Дамдуу тамакты сүйгөндөрдүн көбү бир күнү бир нерсени чечишет: аларга тамекикана керек. Өзүңүз да жасасаңыз болот. Бул эт жана балык бышыруу үчүн мүмкүнчүлүк берет. Продукциялар укмуштуудай уникалдуу даам жана өзгөчө жыт алышат. Бул чындыгында дүкөндөн сатылып алынган азыктарга окшош эмес. Иштин башталышы ысык жана муздак ышталган түтүндөрдү жасоонун татаалдыктары менен таанышуу менен коштолот.
Өндүрүш принциптери
Үйдөгү муздак түтүнү очоктон бир аз аралыкта орнотулушу керек. Казылган тешик сайттын алыскы бурчунда болушу керек. Бул учурда табигый бийиктик айырмасын колдонууга болбойт. Чуңкурда камерага туташтырылган очок бар. Бул үчүн морду колдонуңуз.
От жага турган жерди кирпич менен уюштуруунун кереги жок, очоктун дубалын тургузуу жетиштүү. Мордун узундугу көбүнчө 2,5 м. Бул параметр 3 м ашпайт. Бул үчүн 0,5 м траншея казылган. Ал 0,3 м тереңдетилген.чопо эритмеси менен бирге бекитилет. Жогорудан баары шифер же металл менен жабылып, андан кийин топурак менен чачылат.
Кыштан жасалган мордун ордуна траншеяга мор төшөлсө болот. Очоктун үстүнкү бөлүгүндө аба агымынын интенсивдүүлүгүн, ашыкча түтүндөрдү кетирүүнү жана күйүүнүн интенсивдүүлүгүн өзгөртүүгө мүмкүндүк берүүчү демпфер болушу керек. Үйдөгү тамекикананын демпфери металлдан жасалган болушу мүмкүн. Мору жана камера туташтырылган жер пломбаланууга тийиш. Бул үчүн импровизацияланган каражаттар колдонулат. Мыкты чечим чопо чечим болмок. Альтернативдүү вариант - бул мештин орнотулушу. Мору түтүктөн жасалган. Ал эми тамеки чегүү камерасы мордун деңгээлинен жогору жайгашкан.
Камера жасоо үчүн бочканы колдонуу
Үйдө муздак ышталган тамеки челек да бочкадан жасалса болот. Жөнөкөй дизайн 100 литрлик идиштен жасалышы мүмкүн. Бактын көлөмү 200 литрге чейин көбөйтүлүшү мүмкүн. Үстү кесилген, бирок бочканы колдонуудан мурун тазалап, жууш керек.
Төмөндө мор үчүн тешик жасалган. Челек блокторго же кирпичке орнотулат. Капкактан же башка ылайыктуу материалдан май чогултуучу лоток жасалат. Бышыруу учурунда тамактан бөлүнүп чыгат. Түтүндүн өтүшүнө тоскоол болбошу үчүн үйдөгү түтүндүн бул бөлүгүнүн диаметри баррлдин тиешелүү параметринен аз болушу керек.
Сизге оңой жасала турган гриль керек болотөз алдынча. Ал азыктарды камтыйт. Бул параметр мыктылардын бири болуп саналат. Арматура бөлүктөрүн контейнердин үстү жагына коюу менен бекемдей аласыз. Арматурага илгичтер жабышат. Үйдө муздак ышталган тамеки чеккендер адатта импровизацияланган материалдардан жасалган торлору бар. Мисалы, талдын бутактарынан. Алар чогуу токулган. Клеткалар ичке зым менен бекитилет. Аны тор жасоо үчүн колдонсоңуз болот.
Алкагы калың зымдан жасалган. Бул үчүн, өлчөмүн аныктоо үчүн бочкага ороп алуу керек. үй smokehouse үчүн тор бир же бир нече болушу мүмкүн, акыркы учурда, элементтер ар кандай денгээлде жайгашкан. Торлордун ортосундагы аралык 15 см.
Поддондун илмек болушу керек, анын жардамы менен тазалоо үчүн продуктуну алууга болот. Торлорду бекитүү үчүн сиз илмектерди жасасаңыз болот, алар андан кийин дубалдарга ширетилген. Кээде бул үчүн өзүн-өзү тебелөөчү бурамалар баррельге сайылган. Камеранын капкагы катуу жыгачтан жасалышы керек. Ал массивдүү болбошу керек, анда ным чыгып турган кичинекей тешиктер болушу керек. Бышыруу учурунда үстүнө ыргытылган джут баштык менен чектелсеңиз болот. Баштык суу менен алдын ала нымдалган.
