Соя уну нан же уруктардан жасалган баалуу тамак-аш продуктусу. Башка ун тартуучу продуктылар менен салыштырганда анын курамында минералдык заттар жана белок көп. Соя унун өндүрүү дан азыктарын өндүрүүдөн айрым айырмачылыктарга ээ: жүгөрү, күрүч, кара буудай. Бул үрөндөр майлуу жана кайра иштетүү үчүн алдын ала дарылоону талап кылат.
Соя уну, адатта, буурчак үй-бүлө мүчөсүнөн алынган продукт деп эсептелет, бирок бул андай эмес. Унга соя буурчактарынан тышкары ун жана торт кошулат. Чыгыш Азия чөлкөмүндөгү өлкөлөр соя жана андан жасалган тамактарды эң көп керектөө менен мүнөздөлөт.
Эмне пайда?
Буга чейин кант диабети менен ооруган жана туура тамактануу үчүн эң жакшы тамак деп эсептелген, анткени анын эч кандай терс таасирлери жок жана менюдагы өзгөчө муктаждыктары бар улгайган адамдардын жана жаш балдардын рационуна киргизилиши мүмкүн.
Композициянын өзгөчөлүктөрү колдонуудагы айырмага таасир этет. Соя уруктарында 40 пайыз протеин бар, ал аминокислота курамы боюнча этке окшошазыктары, ал эми жутулушу жагынан сүт казеин менен салыштырууга болот. Өндүрүштө өсүмдүк майы соядан бөлүнүп алынат, ал эми торттун калдыктары изолятор жана белок концентратын өндүрүү үчүн колдонулат. Соя сүтү жана кычкыл сүт азыктары көп өлкөлөрдө кеңири колдонулат.
Соя уну: курамы
Артыкчылыктарынын арасында, биринчи кезекте, бай химиялык курамын баса белгилей кетүү керек. Сояда негизги микроэлементтерден тышкары темир, натрий, фосфор, калий жана башкалар бар. Ошондой эле, көптөгөн витаминдердин топтому менен тартылат: тиамин, бета-каротин, витаминдер Е, РР, А.
Соя унун өндүрүүдө клетчаткаларды, минералдарды жана витаминдерди максималдуу өлчөмдө сактоого өзгөчө көңүл бурулат. Чынында, буурчак тазаланган гана, анткени ал ачуу даамды пайда кылып, сактоого таасирин тийгизет. Клетчатка адамдын организмин тазалоого, ичегилерди токсиндерден жана зыяндуу заттардан тазалоого жардам берген маанилүү элемент.
Вегетариандардын жана салмагын көзөмөлдөгөн адамдардын тамактануусунда соя уну белоктун көптүгүнөн улам алмаштырылгыс жардамчыга айланат. Бул буурчактар дене салмагынын азайышына алып келген нормалдуу май алмашууну калыбына келтирүүгө катышат.
Бул аш болумдуу продукт В4 витаминин камтыйт, ал өттөгү таш оорусун азайтат.
Эмнеге көңүл буруу керек
Окумуштуулар соя унунда коркунучту арттырган изофлавондор бар экенин айтышаткош бойлуу аялдардын боюнан түшүп калуусу жана баланын мээсинин өнүгүшүнө терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Төрөтүү курагындагы аялдар мындай унду керектөөдө этият болушу керек, анткени ашыкча колдонуу этек киринин бузулушуна алып келет.
Ар бир адам үчүн соя азыктарына өтө активдүү кумарлануу репродуктивдүү жана нерв системаларынын иштешинин бузулушуна, иммунитеттин төмөндөшүнө жана картаюу процессинин тездешине алып келет.
Диетологдор бардык нерседе чен-өлчөмдү сактоону кеңеш беришет. Соя уну да өзгөчө эмес, анын рецепттери абдан ар түрдүү, бирок баары бир тамактануунун негизин түзбөш керек.
Өндүрүш
Бүгүнкү күндө соя унун өндүрүүдө үч негизги сорт бар: майсыздандырылган, жарым-жартылай майланган жана толук майлуу. Акыркысы бүт соядан жасалган. Орточо версия май басылгандан кийин пайда болгон калдыктардан алынат. Соя шпроты майсыздандырылган ун чыгарат, анын негизин казып алынган мунай өндүрүүдөн кийин калган заттар түзөт. Клетчатка курамына ылайык, эки сортту айырмалоо керек - биринчи жана эң жогорку.
Кошумча термикалык иштетүүсүз алынган толук майлуу соя уну да дезодорацияланбаган деп аталат. Ушундан улам ал соя даамын жана өзгөчө жытка ээ болот.
Жытсыздандырылган ун алдын ала ысык буу менен иштетилген уруктардан жасалат. Мындан тышкары, жыпар жыттуу заттар жогорку температурада жок кылынат, ал соя жыты жокБул, төө буурчактын эч кандай бөтөн жыт жана даамы жок. Жарым майсыз жана майсыз ундар дезодорацияланган түрүндө гана чыгарылат.
