Буулуу конвекциялык мештер: тандоо, мүнөздөмөлөрү, сүрөттөлүшү

2024 Автор: Aaron Duncan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-15 04:28

Буу конвекциялык мештер (комби пароходдор) универсалдуу жылытуу жабдуулары болуп саналат, ансыз бир дагы өнөр жай ашканасы иштей албайт. Функционалдык, функциялар жана эң популярдуу бренддерди биз бул макалада карап чыгабыз.

Бул кантип иштейт?

Жабдуулардын иштешин анын атынан байкоого болот. Жалпысынан алганда, бул өз ишин жүзөгө ашыруу үчүн ар кандай вариацияларда буу менен конвекцияны айкалыштырган кесиптик коммерциялык жабдуулардын бир бөлүгү. Конвекция - ысытуучу элементтерди жылытуу менен желдеткичтердин иштешин айкалыштырган буюмду жылуулук менен иштетүүнүн бир түрү.

Иштөө принцибинен улам конвекциялык мештер төмөнкү иштөө режимдерин камсыздайт:

Конвекция нөлдүк нымдуулукта ысык аба агымы менен идиштерди иштетүүнү билдирет. бышыруу үчүн идеалдуу, аягында кытырак болушу керек. Конвекциянын температуралык режими +30дан +270 градуска чейин өзгөрөт.
Бууга бышыруу. Комбайн камерасындагы 100% нымдуулукту көрсөтөт, +80ден +120 градуска чейинки температура шарттарында иштейт.
Тамак-ашты буу менен алдын ала иштетүү. Нымдуулуктун пайызы жөнгө салынат, температура 70 градуска чейин жетиши мүмкүн. Иш жүзүндө, ал ачыткы азыктарын алдын ала текшерүү үчүн колдонулат.
Конвекция менен буунун айкалышы. Абанын нымдуулугунун пайызы зарыл болгон учурда тандалып алынат (максималдуу - 100%), температура чеги - 270 градус. Кайра иштетүүнүн эң популярдуу түрү, анткени ал тамакты кургатпай бышырууга мүмкүндүк берет.

Натыйжада мунун баары керектөөчүлөргө:

куруу;
бышыруу;
proofing;
бышыруу;
буулоо;
эритүү;
регенерация (алдын ала бышырылган тамакты ысытуу менен, бардык даамы жана тышкы өзгөчөлүктөрү сакталат).

Бардык комби пароходдор үчүн бышыруу табактарынын түрү бирдей - 1/1, 5332, 5 см өлчөмүндөгү гастрономиялык идиш. Тереңдиги 2ден 20 смге чейин өзгөрөт, алар идишке жараша тамак жасоону пландоо.

Абат конвекциялуу мештери Россиядан

Орусиялык Abat бренди кардарларга комби пароходдордун бир топ кеңири спектрин сунуштайт, бирок биз төмөндөгүлөргө гана көңүл бурабыз (популярдуу жана далилденген):

PKA 6-1/1VM мектептердеги жана бала бакчалардагы ашканалардын сүймөнчүлүгүнө ээ. Төмөн чекене баада (155 000 руб), ал иштин татыктуу сапатын камсыз кылат. буулантуу түрү инъекция болуп саналат. Бул камерага инъекция жолу менен суу куюлат жана ал жерде температуранын таасири астында бууга айланат дегенди билдирет. Бул 6 гастроемкост боюнча эсептелет. Иштөө режимдери - буу, конвекция, жылытуу. Температура режими +30/+270 градус. Туташуу түрү- 380 V.
PKA 6-1/1PM PKA 6-1/1VM моделине окшош, негизги айырмачылыктар буулануу принцибинде жана иштөө режимдеринде. Бул модель казан, б.а. буу комбайндын өзүнчө камерасында түзүлөт жана жумушчу камерага мурунтан эле "даяр" формада кирет. Иштөөнүн көбүрөөк режимдери бар: буу менен конвекция жана төмөнкү температурадагы буу бууга, конвекцияга жана жылытууга кошулган. Бул үчүн сиз 170 000 рублга жакын төлөшүңүз керек болот. Туташуу түрү - 380 В.
PKA 10-1/1VM – PKA 6-1/1VM моделинин толук аналогу, негизги айырмасы кубаттуулугунда: бул модель 6 эмес, 10 гастронормдук контейнерге ылайыкталган. Россия Федерациясы 168 000 рублди түзөт. Туташуу түрү - 380 В.
PKA 10-1/1PM PKA 6-1/1PM моделинин толук аналогу, негизги айырмасы кубаттуулугунда: бул модель 6 эмес, 10 гастронормдук контейнерге ылайыкталган. Баасы 196 000 рубль. Туташуу түрү - 380 В.
PKA 6-1/3P - салыштырмалуу жаңы модель, анын бардык мүнөздүү иштөө режимдери менен толук кандуу комби буу казан. Анын негизги өзгөчөлүгү нан барактар 32,517,6 см (1/3 гастрономиялык кубаттуулугу) бир өлчөмү бар. Мындай миниатюралык конвекция мештери үчүн 78 000 рубль төлөшүңүз керек болот. Туташуу түрү - 220 В.

