Бул макалада сунушталган, жаңы баштагандар үчүн самогонду өздөштүрүүгө мүмкүндүк берген сунуштар ууланууга алып келбеген жогорку сапаттагы алкоголдук ичимдиктерди алууга жардам берет.
Moonshine өндүрүштүн бардык этаптарында температуралык режимге ылайык алынат. Көптөр: "Самогонду кантип өздөштүрүү керек, аны өндүрүүнү кайдан баштоо керек?" деген суроону беришет.
Негизги пункттарды белгилесе болот:
- баштапкы сырьёну тандоону жана даярдоону ишке ашыруу;
- ферментация процесси;
- дистилляция;
- тазалоо;
- тазалоо, анын жүрүшүндө суусундукка белгилүү бир даам, жыт жана түс берилет.
Жаңыдан баштагандар үчүн Moonshine сапаты төмөн суусундукка алып келиши мүмкүн. Жаман жыты бар булуттуу спирттин чыгышы даярдоо эрежелеринен четтөөнүн натыйжасы болуп саналат. Ошондуктан негизги этаптарды бөлүп көрсөтүү зарыл. Ошентип, самогон жөнүндө сүйлөшөлү. Эмнеден баштоо керек?
Баштапкы чийки заттарды тандоо
Адатта чийки затты тандоодо анын болушу негизги критерий катары алынат, андаакча үнөмдөө бар. Көп учурда кант негиз катары кабыл алынат. Бул продукт баалуу жана аш болумдуу болуп саналат. Суусундук жасалган аймактын жайгашкан жерине жараша канттын ордуна крахмал, түрдүү дан, кызылча, картошка алынса болот.
Эмнени тандоо керек - дистиллятор же түзөткүч?
Новичоктор үчүн Moonshine: "Кайсы аппаратты тандоо керек?" деген суроону чечүүнү камтыйт. Өнөр жай тарабынан көрсөтүлгөн бардык дистилляциялык түзүлүштөрдү дистилляторлорго жана дистилляция колонкаларына бөлүүгө болот. Көптөгөн түрдүү бирдиктер www.zasamogon.ru сайтында берилген. Жаңы баштагандар үчүн Moonshine анда кеңири чагылдырылган.
- Дистилляторлор классикалык түзүлүштөр болуп саналат, алардын дизайны бир нече кылым мурун ойлоп табылган. Алардын иштешинин негизи - спиртти кайнаганга чейин ысытуу, андан кийин анын бууларын муздаткычка конденсациялоо.
- Түзөткүчтөр салыштырмалуу жакында эле пайда болгон түзмөктөр. Алар лабораториялык ойлоп табылган установкаларга негизделген, алардын жардамы менен таза спирт алынат. Бул аппаратты колдонуу менен машты дистилляциялоодо абдан күчтүү спирт алынат. Буга көптөгөн дистилляциялар менен да, дистилляторду колдонуу менен жетишүү мүмкүн эмес.
Сизге кайсы аппарат туура келерин аныктоо үчүн, натыйжада эмне алгыңыз келет деген суроого жооп беришиңиз керек: баштапкы чийки заттын табигый даамын сактаган таза спиртпи же классикалык суусундуктарбы?
Суусундук канчалык чоң?
Өнүктүрүү деңгээли жөнүндө унутпаңыз. Сатып алуудан мурун, сиз бир убакта канча литр суусундук алгыңыз келгенин чечишиңиз керек. Эгерде сизге чоң көлөмдүн кереги жок болсо, анда 13 литрлик самогонду сатып алуу сунушталат. Бир дистилляция үчүн 3 литр дистиллят алууга мүмкүндүк берет. Бирок, көбүрөөк самогон алгыңыз келсе, анда 35 литрлик бирдиктерге көңүл бурушуңуз керек.
Кубканы дистилляциялоо үчүн кантип ысытуу керек?
