Ширкелүү ышталган эт же балык ар кандай кечеге же майрамга эң сонун тамак. Албетте, сиз дайыма супермаркеттен даяр версиясын сатып алсаңыз болот, бирок биринчи караганда табитти ачкан продуктуну даярдоо үчүн кандай технология колдонулганын эч ким билбейт. Туугандарын жана досторун кол тамга менен сыйлап, өзүңүз жасаганыңыз жакшы. Өз колуңуз менен тамеки чегүүчү жайды кантип жасоону түшүнүү үчүн тамеки тартуу процессинин принциптерин түшүнүшүңүз керек.
Тамеки тартуу процессинин өзгөчөлүктөрү
Алыскы өткөн мезгилде байыркы адамдар отундун ысык түтүнүнүн этке кандай таасир этээрин түшүнүшкөн. Даам өзгөчөлүктөрү гана жакшырбастан, ышталган эттин же балыктын сактоо мөөнөтү да көбөйөт. Чынында эле, ичине кирип, түтүн продукт өзгөчө жагымдуу даам жана жыт берет, аппетитти стимулдайт алтын кабыгынын таасирин берет. Түтүн газынын курамы элементтердин аралашмасы болуп саналат, алардын пропорциялары колдонулган жыгачтын түрүнө жараша айырмаланышы мүмкүн. Тамеки тартуунун бир нече түрү бар: ысык, муздак, түтүнсүз жана аралаш. Биз ышталган азыктардүкөндөн сатып алабыз, алар, эреже катары, түтүнсүз түрдө даярдалат. Технологиясы абдан жөнөкөй: жаңы продукты түтүндө камтылган элементтердин фракцияларынын негизинде даярдалган эритмеде белгиленген убакытка чыланган. Биз ышталган эт даярдоо үчүн өнөр жай ыкмалары жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда көбүнчө суюк түтүн арзан нускасы колдонулат. Ал бир гана даамдан, даамдандыргычтардан, боектордон жана консерванттардан турушу мүмкүн. Ушундай жол менен жасалган эт менен балыктын деликатестерин пайдалуу деп айтууга болбойт.
Кантип ышталган эттен ырахат алып, ден соолукка зыян келтирбеш керек? Албетте, аларды өзүңүз бышырыңыз.
Муздак ышталган
Муздак ышталган балык жана эт назик, тазаланган даамы жана жыты бар. Ысык кайра иштетүүнүн бардык түрлөрүнө мүнөздүү кайнатылган эттин эч кандай таасири жок. Муздак тамеки тартуу процесси ысык тамеки тартууга караганда узакка созулат жана бир нече күнгө созулушу мүмкүн.
Технология этти же башка продуктуларды муздатылган түтүн менен узак мөөнөткө фумигациялоо болуп саналат, бул анын суусузданышына жана түтүн заттары менен каныкканына алып келет. Муздак чегүү үчүн аппараттын иштөө принциби чийки продуктуну бир калыпта иштетүү үчүн түтүндү үзгүлтүксүз берүү болуп саналат. Жыгач салынган ысыкка чыдамдуу идиш тамак-аш бөлүкчөсүнө узун мор менен туташтырылган. Мордун узундугу 2-3 метрге жетет. Өрт булагынан буюмга чейинки аралыктан өткөндө түтүндүн температурасы 20-25 градуска чейин төмөндөшү керек.
Тамеки тартуу убактысы жекече тандалат, баары кесимдин өлчөмүнө жана калыңдыгына жараша болот. Тамекиканага коюудан мурунчийки продукт туз жана керектүү жыпар жыттуу заттар менен иштетилет. Муздак тамеки тартуучу аппараттар ар кандай вариацияларда берилет, тандоо колдонуунун жыштыгына жана талап кылынган даяр продукциянын көлөмүнө жараша болот. Бир камеранын орточо баасы 6000 рублди түзөт. Муздак тамеки тартуу процесси үчүн чоң көлөмдөгү отунга муктаждык маселеси түтүн генераторун колдонуу менен чечилет.