Бул комби кайнаткычтардын негизги кемчилиги, колдонуучулар бир убакта бардык белгиленген сандагы бышыруу барактарын жүктөөгө мүмкүндүк бербейт деп эсептешет: ушундан улам температура режими бузулат, тамак туура эмес бышырылган. Башкача айтканда, 6 деңгээлдеги комби бууда бир убакта эң көп дегенде 5 жүктөлөт.

Германиядан келген комби пароходдор - Rational

Комби мешРационалдык – энчилүү аттан жалпы ат атоочко өткөн уламыш. Кемчиликсиз иш, кемчиликсиз сапат. Уникалдуу түзүлүштүн аркасында бул бренддин аппараттары бир жумушчу камерада бир эле учурда тамактын бир нече түрүн даярдоого мүмкүндүк берет.

Стейк менен булочкаларды жөн гана ар кандай деңгээлде коюп бышырып алсаңыз болот жана эт бышырылгандай жыттанып калат деп коркпоңуз. Төмөнкү моделдер популярдуу:

CombiMaster (CM) 61 Plus. Электромеханикалык башкаруу панели, 6 деңгээли, температура диапазону - 30дан 300 градуска чейин. Буу чыгаруунун казан түрү. Туташуу түрү - 380 V. Баасы - 540 000 рубль.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, негизги айырмачылык байланыш түрү болуп саналат. Бул Rational комби меш газ менен иштейт. Баасы - 700 000 рубль.
CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, болгону 10 деңгээл. Туташуу түрү - 380 V. Баасы - 800 000 руб.
CombiMaster (CM) 101G Plus. Аналог 101 Plus, бирок байланыш түрү - газ. Баасы - 800 000 рубль.
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Сезимдер. 6 деңгээлде. Электрондук башкаруу панели. Температура режими - 30дан 300 градуска чейин. Туташуу түрү - 380 V. Баасы - 800 000 руб.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Сезимдер. SCC 61 5 Senses окшош, бирок бул Rational комби буусу газ менен иштейт. Баасы - 940 000 рубль.
SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Сезимдер. SCC 61 аналогу 5 Сезимдер, 10 деңгээл үчүн гана. Туташуу түрү - 380 V. Баасы - 1 040 000 руб.
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Сезимдер. Аналогдук SCC 101G 5 сезүү,газ версиясында гана. Баасы - 1 180 000 рубль.

Италиядан келген буу мештери - Unox

Абаттан "өскөн", бирок Rational жабдыктарын сатып ала албагандар үчүн сонун альтернатива. Мыкты, катуу комби пароходдор. 2015-жылдын жазында компания мештердин жаңы линиясын толуктады. Ар бирин карап көрүңүз:

ChefTopLux. Комби пароходдордун негизги линиясы 7 (140 000 рубль) жана 12 (198 000 рубль) 1/1 гастронормдук контейнерлерде бар. Механикалык башкаруу. Температура 30дан 260 градуска чейин өзгөрөт. Күйөрмандардын эки ылдамдыгы бар

ChefTop Evolution. Функциялардын спектри кеңейтилди. Желдеткичтин 6 ылдамдыгы бар. Электр башкаруу түрү. Камтылган тазалоо режими. Орнотууларды тууралоо үчүн USB порттору. 3 гастронорм контейнери 1/1 (132 000 рубль), 5 гастронорм контейнери 2/3 (145 000 рубль) үчүн версиясы бар. Ошондой эле Unox конвекциялык меши электр менен эмес, газ менен иштей алат. Бул анын баасын эки эсе жогорулатат

CHEFTOP MIND. 2015-жылы акыркы өнүгүү. Мурунку моделден негизги айырмачылык - иш процесси визуалдуу болуп калды, LCD панелинде көрсөтүлөт. Башкаруу принциби ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, сиз инструкциялары бар чексиз колдонмолорду окубай туруп эле жумушта үйрөнө аласыз. 3 гастронормдук контейнердин 1/1 модели 149 000 рубль, 5 үчүн - 172 000 рубль, 7 үчүн - 221 000 рубль, 10 үчүн - 274 000 рубль, 20 үчүн - 508 000 рубль болот

Швециядан келген комби пароходдор - Electrolux

Electrolux буу конвекциялык меши абдан жактыдүйнө жүзү боюнча ашпозчулар. Аны заманбап кондитерлер өзгөчө урматташат, анткени анын өзгөчө жана кылдат функционалдуулугу бар, ал каприздүү тамактарды жасай алат. Баасы боюнча Rational брендинин жабдууларына салыштырууга болот, эң популярдуу моделдер төмөнкүдөй: