Дүйнөдөгү эң сонун ашканалардын бири француз ашканасы болуп эсептелет, ал азыр Франциянын курамына кирген өлкөлөрдүн бир катар аймактык ашканаларынан түзүлгөн. Улуттук ашкананын өзгөчөлүктөрү ар дайым чыныгы гурмандардын тыкыр изилдөө предмети болуп келген. Тамак бышыруу технологиясы, ошондой эле колдонулган ингредиенттер көз карашынан алганда, француз рецепттери жөн гана уникалдуу. Ошентип, Прованстын ашканасы аларга чөптөрдү, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды ар кандай негиздер менен тамак-ашка көп колдонууну алып келди.
Күндүү жана түркүн түстүү Прованс - зайтун бактарынын жана лаванда талааларынын, бак-дарактардын жана жашыл жүзүмзарлардын өлкөсү. Жогорку кулинардык чеберчилик, асыл шараптардын букети, тоо тимьянынын жана лаванданын назик жыты, "күн ашканасы" деп аталган жаңы Прованс ашканасынын дем берүүчү жыты Провансты чакырган негизги ассоциациялар. Бул түштүк-чыгыш аймактагы Франция кичинекей Альп кыштактарынан Кот-д'Азурга чейин созулган.коноктору үчүн бай гастрономиялык тажрыйба.
Прованстын ашканасы жыпар жыттуу татымалдар кошулган эң жаңы балык жана деңиз азыктары, жаңы кондитерлердин жана үй сырларынын көп түрү, Прованс шараптары, жашылча-жемиштердин көптүгү, трюфельдер менен белгилүү. Акыркысына бир аңчылык эстен кеткис таасир калтырат.
"Кара алмаз" деп аталган трюфель гастрономиянын эң кымбат жана асыл деликатестеринин бири болуп эсептелет. Анын даамы, жыпар жыттуу сапаттары жана диеталык касиеттери байыркы замандан бери эле белгилүү. Карпентр менен Воклюздун бул буюмунун атагы Европанын эң маанилүү адамдары катышкан Авиньондо орто кылымдарда папалар жана кардиналдар уюштурган банкеттер менен көбөйгөн.
Сырдуу козу карын кереметтерди жаратат. Ал бир гана даамдуу тамактарды эмес, эң жөнөкөй тамактарды, мисалы, жумурткаларды же картөшкө пюресин да өзгөртө алат. Прованстагы кичинекей ресторандарда да трюфельди татып көрүүгө болот, атактуу козу карындан кулинардык сабактарды алса болот. Трюфель көбүнчө Прованстын даңкын чыгарган башка азыктардын курамына кирет: шарап уксусу, жергиликтүү колбасалар, пасталар, сырлар, зайтун майы жана ал тургай шоколад. Жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн фантазиясында чек жок.
Прованс ашканасы атактуу Ratatouille рагы сыяктуу бышырылган же куурулган жашылча тамактарынын бир топ санын сунуштайт. Салаттардын ичинен цикорийден, каакымдын жалбырагынан жана башка жер ортолук деңиз чөптөрүнөн жасалган "Месклан" жана аны даярдоо үчүн Никоиз салаты белгилүү.помидор, жашыл буурчак, анчоус, жумуртка жана зайтун керек. Прованстардын атактуу тамактарынын бири - жыпар жыттуу чөптөр, пияз жана сарымсак кошулган бышырылган козу эти.
Provencal bouillabaisse атактуу эмес - Марсель балыкчыларынын салттуу тамагы. Эски француз уламышы боюнча, Афродита кудайы күйөөсү Гефестти такай тамактандырып турган. Бул бир кездеги арзан шорпо жылан балыктарынан, гурнардан, руф же башка балыктан жасалган. Эми Марселде сиз омардын жана башка деңиз азыктарынын кымбат сортторун татып көрө аласыз. Аларга да, Прованстагы балыкка да сарымсак, кызыл шарап жана жаңгак соусу менен берилет. Эң популярдуу соустар: Писто, Айоли, Тапенада.
Уйдун же козунун этинен жасалган узакка созулган эт бышырылган бышырылган тамактар жана гуляш, писсаладиер пияз пирогу, Фугас нанын даярдоо оңой. Бул үйдө жөнөкөй тамак жасоо.
Provence, бирок, анын ар кайсы аймактарында табылган сырлары жана өзгөчөлүктөрүнүн бир кыйла саны менен айырмаланат. Чөптөрдүн жана жашылчалардын көптүгү тамак жасоодо даамдын укмуштуудай айкалышуусуна жетишүүгө жардам берет. Бышыруу учурунда даамдуу, петрушка, лавр жалбырагынан турган "букет гарни" кошулса, тамак уникалдуу француз даамына ээ болот.
Прованстын ашканасы кызыктуу, бай жана пайдалуу. Бул бүт кулинардык искусство. Прованстык жашоо стили, жайбаракат жана жагымдуу, аймактын ашканасында өз изин калтырат. Бул жерде сезондор сезондук менюларды так айтып турат. Жана балыктын жана деңиз азыктарынын, жыпар жыттуу чөптөрдүн, каймак сырлардын, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын көптүгүПрованстын чебер ашпозчуларын дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон рецепттер менен шыктандырат.