Тамекикана үчүн түтүн генераторун кантип жасоо керек? Түтүн генераторунун принциби жөнөкөй: аппараттын ичинде жайгашкан жылытуу элементи ошол жерде жайгашкан пилондун күйүп кетишине алып келет жана түтүн чыгат. Электр жылыткычтын температурасы канчалык жогору болсо, ошончолук түтүн чыгат. Бул принцип боюнча структураны чогултуу абдан оңой.
Корпус үчүн кенен металл түтүк керек болот. Аппараттын жогору жагында компрессорду туташтыруу үчүн шлангды салабыз. Тефлон да керек, ал изолятор жана бириктирүүчү элементтин ролун аткарат. Тефлон элементине керектүү өлчөмдөгү түтүктөр коюлат. Түзүмдүн түбүндө күлдү кетирүү үчүн эшик жасайбыз. Үстүнкү жабууну ширетебиз жана боёйбуз.
Өз колуңуз менен кирпичтен жасалган муздак жана ысык тамеки тартуучу камера
Дүкөндөн муздак ышталган камераны сатып алуу ар кимдин эле колунан келе бербейт. Көптөгөн өз колу менен муздак ышталган түтүн үчүн кантип ойлонуп жатышат. Эгер сиз материалдардан кыш тандасаңыз, анда сиз сапаттуу жана бышык түтүн гана эмес, жайкы коттедж үчүн эң сонун дизайн чечими боло аласыз. Кирпичтен жасалган түтүн көп функциялуу жана колдонууга жарактуу болушу мүмкүнмуздак жана ысык тамеки чегүү үчүн.
Биринчиден, биз келечектеги түтүн үчүн жерди тандайбыз, анын жайгашкан жеринин деталдарын кылдаттык менен карап чыгабыз, анткени структура туруктуу болот. Жерди тегиздеп, пайдубалын тургузуу керек. Эң сонун вариант блокторго фундамент болот, бул сизди көп өлчөмдөгү эритмени аралаштыруудан бошотуп, курулуш убактысын кыскартат. Курулуш үчүн кирпич отко чыдамдуу болушу керек, ал эми кыш аралашмасы чопо жана кумдун негизинде болушу керек.
Керектүү дизайнга жана функцияга жараша төшөө үлгүсү ар кандай болушу мүмкүн. Болгону өзүңүзгө жаккан вариантты тандоо керек, жана схемага ылайык, өз колуңуз менен муздак түтүн кантип жасоо керектиги айкын болот.
Жыгачтан жасалган түтүнкана өз колдору менен
Мындай конструкцияны куруу үчүн бекем фундаментти толтуруунун кажети жок, ал үчүн түтүндүн периметри боюнча тайыз чуңкур казып, урандылардын катмарын толтуруп, кум менен таптап коюу жетиштүү. Жыгач такталарды колдонуу менен муздак ышталган smokehouse кантип жасоо керек? Абдан оңой. Биз отко чыдамдуу кирпичтен от кутучасын салабыз, коюу металлдан же чоюндан жасалган идиш да ылайыктуу. Мору үчүн 2-3 метр узундуктагы түтүктөрдү төшөп, тамеки тартуучу камерага бекитебиз. Этияттык менен бардык муундарды чопо эритмеси менен жаап коюңуз. Камеранын негизин кирпич менен төшөөгө да болот, ал эми жарым фабрикат түз жайгаша турган үстүнкү бөлүгү кадимки тактайларды колдонуу менен жасалат.
Тамеки чегүү камерасынын өлчөмү сиздин муктаждыктарыңызга жараша болот. Андан кийин биз кадрды курабызбиз аны сыртынан капкак менен каптайбыз. Каптоо учурунда эч кандай жаракалар жана боштуктар болбошу маанилүү. Чатырды мордун капталынан сүйрү кылып жасаган жакшы. Бул жерде сиз жамгырдан корголгон жана көрксүз түтүктү жашыра турган мини-жыйноочу жайды жабдсаңыз болот. Тамеки чегүүчү жайдын ичине жиптер тартылып, ага тамеки чегүү үчүн буюмдар илинет. Өзүңүздүн тамеки тартууну үйрөнүү көп убакытты талап кылбайт, жөн гана тамеки тартууну баштаңыз.