Кыштан муздак тамеки чегүү камерасын жасоо
Үйдө тамеки чегүүчү болушу мүмкүнкирпичтен жасалган. Эгерде сиз дайыма тамеки тартууну пландаштырсаңыз, бул чечим эң жакшы колдонулат. Болбосо, сайтта сиз түшүнүксүз максатты көздөгөн жана сейрек колдонулган структураны алуу коркунучу бар.
Камера бочка сыяктуу эле принцип боюнча жабдылган. Камеранын түбү баррлдин капкагынан жасалышы мүмкүн жана сиз тандаган материалдар жасалат. Таштоо үчүн кум-чопо эритмеси колдонулат.
Металлды колдонуу
Үйдөгү тамеки бөлмөсүн жасоо үчүн металл барак кесилип, бир жагы жок кубик формага келтирилет. Элементтер бири-бирине ширетилген. Үй тамекисин жасоодон мурун, бул үчүн кандай материалдарды жана буюмдарды колдонуу керектиги жөнүндө ойлонуп көргүңүз келет. Кичинекей баррель, ошондой эле муздаткычтын же эски басым мештин корпусу катары кызмат кыла алат. Кээ бир усталар тамак жасоо процессин тездеткен электр түтүктөрүн жасашат. Мындай түзүлүштө электр жылыткычтын микросхемаларга жасаган аракети түтүндүн пайда болушуна өбөлгө түзөт. Мезгил-мезгили менен жылытуу элементи өчүрүлөт, бул түтүн камерага киргенде керектүү температурага жетүүгө мүмкүндүк берет.
Тешик аркылуу түтүн көтөрүлүп, блоктун торунан өтүп, оң заряддалат. Ал камерага киргенде илгичтердеги буюмдар менен өз ара аракеттенет. Алар блоктун терс уюлуна туташтырылган. Азыктар оң заряддуу түтүн бөлүкчөлөрүн өзүнө тартат. Алар бетине жайгашат.
Ысык ышталган тамеки жасоо
Анын өзгөчөлүгү эмнеде? Үйдөгү ысык түтүнтамакты аз убакытта бышырууга мүмкүндүк берет, анткени процесс 50дөн 120 ˚Сге чейинки температурада жүрөт. Температура төмөндөгөн сайын тамеки тартуу убактысы көбөйөт. Мындай түзүлүш төмөнкүдөй көрүнөт: чипсы же талкандары бар контейнер ачык отко же ысытылган меш болушу мүмкүн болгон жогорку температура булагына коюлат.
Кыйындын акырындык менен күйө турган температурасына байкоо жүргүзүү абдан маанилүү. Продукциялар жайгашкан камеранын ичине таарындылардан чыккан түтүн кирип кетет. Бошогон майды чогултуу үчүн алардын астына лоток орнотулган. Ашыкча түтүн мор же капкактын тешиктери аркылуу чыгарылат.
Бочкадан тамекикана жасоо
Ысык ышталган үй түтүнү бочкадан да жасалышы мүмкүн. Бул дизайн менен муздак тамеки чегүү камерасынын ортосундагы негизги айырма от кутучасын жабдуу зарылчылыгы болуп саналат. Аны бочкага салса болот. Акыркысынын түбүндө күл чыгарыла турган тешиктер жасалат. Ошол эле тешиктер от кутусу үчүн үйлөөчү болуп иштейт.
Контейнердин түбүндө дубалдын бир бөлүгүн кесип алуу керек. Андан от кутусунун эшиги жасалган. 200 х 300 мм бир кесим жетиштүү болот. Эшикке илгичтер жана клапан түрүндөгү тутка бекитилет. Өрт кутусу үчүн бочканын көлөмүнүн үчтөн бир бөлүгүн алуу керек. Калган көлөмдү тамеки чегүү камерасы ээлейт.
Үйдө ысык тамак жасоо үчүн тамеки бөлмөсү жасалганда, камера менен от кутучасы 4 мм металл барак менен бөлүнүшү керек. Ал болотбөлмөнүн түбү катары кызмат кылат. Ал дубалдарга бекитилет. Камеранын түбүндө морду орнотуу үчүн тешик жасалат. Анын диаметри камеранын үстүндөгү түтүктүн диаметрине дал келиши керек. Мордун узундугуна алданып калбашыңыз керек, анткени мешке ашыкча тартылуу талап кылынбайт.
Труба бочканын дубалына бекитилиши керек. Андан кийин, сиз майды чогултуу үчүн көмөч казанга, мордун тешиги бар капкак жана илгичтер же тор менен күрөшүү керек. Чечкенин көлөмүн сарамжалдуу пайдалануу үчүн анын астына от жагылат. Аны отко чыдамдуу кирпичтен бүктөгөн жакшы. Талкандарды төшөө жана ашыкча түтүндү кетирүү үчүн тешик болушу керек.