Үйдө газ плитасы болсо, жылытуу процессинде көйгөй болбойт. Бирок, эгерде сиз электр же индукциялык мештин ээси болсоңуз, анда кээ бир кыйынчылыктар пайда болушу мүмкүн, анткени бул учурда дистилляциялык куб абсолюттук жалпак түбүнө ээ болушу керек. Бул жылытуу элементи менен максималдуу жупташуу үчүн зарыл. Ал эми стандарттык модификациядагы түзмөк жараксыз болуп калат.
Бул үчүн атайын индукциялык мештерге жана электр жылыткычтарына ылайыктуу приборлордун атайын моделдери иштелип чыккан. Мисалы, "Ivanych-Lux" брендин белгилей аласыз.
Өзүнчө көйгөй - бул үйдө сыра кайнатуучу жерде агын суунун болушу. Албетте, крандан муздак суу менен камсыз кылуу дээрлик бардык заманбап турак-жайларда жүзөгө ашырылат, жана сиз үйдө самогон бышырып жаткан болсо, анда суунун агымы менен эч кандай көйгөйлөр жок.
Бирок, эгер сиз айылда эс алып, ал жерде пюре бышыра турган болсоңуз? Бул учурда, агын суу менен камсыз кылуу көйгөйлүү болушу мүмкүн. Бул маселени чечүү үчүн атайын моделдер да ошол функцияны ойлоп табышканагын суусуз.
Мага пароход керекпи же жокпу?
Жаңыдан баштагандар үчүн самогон сыяктуу процессте эмнени белгилеш керек? Sukhoparnik - жараянынын ажырагыс атрибуту. Анын башка аталышы - дефлегматор (же суп). Бул дистилляция процессинде самогонго оор фузелдик майлардын киришине жол бербөө үчүн керек. Бул аппарат чыгууда самогондун жакшы даамын жана физикалык сапаттарын камсыз кылат. Суусундук кирсиз алынган жана бөтөн жыттарга ээ эмес.
Ошондой эле дефлегматордун жардамы менен суусундукка жагымдуу жыт бере аласыз. Бул үчүн цитрус кабыгы дистилляциядан мурун идишке салынат.
Тик царгасы бар седиментациялык цистерналарда самогондун тазалоонун децгээли алда канча жогору. Акыркы убакта кош кургак пароходдору бар түзмөктөр абдан популярдуу болуп калды.
Мага термометр керекпи?
Албетте, рефлюкс конденсатору сыяктуу, термометр үйдө сыра кайнатуу үчүн зарыл. Белгилүү болгондой, спирт менен суунун кайноо температурасы бул эки заттын ар биринин кайноо чекиттеринин ортосунда болот. Бул өзгөчөлүктү билип, көптөр дистилляция жүрүп жаткан температураны көзөмөлдөө үчүн өз таблицаларын түзүүгө кайрылышат. Бул жогорку сапаттагы өнүмгө алып келет.
Бирок үй кайнатуудагы салттуу ыкмаларды жактагандар бар, мында термометрдин болушу милдеттүү шарт эмес. Бирок күн сайын мындай күйөрмандар азайып баратат. Бул учурда, баары көз карандыөндүрүүчүнүн даамы. Ал тандоосу керек: термометри бар же термометрсиз самогондук аппаратты сатып алуу.
Үйгө сыра жасоо үчүн эмне керек?
Бул үчүн сиз камдашыңыз керек:
- тамак-аш материалынан жасалган ачытуу цистернасы (пластикалык, айнек, дат баспас болоттон жасалган, алюминийден жасалган сүт куту да ылайыктуу);
- гидравликалык жапкыч;
- алкоголдук ачыткы;
- суу;
- шекер.
Процесске даярдык
Эгер сиз 30 литрлик ачытуу үчүн резервуарды колдонууну чечсеңиз, анда 25 литрдей пюре чыгат. Биринчи кезекте бөтөлкөдөгү суу сатып алынат. Түтүктөрдөн сууну да алса болот, бирок аны чыпкалоо керек. Булактын же кудуктун суусу да колдонулат. Сизге 20 литр керек болот.