Ысык тамеки тартуу ыкмасы
Керектүү талаптарга жооп бере тургандай ысык ышталган түтүндү кантип жасоо керек? Болжол менен 90 градус температурада ысык түтүн менен жылуулук иштетүү ысык тамеки деп аталат. Бул технологиянын жардамы менен эт, балык, канаттуулардын эти, сыр, жада калса жемиштер да даярдалат. Бул ыкманын артыкчылыгы даярдоо ылдамдыгы жана өз колдору менен жол-жобосун жүргүзүү мүмкүнчүлүгү болуп саналат. Бир нече саатка же андан азыраак болсоңуз, тамакыңыз даяр. Кемчиликтери да бар: жыгачты күйүү учурунда канцерогендик заттардын оор фракциялары буюмдун бетине чыгышы мүмкүн. Эгерде сиз өз колуңуз менен ысык ышталган түтүндү туура жасасаңыз, анда кошулмалардын чоң бөлүктөрү азайып, продуктуга топтолбойт. Кемчилиги – кыска сактоо мөөнөтү.
Тамеки тартуу процесси коопсуз болушу үчүн курамында чайыр жок жыгачты колдонуу зарыл. Алдер же арча идеалдуу. Жыгач материалы чиптер же ичке бутактар түрүндө болушу керек, ошондуктан күйүү бир калыпта жүрөт. Эгерде отун чоң болсо, анда өрт тутанышы мүмкүн, андан кийин буюмдун бетинде көөнүн кара издери калат.
КачанБалыкты даярдоодо аны туздун эритмесинде 10 сааттай маринаддоо керек, андан кийин желдетилген бөлмөдө бир суткага кургатуу керек, андан кийин гана тамеки тартууга болот. Балык ачык алтын кабык менен капталганда, тамакты дасторконго берсе болот.
Дүкөндөгү smokehouse варианттарынын ассортиментинде учурда ар кандай учур үчүн көптөгөн түрлөрү бар. Айрыкча популярдуу мини-тамеки чеккендер, аларды сиз менен табиятка алып кете аласыз. Бирок сиз сатып ала албайсыз, бирок өз колуңуз менен мындай түтүн жасайсыз.
Өзүңүз жасасаңыз, шар түтөтүүчү жай
Эгер сизде эски жана керексиз газ баллонуңуз болсо, аны тамеки чегүү үчүн колдонсоңуз болот. Цилиндрден түтүндү кантип жасоо керек жана бул үчүн эмне керек?
Тамеки чегүү камерасын жасоо үчүн төмөнкү материалдарды даярдоо керек:
- газ баллону 50 литр;
- 4мм темир барак;
- чыканак менен металл түтүк;
- эшик илгичтери;
- тор;
- болгарча;
- ширетүүчү машина жана электроддор;
- эшиктин туткасы.
Коопсуздукту сактоо керек. Баллондо газ калдыктары болушу мүмкүн, аны агызып, ичин суу менен чайкоо керек. Биз сунуш кылынган эшиктин ордун белгилейбиз, жаргылчактын жардамы менен биз илгичтер турган сызыкты кесип алабыз. Илмектерди ширетебиз, андан кийин гана эшиктин калган капталдарын кесип алабыз. Цилиндрдин мойнун чечип, бул жерге чоор менен тизени ширеттик. Түтүк бөлгүч менен камсыз болушу керектүтүн чыгарууну андан ары көзөмөлдөө. Каршы жагында камераны мангал менен туташтыруу үчүн тешик жасайбыз.
Мангалды кичине цилиндрден же металлдан курууга болот, буга чейин талкууланган кыш опциясы да иштейт. Бул дизайндан муздак ышталган түтүндү кантип жасоо керек? Жөнөкөй: камера менен мангалды алып салыңыз, аларды узун түтүк менен туташтырыңыз, бул түтүндү муздатуу үчүн.