Контейнер от кутусуна орнотулушу керек жана бошогон көлөмдү кошумча торлор үчүн колдонсо болот. Үйдө тамеки чегүүчү жайды жасап жатканда, сиз аны механикалык термометр менен жабдсаңыз болот, бул сизди көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Сенсор чыгарылат. Бул аппарат сиз тажрыйба топтоп жатканда ката кетирүүдөн сактайт. Бир нече тамчы суу бетине чачыраса болот. Эгер ызылдабаса, кооптонууга эч нерсе жок.
Чакан тамеки чегүүчүлөр
Мини-тамеки тарткандар кадимки болот чакаларда да жабдылган. Алардын түбүнө чипсы жана талкан куюлат, үстүнө тор бар. Дубалдардагы контейнердин үстүнкү бөлүгүндө таякчалар үчүн тешиктер жасалышы керек. Аларга шакектер илинет. Бул тар шарттарда өнүмдөрдү жайгаштыруунун эки жолун камсыздайт.
Камеранын капкагында түтүн чыгуу үчүн тешиктер болушу керек. Контейнер өрттөлүп,сиз аны өтө катуу кылбашыңыз керек, анткени талкан күйүп кетиши керек. Процесс башталат, андан кийин сиз буюмдарды тизип, илип койсоңуз болот. Андан кийин камера капкак менен жабылат. Тамеки чегүү жарым саатка чейин созулат.
Альтернативалуу мини тамеки тартуучу
Үйдө тамеки чегүү үчүн жай компакттуу болушу керек. Дагы бир параметр - тешик капкагы бар металл куту. Ал күйгөн көмүрү бар барбекю грильге орнотулган. Шашлыкты кууруп, дасторконго отурар замат, тамекикананы грильге орнотууга болот. Бул параметр балык уулоо же сейилдөө үчүн жакшы чечим болот.
Тамеки чегүүчү кантип иштээрин түшүнүп, бочка менен эксперимент кылгандан кийин, алда канча көрүнүктүү дизайн түзүү жөнүндө ойлонсоңуз болот. Сиз дат баспас болоттон жасалган түтүнү ширетүү же кирпичтен коюуга болот. Тамеки жана барбекю бир жерде жана бирдей көлөмдө айкалыштыруу эң сонун вариант болмок.
Тамеки үйү барбекю менен айкалышкан
Бул иштер көп күч-аракетти жана убакытты талап кылат, бирок натыйжа бардык күтүүлөрдөн ашып кетет. Адегенде өрт коопсуздугун эске алып, сайтта бир жерди тандоо керек. Ыңгайлуулук үчүн бул жерге канализация жана суу киргизилген. Smokehouse үйдө тамеки бекон, биринчи этапта эскизи иштелип жаткан стационардык аппаратта жүргүзүлүшү мүмкүн. Эритмени аралаштырып жатканда, бетон аралаштыргычты колдонуу жакшы, бирок баарын кол менен жасоого болот. Чакан механикалаштыруу ишти бир нече эсе тездетет.
Процесс сайтты тазалоо жана тегиздөө, ошондой эле пайдубалды түзүү менен башталат. Дизайнлента базасына орнотулган. Казылган чуңкурга чатыр материалы менен капталган жыгач калыптарды орнотуу керек. Андан кийин таштын катмары төшөлүп, майдаланган таш куюлат, анын бетине эритме куюлат.
Үйдөгү тамекиканада беконду чегүү ыңгайлуураак болот, эгер сиз стационардык түзүлүштү жабдсаңыз. Фундаменттин биринчи катмары кургагандан бир күн өткөндөн кийин, кийинкисин түзө баштасаңыз болот. катмарлардын саны структуранын салмагына жана өлчөмдөрүнө жараша болот. Акыркы катмарды нивелир менен тегиздөө керек, ошондой эле эритме кургагандан кийин гидроизоляциялоо керек.
Урулган таштын ордуна бетон колдонсо болот. Бирок мындай пайдубал бекемдөөнү талап кылат. Кирпич үчүн кызыл мештен жасалган кирпичти колдонуу эң ыңгайлуу. Масондук акиташ кошулган кум-цемент эритмени аралаштыруу менен башталат. Катыш төмөнкүдөй болушу керек: 3: 1: 1. Суу аралашма консистенциясы боюнча коюу каймакка окшош болгон көлөмдө кошулат.
Экинчи жана андан кийинки катарлар бөлүнөт, кыш биринчи бурчтарга коюлат. Төшөлгөн катарлар туурасынан текшерилиши керек. Бурчтары зым төшөө менен бекемделген. Үйдө жасалган тоок түтүнүн үйүндө мангал болушу мүмкүн, аны орнотуу үчүн бурчтар жана арматуралар дубалдын ортосунда жайгашкан. От кутусу ысыкка чыдамдуу металлдан же чоюндан жасалган.
