сабагы сулуулуктун жана узак өмүрдүн символу болуп саналат.
Узак убакыт бою, Кодрянка кара жүзүм сортторунун ичинен эң алгачкысы болуп эсептелген. Ал жүзүмзарды отургузууда дагы колдонулат. Бул сорттун кемчилиги мөмө начар кам көрүү менен кичинекей болуп калат. Аралар түшүмгө кол салышы мүмкүн. Ошого карабастан, ал эң жакшы эрте сорттордун бири болуп эсептелет.
Атос мөмө формасына ээ, ал10 күн эрте жетилип, майдаланбайт. Анын эти жакшы даамы, кытырак, кислота менен канттын жагымдуу айкалышы менен. Атос Кодрянка менен Талисманды кесип өтүүнүн натыйжасында алынган. Кластер формасы боюнча бош, өлчөмү орто. Бул шараптын кара жүзүм сорту ооруларга өтө туруктуу.
Аркадияга окшош мөмөлөр, чоңураак - бул Надежда АЗОС. Жакшы түшүмдүүлүк жана суукка туруктуулук, албетте, артыкчылык болуп саналат. Кодрянкадан бир аз кеч бышат.
Кубан сорту да Надежда АЗОСко окшош. Кубан бай кластерлери менен айырмаланат, ошондуктан ал жакшы көрүнүшкө ээ. Ооруларга туруктуулугу төмөн - кайра иштетүүнү тез-тез жүргүзүү керек. Кыш үчүн кылдат баш калкалоону талап кылат.
Ekaro-35 - chokeberry жүзүмүнүн эң алгачкы сорту. Мөмөлөрү кичинекей, салмагы 3-4 г, кластерлери 350-400 г. Бул көрсөткүчтөр тез бышуусу менен толукталат. Сорт жогорку түшүмдүү, оорулар пайда болгондон алда канча тез бышат.
Одесса сувенири - толук бышканда сонун даамы бар кеч сорт. Эң таттуу эмес жана өтө кычкыл эмес. Одесса сувениринин ооруларга каршы иммунитети бар экенин плюс деп айтууга болот.
Орто сорттор
Жүзүмдүн жакшы түшүмүн Россияда же Украинада жок дегенде жайдын аягына чейин алуу үчүн көп убакыт бою жалаң эрте сортторду өстүрүү зарыл болгон. Бүгүнкү күндө климаттын өзгөрүшүнө байланыштуу орто сезон сорттору да өстүрүлө баштады, алар бүчүр ачылгандан кийин болжол менен 145 күндөн кийин бышат. Ошондой элеорто кеч сорттор колдонулат, анын ичинде француз ашкана жүзүмү Alphonse Lavalle жана таанылган америкалык шарап жүзүм Изабелла.
Талисман деп да аталган Кеша жүзүмү эң жакшы сорттордун бири. Анын аял гүлдөрү менен Кеша-1 версиясы да кеңири таралган. Бул сорт жакшы түшүм алуу менен айырмаланат, бадалдар бийик өсөт. Кешада күчтүү, чоң кластерлер бар, ал эми Кеша-1де бош кластерлер бар. Алардын мөмөлөрү ширелүү, чоң, ак, сүйрү формада, айкын даамы менен.
Ошондой эле орто тилкеде жетиштүү түшүм бериңиз:
- Америкалык эр жүрөк. Бийик өсөт, үшүккө чыдамдуу, мөмөлөрү жүгөрү көк. Мөмөлөрдөгү канттын курамы болжол менен 20% ды түзөт. Valiant бакчаны, тосмолорду жана беседканы жасалгалоо үчүн идеалдуу.
- Августин – эрте бышкан жүзүм сорту. Бул жөнөкөйлүгү жана жогорку өндүрүмдүүлүгү менен айырмаланат. Кластерлер бадалдан үзүлбөй 20 күн сакталат. Августиндин кластери конус формасында өсөт, чоң, сүйрү ак мөмөлөрдөн турат. Жемиштер тунук, гармониялуу даамы бар. Бакчаларды, тосмолорду жана беседкаларды жасалгалоого ылайыктуу.