Металл барактан жасалган тамеки тартуучу
Дат баспас болоттон түтүн чыгаруу үчүн эң сонун материал. Сиз аппараттын уникалдуу дизайнын жана формасын түзө аласыз, ошондой эле талап кылынган өлчөмгө туура келет. Эгер сиз кооз жана эстетикалык вариантты кааласаңыз жана ал сатылып алынгандан айырмаланбашы үчүн, өз колуңуз менен ысык ышталган түтүндү кантип жасоону ойлонуп жатсаңыз, анда металл барактарды тандоо керек. Эгерде сизде бул тармакта тажрыйбасы бар болсо, анда акыркы натыйжаны дүкөндүн версиясынан айырмалоо кыйын болот. Factory smokehouses дат баспас болоттон жасалган жука барактарынан жасалган, убакыттын өтүшү менен, жогорку температуранын таасири астында, бети деформацияланышы мүмкүн. Келгиле, бул көйгөйдү болтурбоо үчүн тамекикананы кантип жасоону майда-чүйдөсүнө чейин карап көрөлү. Металлдын калыңдыгы кеминде 2 мм болушу керек.
Мурунку версиялардагыдай, тамеки чегүүчү жайда төмөнкү бөлүмдөр болушу керек:
- мангал;
- тамчылатуучу лоток;
- Азык-түлүктөр үчүн торлор;
- капкак.
Ушул принципке ылайык, сиз түтүндүн мини версиясын жасай аласыз, аны дайыма унаанын багажына салып,каникулга алып кетем. Мындай тамеки бөлмөсүндө мор каралбайт, ал эми камеранын түбү мангалдын ролун ойнойт, ал эми чиптер ошол жерде болушу керек. Түтүн сыртка чыгуу үчүн капкагында тешик жасалган.
Металл барактарынан тамекикананы кантип жасоо керек жана эмнеден баштоо керек? Smokehouse өндүрүү чийме менен башталышы керек. Даярдоо канчалык кылдаттык менен жүргүзүлсө, чогултуу процесси ошончолук жеңил болот. Эгерде тамеки бөлмөсү укмуштуудай өлчөмдө боло турган болсо, анда анын сайтта жайгашкан жерин эске алуу зарыл, анткени ал туруктуу турат.
Коробканын негизин жасоо туурасы 40 см, узундугу 200 см болгон бланктан башталышы керек. Биз тилкеден 60 см өлчөп, тик сызык тартабыз, андан кийин 40 см жана кайра 60 белгилейбиз. майдалоочу менен белгиленген сызыктар, бирок кесүү тереңдиги 1 мм ашык эмес болушу керек. Биз кутучаны чогултуп, кесилген жерлеринде металлды ийип, бош четтеринин тигиштерин ширетебиз.
Өлчөмдөрү 6242 см болгон тик бурчтукту кесип алыңыз. Бул биздин түтүндүн түбү болот. Ар бир тараптан 1 см ичкери ийилип, негизге ширетебиз. Аналогия боюнча, туткасы бар капкак жасалат, ал түтүн чыгаруучу тешик жөнүндө унутпаш керек. Торлорду ичке металл таяктардан ширетсе болот.
Тамекикананы кантип колдонууга оңой кылуу керек? Кошумча, сиз тамеки чеккенди талап кылынган бийиктиктеги буттары менен жабдсаңыз болот, бул тамеки тартуучу чоң болсо. Күйүп калбашы үчүн тутканы жыгачтан жасалган негиз тандаган жакшы.
Өз колуңуз менен металл чакадан жасалган түтүнкана
Албетте, ар бир жайкы жашоочу эмаль же табатдат баспас чака. Бул жогорку температурага туруштук бере турган абдан ыңгайлуу контейнер. Капкагы бар чака менен тамеки тартууну кантип жасоо керек? Чакада кандайдыр бир бузулуулар жана тешиктер бар-жокпу, дубалдары деформацияланганбы, текшериш керек. Эгерде бардыгы өз нугунда болсо, анда биз буюмдар үчүн торлорду жасоого киришебиз. Алар ылайыктуу диаметри менен тегерек болушу керек. Кайсынысын түшүнүү үчүн өлчөңүз.
Каалаган диаметрдеги дискти дат баспас болоттон кесип, ага көптөгөн тешиктерди жасай аласыз, ошондуктан биз тордун алмаштыруучусун алабыз. Дат баспас болоттон жасалган зым болсо, андан тор токуп алууга толук мүмкүн. Бул көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок жыйынтык эстетикалык жактан жагымдуураак көрүнөт.