Эгер бир нече кирпич ичине чыгып турса, анда торду орнотуу оңой болот. отун жана тиричилик техникасы үчүн, сиз структурасынын көлөмүн орун бере алат. Мындай тамекиканамуздак тамеки чегүүчүгө айландыруу оңой. Ал үчүн көчмө мешти же очокту бир аз аралыкка коюп, камерага мор аркылуу туташтыруу керек.
Smokehouse Recipes
Бүгүнкү күндө үйдө тамеки чегүү үчүн көптөгөн рецепттер бар. Эгер чочконун этин жакшы көрсөңүз, аны бышырып алсаңыз болот. Эт татымына жараша туздалат, сарымсак менен калемпир блендерде тууралат. Чочконун эти аджика, сарымсак жана калемпир менен сүртүлөт. Тамеки чегүүчү жайга жыгач чиптери коюлган.
Эт оролуп, шашлык жана жиптер менен бекитилет. Продукт түтүнгө салынат жана бир же эки саатка калтырылат. Эт даамын текшерүү керек. Үй шартында тамекикананын рецепттери менен таанышып, ышталган трескага көңүл бурсаңыз болот. Бышыруу үчүн аны тазалап, ичин алып чыгып, башын таштап койсоңуз болот.
Балыкты туздагандан кийин 2 же 3 саатка коюп, ашыкча тузду жууп ташташат. Балык тордун үстүнө коюлуп, түтүн жабылган. Бул учурда, сиз картөшкө кабыгын аарчып, кайнатып же бышырса болот. Балык болжол менен жарым саат же 40 мүнөт бышырышат. Анын даярдыгын алтын түсүнөн билсеңиз болот.
Сервелаттын рецепти
Эт дүкөнүнүн деликатестерине ишенүүгө болбойт. Эгерде сиз өз колуңуз менен үй табигый колбаса жасасаңыз, жыпар жыттуу кошумчалар, консерванттар жана башка ингредиенттер алынып салынышы мүмкүн. Бул үчүн, чочконун майлуу эти, ошондой эле уй эти, кант, калемпир жана нитрит тузу керек. Этти жууп, кургатып, кесүү керек. Ал үчүн муздаткычка жөнөтүлөтбир аз суук.
Андан кийин эт туурагычтан өтүп, кабыкчалары жылуу сууга чыланат. Үй түтүн үчүн рецепттер абдан ар түрдүү. Эгерде сиз колбасаны жактырсаңыз, анда сүрөттөлгөндү колдонсоңуз болот. Фарш жумшак жана бирдей болуп чыгышы керек, ошондуктан аны кошумча ылдамдыкта бир нече мүнөт миксер менен чабат. Андан кийин туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, баары кайра жакшылап аралаштырылат. Эт туурагычты колдонуу менен кабыктарды фарш менен толтуруңуз. Анын четтери бекитилет, андан кийин колбаса бир суткага муздаткычка жөнөтүлөт.
Кийинки кадам тамеки тартуу болот. Бул 60 ° C температурада болжол менен бир саат талап кылынат. Андан кийин, сервлат кайнатылат, ага термометр керектелет, андыктан колбасанын ичиндеги температураны көзөмөлдөй аласыз. Колбаса ичиндеги температура 72°С жеткенге чейин кайнатат. Аны бүтүрүү үчүн бир саатка жетпеген убакыт кетет. Андан кийин колбаса чыгарылып, муздатылат. Акыркы кадам муздак тамеки чегүү болот, ал болжол менен 12 саатты алат. Ошондон кийин гана сиз сервлаттын белгилүү даамын ала аласыз.
Корутундуда
Тамеки тартуу – бул түтүндүн жардамы менен тамак-ашты жылуулук менен иштетүү. Жабык мейкиндикте күйүп жаткан талкандардан пайда болот. Натыйжада, тамак-аш жарым-жартылай суусузданган жана мүнөздүү жыт менен каныккан. Мындай тамакты жактырсаңыз, тамеки чеккенди сатып алсаңыз болот.
Бирок, мындай жабдуулар, адатта, бир топ кымбат, андыктан үй усталары өздөрүнүн схемасы боюнча түтүндөрдү жасаганды жакшы көрүшөт. Технология абдан болушу мүмкүнжөнөкөй. негизи баррел же металл баррель болуп саналат. Дизайн мор менен толукталышы мүмкүн.
Альтернативалуу чечим - эски муздаткычтан түтүн чыгаруучу жай жасоо ыкмасы. Бирок, адегенде туура даярдалышы керек. Изоляциялоочу материал корпустан алынып, аппараттын үстүнкү бөлүгүндө файл жана бургу аркылуу тешиктер жасалат.