Сууну бир аз жылытуу керек. Бул болжол менен 40 градуска чейин жеткирилиши керек. Кант жылуу сууда оңой эрийт. 5 кг кум шекер 1:4 пропорциясында сууга куюлат жана толук эригенге чейин жакшылап аралаштырылат
Тамак ашыткысы
Андан кийин ачыткы кошулууга даярдалат. Атайындарын колдонуу жакшы, анткени нан бышыруу бизнесинде колдонулгандарга салыштырмалуу алардын бир катар артыкчылыктары бар:
- Алардан чыккан жыт бир топ азыраак жана, эреже катары, жагымдуу, бул пуштун даамына таасир этет.
- Көбүк азыраак өндүрүлөт.
- Атайын ачыткы спиртке туруктуулукту көрсөтөт. Брага күчтөнүп, натыйжасы көбүрөөк болот.
- Ачытуу процессинде спирт үчүн ачыткы азыраак кирлерди бөлүп чыгарат.
Жаңыдан баштагандар үчүн үйдө сыра кайнатуу жөнүндө сөз болгондо, кургак ачыткылардын үлүшү абдан маанилүү. Алардын санын эсептөө абдан жөнөкөй. 1 литр сусло үчүн сизге 3,5-4,5 г спирт ачыткы керек болот. 23 литр пюреге 80-100 г керек болот экен.
Чакан идишке 1 литр жылуу, бирок ысык эмес, болжол менен 35 градустагы суу куюлат. Ал 50 г кантты эритет. Андан кийин ачыткы кошулат. Бир аздан кийин бетинде көбүкчөлөр пайда болот. Бул ачыткы ачыта баштаганын билдирет.
Чейрек саат күтүшүбүз керек жана алынган аралашманы даярдалган суслого куюшубуз керек. Контейнер герметикалык жабылып, суу пломбасын орнотуу керек. Ага бир аз суу куюлат.
Ачытуу болжол менен жарым сааттан кийин башталат. Алгачкы эки күндө пюрені аралаштыруу керек, анткени ал кычкылтектин өтүшүнө жол бербей турган пленка менен капталган.
Ачытуу активдүүлүгү гидравликалык жапкычтын иштеши аркылуу көзөмөлдөнөт. Эгерде андан ызылдаган көп угулса, анда ачытуу активдүү болот. Процесс 3 жумага чейин созулушу мүмкүн. Анын бүтүшүн жапкыч аракети менен да аныктай аласыз.
Брага чыгарууда таттуу болбошу керек, антпесе - канттын баары иштетилген эмес, ачытууну улантуу үчүн ачыткы кошуу керек. Бул канттын көлөмүн өлчөөчү аппаратка жардам берет. Анын көрсөткүчү 0-2% болушу керек.
Суусундук даяр болгондо, аны тактоо үчүн муздак жерге коюу керек, бирок муздак жерге эмес. Бул мүмкүн эмес болсо, анда жөн эле берачытуучу ачыткы түшөт үчүн бир-эки күн тыныктырып коюңуз.
Дистилляция процесси
Тутулган эзме дистилляция үчүн кубга куюлат. Бул ачыткыдан чөкмөлөрдү көтөрбөө үчүн шланг менен жасалат. самогондун танкы дагы эле төрттөн үчкө толуп турат. Мисалы, 12 литрлик идишке 9 литр машка куюлат. Андан кийин кубка дистиллятор орнотулат, ал эми самогон аппараты мештин үстүнө коюлат, муздаткыч суу берилет жана муздаткыч аны менен толтурулат.
Термометрдин 80°Cге көтөрүлүшүн күтүп жатабыз, андан кийин суу иштей баштайт. Биринчи тамчылар 80-83°C температурада пайда болот.
Негизги продукт эч качан мас болбойт. Ал самогондордун терминологиясында «баш» деп аталат. Анын негизинде аз кайноочу уулар (ацетон жана метанол) турат. Куюш керек болгон 9 литр машкадан 130 мл биринчи тамчы алынат.