Ысык ышталган түтүн даяр, биз аны иш жүзүндө текшерип жатабыз. Алдынын майда чиптери же мөмөлүү дарактардын кыркалары түбүнө төгүлөт. Чакага торлорду орнотуп, үстүнө туз жана башка жыпар жыттуу май куюлган алдын ала бышырылган азыктарды салабыз, капкагын жаап коёбуз. Чаканы отко жылуулук түбүнө жете тургандай кылып коёбуз, андан кийин жыгач чиптери акырындап күйүп, тамеки чегүү үчүн түтүн чыгарат. Мезгил-мезгили менен тамак даярдоо процессин карап, көзөмөлдөп турабыз. Продукт даяр болгондо, чаканы чыгарып, муздатып, азыктарды чыгарып, ышталган деликатестерден ырахат алыңыз.
Тамекикана үчүн отун
Кантип өз колуңуз менен тамекикана жасоо керек, биз муну түшүндүк, бирок туура жасалган тамекикана даамдуу жана пайдалуу тамакты даярдоонун кепилдиги эмес. Сапаттуу буюм даярдоонун ийгилиги жыгач материалды тандоого жараша болот. Тамеки тартуу процессинин адистерижыгач чиптерин абдан тандайт жана эт менен балыкты бышыруу үчүн бир эле жыгачты колдонбойт.
Жыгач күйгөндө, курамында органикалык заттар көп болгон газдар бөлүнүп чыгат. Курамы ар түрдүү жана жыгачтын түрүнө жараша болот. Туура тандалган жыгач чиптери күйүү процессинде нейтралдуу же начар активдүү органикалык кошулмаларды бөлүп чыгарат, алар уникалдуу даам берет. Тамеки бөлмөсү оор газ молекулалары азыктарга жеткенге чейин жайгаша тургандай жасалышы керек.
Тамеки чегүү үчүн каалаган жыгач чиптерин дүкөндөн сатып алса болот, ал баштыктарга салынып, колдонууга толук даярдалган. Эгерде сиз фишкаларды өзүңүз жасоону чечсеңиз, анда чиптердин көлөмү бирдей экенине ынаныңыз. Планерди чиптерди жасоо үчүн колдонсо болот.
Кайсы жыгачты тандоо керек? Жогоруда айтылгандай, ийне жалбырактуу жана кайың жыгачтарын тамеки чегүү үчүн колдонууга катуу тыюу салынат, анткени алар күйүү процессинде чайыр бөлүп чыгарышат. Ошондой эле, алча, чычырканак, тоо күлүнөн жыгач материалды алууга болбойт. Мындай чиптерди күйгүзгөндө, түтүндүн калыңдыгында эфир майларынын көбөйүшү байкалат. Мындай отундун буюмга тийгизген таасиринин бардык сырларын билген адис гана колдоно алат.
Тамеки чегүү үчүн эң кеңири таралган материал - алдер чипсы. Бул универсалдуу жана продуктыларга жумшак жана бир аз таттуу даам берет деп ишенишет. Ал эми Аспен тамакыңызга курч даам кошот.
Балык, канаттуулар жана чочконун майын чегүү үчүн мөмөлүү дарактардын жыгач чиптерин колдонуу максатка ылайык. Эт үчүнкатуу жыгач чиптери идеалдуу: эмен, бук.
Тыянак
Тамекикананын кандай түрүн тандабаңыз, аны өзүңүз жасоо кыйынга турбайт. Этти же балыкты өзүңүз чеккенде, дүкөндөн ышталган этти эч качан сатып алгыңыз келбейт, ал эми тамеки тартуу процесси сиздин эс алууңузду толуктап, жаңы кулинардык эксперименттердин шыктандыруучу булагы болуп калат. Бул макала үйдө тамекикананы кантип жасоо керек деген суроого жооп берүүгө жардам берди деп үмүттөнөбүз.
Ден соолугуңузду баалап, пайдалуу тамактарды жеңиз!
