Тамыр өсүмдүк - өсүмдүктүн элементи. Бул пайдалуу заттардын запастарын камтыйт. Бул көбүнчө тамыр системасы менен байланышкан. Бирок, андай болгон жок. Бул өзгөртүлгөн тамыр деп айтуу жакшыраак.
Тамырды өзгөртүү
Тамыр өсүмдүк – тамыры өзгөртүлгөн жашылча. Бул кошумча функциянын пайда болушуна байланыштуу. Тамыр резервдик азыктарды топтой баштайт: крахмал, кант жана башка компоненттер. Ошондуктан алар чоңоюп, калың жана эттүү болуп калат. Көпчүлүк тамыр өсүмдүктөрү эки жылдык өсүмдүктөр. Биринчи жылы алардын тамыры жана сабагы пайда болот. Уруктар экинчи жылы бышат. Тамыр жашылчалары адатта витаминдердин ар кандай топторуна бай.
Түрлөрдүн классификациясы
Тамыр өсүмдүктөрүнүн ар кандай түрлөрү бар. Аларга сабиз, чамгыр, кызылча, швед, пастернак, сельдерей, петрушка, шалкан кирет. Алардын кээ бирлери эфир майларынын көп санын камтыйт. Бул аларды консервациялоодо жана түрдүү тамактарды даярдоодо ачуу жашылча катары колдонуунун себеби болуп саналат. Тамыр өсүмдүктөрү – 3 түргө бөлүнүүчү жашылчанын бир түрү: кызылча, сабиз жана чамгыр. Келгиле, аларды карап көрөлү. Сабиздин түрү петрушка, пастернак, сабиз жана сельдерейди бириктирет. Алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул туташтырууөсүмдүктүн баштык бөлүгүндө аш болумдуу заттар. Демек, алардын баалуулугу жыгачтуу бөлүгүнүн, башкача айтканда, өзөктүн кыскарышына жараша болот. Кызылчанын 3 түрү бар: кант кызылчасы, ашкана кызылчасы жана тоют кызылчасы. Бул жашылчалардын аш болумдуулугу да борбордук бөлүгүн азайткан сайын жогорулайт. Ал эми чамгыр сыяктуу тамыр өсүмдүктөрү, анын ичинде репа, редиска, репа жана редиска өзөгүндө эле пайдалуу заттардын чоң үлүшү бар. Тамыр өсүмдүктөрүн эрте жазда нымдуу, жакшы жумшартылган жерге себүүгө болот.
Сабиз
Эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири - сабиздин тамыры. Аны байыркы гректер жана римдиктер тамак катары колдонушкан. Орто кылымдарда сабиз деликатес жашылча катары эсептелип, 17-кылымдан баштап гана Европанын бардык жеринде өстүрө баштаган. Биздин өлкөнүн аймагында бул тамыр өсүмдүк байыртадан бери өстүрүлөт. Ал чийки түрүндө гана колдонулбастан, ачытылган, туздалган, шире да алынат. Диеталык тамак-аш сабизден өндүрүлөт. Анын курамында канттын жана минералдардын чоң көлөмү бар. Бул жашылча темирге, калийге, фосфорго, микроэлементтерге бай. Сабиздин тамыры негизинен анын курамындагы каротин менен бааланат. Өлчөмүнө жараша жашылча түрлөргө бөлүнөт. Узун сабиз (20 смден ашык), кыска (5 смге чейин) жана жарым узун (7ден 20 смге чейин).
Карап алынган тамыр өсүмдүктөрүн эрте жазда себүү керек. Эфир майынын олуттуу көлөмүнө байланыштуу чогулуштар көпкө созулат. Уруктар тез өнүп чыгышы үчүн, себүү алдында аларды таза сууга чылап же алоэ ширесин, сода же күл кошуп коюу керек. Андан кийин аларжууп, бир нече күн муздаткычта сактоо керек. Уруктар өтө кичинекей болгондуктан, отургузууну жеңилдетүү үчүн кум менен аралаштырылат. Оптималдуу себүү тереңдиги 2 см. Кыркалардын ортосундагы туурасы 20 см кем болбошу керек. Айдоодон кийин жылуулукту үнөмдөө жана өнүп чыгууну тездетүү үчүн аянтты пленка менен жаап койсо болот.
Сабизди зыянкечтерден коркутуу үчүн алардын арасына календула же пияз себсеңиз болот. Өзүнүн өзгөчө жыты менен алар тамырларды мите курттардан коргойт. Сабизге көбүнчө psyllid кол салат. Аны менен күрөшүү үчүн өсүмдүктөргө тамекинин инфузиясы менен чачуу керек. Ал кире беришке эч кандай зыян келтирбейт жана зыянкечтерди жок кылат.