Кийин, продукт тандалып алынат, ал үчүн бүт процесс аткарылган. Ал "жүрөк" деп аталат. Тандоо самогондогу спирттин (самогон үчүн идишке түшпөгөн аппараттан тамчы) 40% көрсөткүчүнө ээ болгонго чейин уланат. Спирт өлчөгүч жана кичинекей колба (25-100 мл) аркылуу агымдагы спирттин деңгээлин аныктай аласыз.
Андан кийин тандоо токтойт. Масканын калган бөлүгүндө, спирт ичимдиктери аз, бирок көп сандагы фузель майлары бар. Эгерде сизге "куйрукту" тандоону улантуу керек болсо (самофондун күчү 40%), анда контейнерди алмаштырып, спирт 20% болгонго чейин процессти улантыңыз. Сиз самогондун "куйруктарына" жана "жүрөгүнө" кийлигишпеши керек. "Куйруктары" үчүн куб куюп болоткийинки дистилляция.
Классикалык самогон адатта 9 литр эзүүдөн 58-62% күчү менен 1,5 литр самогон чыгарат.
Эмнени эске алуу керек?
- Дистилляция процессинде, машканы 96°Cден жогору ысытууга болбойт.
- Газ менен иштөөдө этият болуңуз. Курамында спирт бар самогон оңой эле күйүп кетиши мүмкүн, натыйжада өрт чыгат.
- Дистилляция аяктагандан кийин күйүп калбаш үчүн ысытуучу элементти өчүрүңүз.
- Машинаны муздатыңыз.
- Чапкан винасаны төгүңүз.
Тазалоо процесси
Айдын жарыгын өздөштүргөндөрдүн алдында дагы кандай суроо туулат? үйрөнчүктөр үчүн, тазалоо, тагыраак айтканда, анын эрежелери, ошондой эле тааныш эмес. Бул макалада активдештирилген көмүр менен тазалоонун эң кеңири таралган ыкмасы сүрөттөлөт. Колдонулган кайың же кокос. Кокос көмүрү сунушталат, анткени ал тешиктүү жана жакшыраак тазалоону камсыз кылат.
Тазалоо үчүн самогон көмүр аркылуу өткөрүлөт. Порошоктун өзүн спиртке салууга болбойт, анткени ал альдегиддерди бир сааттан кийин бөлүп чыгара баштайт.
Чыпкалоо үчүн алар айнек же дат баспас болоттон жасалган атайын колонканы же воронканы колдонушат. Пластикалык воронканы же кумура түрүндөгү көмүр чыпкаларын колдонуу сунушталбайт, анткени спирт пластик менен өз ара аракеттенет.
Экинчи дистилляция
Даамын жакшыртуу үчүн пайда болгон спирт экинчилик дистилляциядан өткөрүлөт. Ал 20 же 30% га чейин суюлтулган. Процессмурунку ыкмага окшош ишке ашат. Бул жолу эки эсе көп "баштар" алынган.
Тазалоо
Алынган продукт жогорку сапатта жана тамак-ашка колдонулат. Кааласаңыз, суусундукка белгилүү бир даам, түс жана жыт берилет.
1 литр самогон үчүн 1 аш кашык алынат. л. бал жана 5 бүтүндөй кара өрүк, ошондой эле 4 г эмен чипсы кошулат. Ал 3-4 жума бою талап кылынышы керек. Андан кийин мазмун чыпкаланат.
Суусундуктун жытын жакшыртууга ар кандай жолдор менен жетсе болот. Буга көптөгөн өсүмдүктөр салым кошот. Эң негизгиси анын кайсы бөлүгү натыйжалуураак экенин билүү.
Мисалы, горчица, анис, зире же укроп колдонуп жатсаңыз, анда уруктарды алганыңыз жакшы. Калемпир, кардамон же ванилин алынса, анда алардын мөмөлөрү колдонулат. Шафран менен гвоздиканын гүл гүлдөрү керемет даам берет. Майоран, лавр, эстрагон сыяктуу жыпар жыттуу өсүмдүктөр жалбырак болуп саналат. корица же эмен кабыгы абдан ылайыктуу. Эгерде хрен, имбирь же галангал колдонулса, анда алардын тамыры алынат. Жаңгактар да жытын жана даамын өзгөртө алат. Көптөр өрүктүн кабыгын колдонушат.
