Көптөгөн өлкөлөрдө Cabernet жүзүмдөрү эң популярдуу өнөр жай сортторунун бири болуп эсептелет. Ал негизинен шарап өнөр жайында колдонулат. Анын жөнөкөйлүгүнөн улам биз багбандарды абдан жакшы көрөбүз. Анын бир нече түрү бар, бирок эң белгилүүлөрү Franc, Cortis, Sauvignon. Акыркысы өзгөчө популярдуу.
Тектүү жана тарыхый мекен
Cabernet Sauvignon сорту өзгөчө түнкү жыты бар мөмөлөрү менен айырмаланат. Ал эки Батыш европалык: Совиньон Блан жана Каберне франкын кесип өтүүнүн натыйжасында пайда болгон. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча өстүрүлгөн жүзүм сорту Франциядан (Бордо провинциясы) тарай баштаган. Анын туулган күнү 17-кылым деп эсептелет. Азыр Аргентина, Италия, Болгария, Япония, Америка жана башка көптөгөн өлкөлөрдө өстүрүлөт.
Өскөн жерлер
Cabernet Sauvignon жүзүмдөрү кеч бышат, анткени ал суукка жана кургакчылыкка, ошондой эле ар кандай зыянкечтердин басып кетишине чыдайт. Милия жана филлоксерага өтө туруктуу. кемчиликтери төмөн камтыйтжумурткалардын түшүмү жана төгүлүшү. Ал жөнөкөй эмес, көнүүгө жана планетанын бардык бурчтарында өсүүгө умтулат. Ал эми өскөн жерине жараша өзүнүн өзгөчө даамы жана жыты бар. Мисалы, француз кабернет жүзүмүнүн гүлдүү-кофе жыты бар, бирок Калифорнияда өскөн ошол эле сорт мөмө-калемпирдин даамын алат. Маалымат үчүн: аралашманы колдонбостон бышууга эң ыңгайлуу жер Франция эмес, Калифорния, бирок ал жерде кабернет жүзүмдөрү пайда болгон.
Түрдүүлүктүн сүрөттөмөсү
Бадалдардын узун ачык жаңгак бутактары бар, тегерек жалбырактары менен капталган жана жыш түтүктүү ак-жашыл таажы бар. Кластерлердин узундугу он беш сантиметрге чейин, туурасы тогузга жакын, салмагы 80 граммга чейин жетет. Жүзүм ширеси тутамдын салмагынын көбүн ээлейт - болжол менен 80%, целлюлоза жана кабыгы - 20% ашпайт, ал эми өтө аз пайызы кыркаларга кетет.
Жемиштүү бутактардын саны алардын жалпы санынын жарымына жакынын түзөт. Шарап алуу үчүн жүзүм сабагын кыскартып, өсүмдүктү бутактары менен жүктөө керек. Бүчүрлөрү гүлдөп бүткөндөн баштап, түшүм жыйноо үчүн жүз элүү күн өтөт. Бул мезгил көбүнчө күздүн башында башталат. Десерттик шараптар үчүн ал бир аз кечигет.
Мөмөлөр
Кабернет жүзүм сорту кичинекей мөмөлөрү менен айырмаланат - болжол менен он беш сантиметр. Алар сүйрү формага, көк териге жана бир кыйла жогорку тыгыздыкка ээ. Мөмөлөр көпкө чирибейт, алар даракта болушу мүмкүнбир топ убакыт. Сөөктөрдүн саны үч даанадан ашпайт. Салмак өзгөчөлүктөрүнө ылайык, мөмө массасы 1 граммдан ашпайт. Жүзүмдүн массасы абдан ширелүү, тунук түскө ээ.
Кант болжол менен 20% жана бул санды түшүмдүн жүктөө көрсөткүчү ашыкча болгонуна байланыштуу өзгөртүү мүмкүн эмес.
Өстүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Топуракты жана жерди өзгөчө кылдаттык менен тандоо керек, анткени Кабернет жүзүмдөрү тегиз эмес беттерге өтө сезгич. Бул жүзүм отургузууда билиши керек болгон бир нече жалпы кабыл алынган факторлор бар. Бул термофилдүү сорт экенин эстен чыгарбоо керек. Жүзүмдүн суукка туруктуулугуна карабастан, толук бышуусу түштүктө, тоолуу райондордо болот. Бирок бул башка шарттарда ал бышпайт дегенди билдирбейт, ал түштүк аймактарда тезирээк болот. Отургузуу мөөнөтү стандарттуу - башка сорттордон эч кандай айырмасы жок: күздүн ортосу жана эрте жаз. Эгерде өстүрүү шарап өндүрүү сыяктуу максатты көздөсө, анда бадалдарды өтө узун жемиш жебелери менен салмактоо зарыл эмес. Тескерисинче, аларды кыскартуу керек. Катарлардын туурасы болжол менен үч метрди түзөт.