Петрушка
Биздин рацион көптөгөн өсүмдүктөр менен байытылган. Петрушканын тамырынын маанисин элестетүү да кыйын. Ар бир адам жалбырактарды жегенге көнүп калган. Бирок, өсүмдүктүн жер астындагы бөлүгү да аш болумдуу заттарга бай. Мунун баары сиздин каалоолоруңуздан көз каранды. Эфир майларынын көптүгүнө байланыштуу петрушка оригиналдуу жытка ээ.
Кызылча
Бул жашылча байыртадан бери эле тамак катары колдонулуп келет. Кызылчанын тамыры республикабыздын бардык аймактарында өстүрүлөт. Узак мөөнөткө сакталгандыктан, бул жашылча бир жыл бою тамак даярдоодо колдонулат. Кызылчанын баалуулугу канттын жогорку концентрациясында да. Ал ошондой эле алма жана оксал кислотасын камтыйт. Белгилей кетсек, кызылчанын тамыры марганец, темир, калий жана кальцийди айкалыштырат жана анын үстү каротинге, В жана С витаминдерине бай. Ошондуктан жашылча абдан пайдалуу деп эсептелет.
Кызылчаны себүү адатта астында жүргүзүлөтапрель айынын аягы, кыртыштын минималдуу температурасы 6 °C. Эгер уруктарды муздак жерге жайгаштырсаңыз, анда өсүмдүк жөн гана гүлдөп, тамыр түшүмүн түзбөй калышы мүмкүн. Диаметри 8 см ге жеткен жемиштер эң даамдуу болуп эсептелет. Алар өтө жипчелүү эмес жана жакшы кайнатышат. Кызылчаны жыгач ящиктерде сактоого болот. Алардын ичине мөмөлөр салынып, кум себилген.
Картошка
Өлкөбүздө кимдир бирөө өзүнүн диетасын картошка деп аталган жашылчасыз элестете албайт. Тамыр өсүмдүктөрү ар кайсы аймактарда жакшы өсөт. Бул жарык сүйүүчү өсүмдүктөр болуп эсептелет. Аны өстүрүүдөгү негизги пункттар жер семирткичтерди чачуу, отоо чөптөрдү жок кылуу жана кыртыш болуп саналат. Картошканы отургузуу үчүн эң жакшысы кичинекей түйүндөр (тооктун жумурткасынын көлөмүндө) болуп саналат. Тезирээк түшүм алуу үчүн, алар отургузуу алдында өнүп жатышат. Бул үчүн, картошка болжол менен 13-15 ° C температурасы менен чатырдын астында бир катмар менен чачылат. Ошентип, бутактары коюу жана күчтүү болот, ошондуктан отургузуу учурунда үзүлбөйт. Картошка жерди абдан жакшы жумшартат. Ошондуктан, ал жаңы аянттарды иштетүү үчүн колдонулат. Жакшы түшүм алуу үчүн жер органикалык жана минералдык аралашмалар менен азыктандырылган. Картошканын өнүп чыгышы менен, алар сабагынын жана тамыр өсүмдүктөрүнүн өнүгүшүнө тоскоол болбошу үчүн отоо чөптөр менен күрөшүүгө көңүл буруу керек. Бирок өсүмдүктөр жабылгандан кийин, отоо чөптөрдү токтотуу керек. Бул түйүлдүккө зыян келтирбөө үчүн жасалат. Жашылчаларды жыйноо үчүн оптималдуу мезгил - августтун башталышы жана ортосу. Биринчиден, ал күн кургатуу үчүн уруксат берилет. Бирок, аны көпкө калтырбаңызкартошканын жашыл болуп калышына алып келет. Андан кийин түсүн гана өзгөртпөстөн, даамы да өзгөрүп, адам үчүн уулуу да болуп калат. Үрөн материалдары үчүн мындай өзгөртүү пайдалуу деп эсептелет да. Бул түптөрдөн кооз картошка өстүрсө болот. Тамыр түшүмү -2 ° C сууктан бузулат. Ошондуктан, аны 2-5 ° C температурада сактоо керек жана кышында бир нече жолу тийип, бузулган мөмө-жемиштерди алып салуу жана бүчүрлөрдү үзүү керек.