Ошондой эле самогонду сироптор менен таттуу кылсаңыз болот. Эң жөнөкөй 1: 1 катышында кант менен суудан бышырылган. Сироп 2 жума бою дем алууга уруксат берилет. Бал таттуу кошуу үчүн да колдонулат.
Сироп менен бал кошулганда, андан газдар бөлүнүп чыгышы үчүн спиртти ысытуу керек. Газдар чыккандан кийин суусундук чыпкалоого даяр.
Жаңы баштагандар үчүн үйдө сыра кайнатуу сыяктуу учурда рецепт китеби жардамга келет. керекбул спирт ичимдиктерин даярдоо үчүн көптөгөн жолдору бар экенин белгилешет. Moonshine үйрөнчүктөр үчүн fb2 жетиштүү майда-чүйдөсүнө чейин ачып берет. fb2 кеңейтүүсү бар файлдар FictionBook форматындагы электрондук китептер. самогонду өздөштүргөндөр үчүн дагы китеп бар. Жаңы баштагандар үчүн рецепттер түшүнүктүү жана жеткиликтүү.
Вареньеден самогонду кантип жасоо керек?
Жаңыдан баштагандар үчүн самогонду кантип өздөштүрүү керек? Вареньеден рецепт абдан жөнөкөй. Биринчиден, эзүүнү коюу керек, ал дистилляция учурунда самогонго айланат.
Мындай самогон, эреже катары, бир банка кычкыл болсо жасалат. Ал тургай, анын бир нече түрүн аралаштырууга болот. Эң негизгиси, мүмкүн болушунча таттуу болсун.
Мындай суусундукту, анын ичинде ачыткысыз даярдоонун бир катар жолдору бар. Бирок аларды колдонбостон самогон жасоо сунушталбайт. Атап айтканда, бул ыкма үйрөнчүктөр үчүн сунушталбайт. Кыям ачыта баштады жана кычкыл ачытуу процессти басып алышы мүмкүн. Маска начар болуп, ичимдик иштебей калат.
Дагы бир маанилүү маалымат. Масканы анын негизинде даярдай турган кыямды алмаштыруучуга эмес, кантка бышыруу керек.
Самогон кантсыз вареньеден кантип жасалат?
Жаңы баштагандар үчүн үйдө сыра кайнатуу сыяктуу бизнесте пропорциялар абдан маанилүү. Бул рецепт боюнча суусундук даярдоо үчүн 6 литр ачытылган кыям, 300 г ачыткы жана 30 литр суу алынат.
Процесс төмөнкүлөрдөн туратэтаптар:
- суу ысып, анда варенье эрийт;
- майдаланган ачыткыны 0,5 литр жылуу сууга куюп, көбүгү көтөрүлө баштаганга чейин калтырылат;
- варенье кошулган суу 400C температурага чейин муздатылып, ага ачыткы камыр куюлат;
- баары жакшылап аралаштырылып даки менен жабылат;
- массасы бар идиш жылуу жерге салынып, оролот;
- ачытуу 5 күн болушу керек;
- moonshine чыпкаланып, чыпкаланган.
Кант менен вареньеден самогонду кантип жасоо керек?
Самофон жасаганды үйрөнгөндөр үчүн кандай рецептти сунуштайт элеңиз? үйрөнчүктөр үчүн, кант самогон үчүн рецепт да жөнөкөй. Мурунку рецепттегидей эле ингредиенттер алынат, болгону 3 кг кум шекер кошулат.
Бышыруу процесси төмөнкү кадамдардан турат:
- Суу ысыйт жана анда кант эрийт.
- Варенье кошулуп, баары жакшылап аралаштырылат.