Бул сортту өстүрүү оңой, анткени ал жаан-чачындуу аба ырайында да чирибейт жана көптөгөн ооруларга туруктуу. Мындан тышкары, ал сууктан коркпойт жана кышка жакшы чыдайт. Негизгиси сугаттын сапаттуу болушун камсыз кылуу. Кургак жайда, ным жетишсиз болгондо, мөмөлөр өтө кичинекей өсөт,кластерлердин тыгыздыгы да азаят. Каберне Совиньондун аз түшүмдүүлүгү, балким, сорттун бирден бир кемчилиги болуп саналат.
Ага зыянкечтер олуттуу коркунуч туудурат - жөргөмүш жана жүзүм кенелери, жүзүм жалбырак курту жана анын курттары. Алар менен күрөшүү үчүн самындуу эритме колдонулат, ал бөйрөктөрдү ачуу учурунда бадалдарды дарылоо үчүн колдонулат. Жай мезгилинде 1% күкүрт алдын алуу максатында бир нече жолу колдонулат.
Түшүм аба ырайына жараша жыйналат. Адатта бул сентябрдын экинчи жарымында – октябрдын башында жасалат.
Адистердин тажрыйбасынан
Бул сортту бир нече жылдан бери өстүрүп келе жаткан шарап өстүрүүчүлөр дээрлик бардык бутактары мөмө берген бир нече үлгүлөрдү жана амалдарды ойлоп табышты. Жүзүмдүн бир нече боосун алмаштыруу түйүндөрүнө коюуга болот. Ар кандай рельефке эң сонун ыңгайлашуу жогоруда айтылган. Бул жерде Cabernet Sauvignon жүзүм жаңы жерде да каприз эмес экенин белгилей кетүү керек. Бул агротехника менен бирге эц сонун натыйжаларды берет. Өсүмдүктү кыскартуу алты көз менен жасалышы керек. Төмөнкү деңгээлде, маал-маалы менен аткычтар болгонуна карабастан, бир нече кичинекей кластерлер бар.
Кабернеттин жаңы жүзүмүн канчалык колдонгуңуз келбесе да, ал ийгиликке жете албайт. жемиштер өтө тыгыз жана орой тери менен капталган. Шарап жасоо иш жүзүндө аларды колдонуунун жалгыз тармагы болуп саналат. Бирок анда бул жүзүм көптөгөн атаандаш сорттор үчүн стандарт болуп саналат; Францияда анын негизинде түрдүү шараптар даярдалат.
Шарап"Каберне Совиньон"
Иштелген мөмөлөр асыл танник даамына ээ эң сонун суусундукка айланат. Жемиштер ага туткундукту берет, анткени аларда танин сыяктуу компонент бар. Мөмөлөрдүн даамы түнкү түскө ээ. Шараптын сырткы өзгөчөлүгүнө келсек, мөмөнүн кабыгынын мынчалык тыгыздыгы жана сорттун кеч бышуусу суусундуктун түсүн терең жана бай кылат. Шарап жертөлөсүндө текчеде өткөргөн ар бир жыл менен, "Cabernet Sauvignon" барган сайын баалуу болуп, натыйжада - жогорку наркы. Убакыттын өтүшү менен анын даамы жумшак болуп, карагаттын даамын элестетет.
Бул жүзүм сорту шарап жасоодо гана эмес, шире, шампан өндүрүүдө да колдонулат. Анын өзгөчө жыпар жыттуу жемиштери атаандаштары жок. "Каберне Совиньон" шарабы аны үзгүлтүккө учуратпоо үчүн эт жана даамы айкын болгон башка тамактар менен берилет.
Жүзүмдүн башка сорттору
Анын мөмөлөрү да тамакка жарабайт, ошондуктан бул түр шарап жасоо максатында өстүрүлөт. Германияда 1982-жылы жарык көргөн. Кабернет Кортис - эрте бышуусу менен мүнөздөлгөн жүзүм сорту, мөөнөтү 140 күндөн ашпайт. Мөмөлөрү тегерек формада жана кызгылт көк түскө ээ жана аппак гүлү менен капталган. Көбүнчө Германия менен Швейцарияда колдонулат.
Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon негиздөөчүсү болгон сорт, түшүмдүүлүгү кыйла төмөн, бирок үшүккө өтө туруктуу, ошондуктанадатта эрте муздатуу менен мүнөздөлгөн климаттык аймактарда өстүрүлөт.
Азыраак таралган сорттор, бирок ошол эле учурда көптөгөн багбандардын арасында сүйүктүү Кабернет Кэрол, Юра, Мичуринский, Карбон. Алардын ар биринин өзгөчө жыты бар, бирок алардын баары грибоктук инфекцияларга жана үшүккө өтө туруктуу.