Тамырды сактоо көйгөйлөрү
Ак, боз, кара, бактериялык жана өзөк чириги, ошондой эле бактериоз тамыр өсүмдүктөрүн сактоо үчүн өтө коркунучтуу болуп эсептелет. Сактоо үчүн оптималдуу шарттар +1 ° C температура жана 95% нымдуулук болуп саналат. Эң узак убакыт бою тамыр жашылчалары тереңдиги жарым метр, туурасы 100 см ге жеткен кумдуу траншеяларда жатат. Маанилүү этап - бул түшүмдү жерден тазалоо жана аны кылдат текшерүү. Сактоо үчүн эч кандай зыяны жок үлгүлөр тандалат. Эгерде тамыр жашылчалар нымдуу топурактан алынып салынган болсо, анда алар жер төлөгө коюудан мурун жакшылап кургатуу керек.
Жашылчаларды консервациялоо
Тамыр өсүмдүктөрүн сактоо алардын түрүнө жараша болот. Маселен, кызылча узак мөөнөткө сактоого жакшы ыңгайлашкан. Чокулары жерден алынгандан кийин дароо кесип алынат. Кызылча кум себилген үймөлөргө же урналарга салынат. Майда эгиндер атайын идиштерде же кутуларда сакталат. Сабизди узак мөөнөткө сактоо үчүн кум да колдонулат. Принципти карап көрөлү. Адегенде калыңдыгы 3 см болгон кум дөбөлөр жасалып, үстүнө сабиз тизилет. Андан кийин кайра жогорукум 3 см куюп, жашылча дагы бир катар кой. Тамыр өсүмдүктөрү абанын агымына тоскоол болбошу үчүн катуу бүктөлбөшү керек. Жашылчалардын узак мөөнөттүү сакталышын камсыз кылуу үчүн мурунку түшүмдүн калдыктарын кылдаттык менен тазалоо керек. Андан соң дубалдарды жакшылап дезинфекциялап, мүмкүн болгон козу карындарды жок кылуу үчүн акиташ менен актайбыз.
Пайдалы функциялар
Тамыр өсүмдүктөрүнүн пайдасы да ооруну дарылоодо жана адамдын организмин чыңдоодо. Сабизди жеш рак оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгын азайтары илимий жактан далилденген. Ал эми кызылча болсо ез кезегинде басымды азайтат. Бул тамыр жардам бере алат! Фолий кислотасынын жана кремнийдин курамына байланыштуу кызылча тамыры организмге жашартуучу таасир берет. Бул жашылча ичегилерди тонус кылып, мээнин иштешине жардам берет. Сабиз, курамында бета-каротин болгондуктан, териге кам көрүү жана көрүү органдарынын иштешин сактоо үчүн зарыл. Мындан тышкары, аны колдонуу иммунитетти жакшыртат. Parsnips диеталык жашылча катары диетага киргизүү сунушталат (картошка алмаштыруу үчүн). Организмди токсиндерден тазалоо үчүн чамгыр жеш керек. Ичегилерди токсиндерден тазалоонун жана холестеринди кетирүүнүн эң жакшы жолу - тамакка хрен менен татымал кошуу. Рак клеткалары менен күрөшүүдө да эффективдүү. Сельдерей ашыкча салмак менен күрөшүп жаткан адамдарга сунушталат. Ал организмди токсиндерден гана тазалабастан, майларды ыдыратып, зат алмашууну тездетет. Ошондуктан тамыр түшүм сиздин диверсификациялоо үчүн гана мүмкүнчүлүк эмесдиета, бирок ден-соолукту чыңдоо мүмкүнчүлүгү.
Жашылчаларды зыянсыздандыруу
Сатып алынган жашылчалардын негизги коркунучу нитраттар. Биз сатып алган тамыр өсүмдүктөрүнүн сапатына толук ишене албайбыз, ошондуктан аларды зыянсыздандыруунун кээ бир ыкмаларын билүү зарыл. Мисалы, картошканын терисинде нитраттар көбүрөөк чогулат. Ошондуктан, бышыруу алдында ар бир түптү жакшылап тазалоо керек. Кызылчанын учу жана үстү жагында нитраттар топтолот. Бышыруудан мурун, үстүнкү жана астыңкы бөлүктөрүн аябастан, жакшылап кесүү керек. Кадимки өлчөмдөгү жана тегерек формадагы чамгырды сатып алуу жакшы. Сүйрү жана чоң тамыр өсүмдүктөрү, адатта, нитраттардын көбүрөөк санын камтыйт. Эгерде сиз жашылчалар зыяндуу заттар менен толук каныккан эмес экенине ишенбесеңиз, анда аларды тамакка кошуудан мурун термикалык дарылоо керек. Ошондо нитраттардын көбү кайнатмага түшөт.