- Майдаланган ачыткыны 0,5 литр жылуу сууга куюп, көбүк чыкканча демдейбиз.
- Таттуу эритме 400C чейин муздайт. Ага ачыткы камыры куюлат.
- Баары жакшылап аралаштырылып, идиш даки менен жабылат.
- Идиш оролгон жана жылуу жерге коюлат. Ачытуу процесси 10 күнгө созулат.
- Ачуулоону көзөмөлдөө керек, анткени ал эрте бүтүшү мүмкүн, анан эзилген ачытуу болот. Дистилляция процесси башталатпюре ачуу даамга ээ болгон учур.
- Брага чыпкаланган жана дистилляцияланган.
Жаңыдан баштагандар үчүн самогонду өздөштүрүп жаткан адамдарды эмне кызыктырат: канча кант самогон чыгарылат? Суусундук акыры 6 литр чыгат.
Ачыткысыз вареньенин негизинде самогонду кантип жасоо керек?
Бул рецепт ачыткыны сырага алмаштырууну камтыйт.
Алуу керек:
- кычкыл кыям - 6 литр;
- кант - 1,2 кг;
- пиво - 1, 2 л;
- кайнатылган суу - 27 литр.
Варенье ачытуучу идишке куюлат. Анын ичине кант куюп, пиво куюп кайнак суу куюп 400С. чейин муздатылат.
Идиштин мойну даки менен жабылат. Контейнер оролуп, 10 күн жылуу жерге коюлат. Масканы ачытуу аяктагандан кийин, суусундук чыпкаланып, самогонго дистилденет. Чыгуусу 8 литр суусундук.
Эскертүү
Вареньенин негизинде самогон жасоонун үч ыкмасы үчүн тең 6 литр варенье алуунун кереги жок. Канча керек болсо же ошончо ичсеңиз болот, калган ингредиенттер тиешелүү пропорцияда азайып же көбөйтүлөт.
Тажрыйбалуу самогондордон кеңеш
Жаңыдан баштагандар үчүн үйдө сыра бышыруу катасыз уланышы үчүн, тажрыйбалуу адистердин бир катар маанилүү сунуштарын аткарышыңыз керек:
- Машыңызды эч качан ысытпаңыз. Суусундукту бузуудан тышкары, идиш жарылуу коркунучу бар. Анын үстүнө, жогорку чен боюнчатемпературада, мойнунан ашылып башташы мүмкүн. Бул эффекттин алдын алуу үчүн кошумча фильтр орнотулган. Үч литрлик банка алынат, ал темир капкак менен буралган. Анда эки кичинекей тешик алдын ала бургуланган. Эгерде жогорку температура пюре толуп кетишине алып келсе, ал даярдалып жаткан суусундукка эмес, банкага кирип кетет.
- Чийки заттын негизинде кант жана крахмал негизиндеги азыктар алынат. Жакшы суусундук таттуулардан, мөмө-жемиштерден, томат ширесинен, нандан, буурчактан келет. Бирок идеалдуу ингредиент дагы эле кант.
- Маштын даярдыгын аныктоо үчүн, аны сынап көрүүгө болот. Ачуу даамы болсо даяр. Эгерде ал таттуу болсо, анда ачытуу процесси бүтө элек.
- Стартерге дистилляция учурунда самогон тийип калбаш үчүн, процесс башталар алдында 0,5 литр жаңы сүт куюп, 2 аш кашык сары майды кошуңуз.
- Дистилляцияланган машктын калдыктарын үнөмдөөгө болот. Жаңы стартер үчүн ингредиенттер ошол жерде кошулат. Мындай самогондун сапаты ар дайым жогору.
- Эгер стартер жыпар жыттуу сууга негизделсе жана пароходдо жыпар жыттуу чөптөр болсо, анда чыга турган самогондун өзгөчө жыты болбойт.
Көптөгөн пайдалуу кеңештерди www.zasamogon.ru сайтынан тапса болот. Бул учурда жаңы баштагандар үчүн самогон жеңилирээк болот.
