Шок тоңдуруу – ар кандай түрдөгү продукцияны узак мөөнөткө сактоо үчүн интенсивдүү муздатуу процесси. Тоңдуруунун мындай ыкмасы бар камералар тиричилик муздаткычтарында кеңири колдонулат. Эмне алар? Тоңдургуч муздаткычтар деген эмне, бул макаладан окуңуз.
Баары кантип башталды
Бир кыйла узак убакыт бою тамак-аш жөнөкөй муздаткычтарда жана айылдын жер төлөлөрүндө сакталган. Ал адам азык-түлүк бейиши жөнүндө кыялданчу. Бул жарылуучу муздаткычтар пайда болгондон бери мүмкүн болду. Анын автору Америкадан келген табият таануучу Кларенс Бердси. Ачылышы өткөн кылымдын башында болгон. Окумуштуу Лабрадордун жашоочулары балыктарды кантип сактай турганына көңүл бурду. Аралдын балыкчылары балыктарды муздун үстүнө коюшту. Балык бир нече мүнөттүн ичинде тоңуп калган. Буга арктикалык шамал жардам берген. Окумуштуу музда тоңдурулган балыктан жасалган тамакты даамдап көргөндө, ал абдан таң калган. Көрсө, бат тоңдурулган балык өзүнүн даамын, жытын, пайдалуу касиеттерин сактап калган экен.касиеттери.
Ошол убактан бери окумуштуулар продукцияны тоңдургуч установкаларды түзүүнүн үстүндө активдүү иштей башташты. Алар тез тоңдуруу ыкмасы витаминдерди, эфир майларын, тез бузулуучу протеиндерди жана башка пайдалуу касиеттерин сактоо менен тамак-ашты сактоонун эң эффективдүү жолу экенин далилдешти.
Салттуу муздаткыч технологиясы
Орусиялык колдонуучуга тааныш болгон төмөнкү температурадагы муздаткычтар азыктарды 18 градустан 24 градуска чейинки температурада тоңдурат. Бул жок дегенде эки жарым саатты талап кылат. Өнүмдүн ичиндеги температурага жараша үч диапазон бар.
Биринчи этаптын милдети продукцияны муздатуу, экинчиси - суюк абалды катуу абалга айландыруу. Температуранын бир аз төмөндөшү менен жылуулуктун тез чыгышы байкалат. Продукт тоңуп баштайт, башкача айтканда, суюктуктун 70% кристаллдашат. Акыркы этапта ал тоңуп калат. Температура муздаткыч аткарган жумушка жараша төмөндөйт.
Ошол тоңуу
Бул процессте тондуруунун ылдамдыгы, башкача айтканда чөйрөнүн температурасынын тез темп менен 30-30 градус суукка чейин төмөндөшү негизги ролду ойнойт. Бул муздаткычтын тездетилген кыймылы менен камсыз кылынат, анын ролун аба ойнойт. Анын кыймылы бууланткычтын вентиляциясынын эсебинен пайда болот. продукт Ошентип, муздак абанын абдан күчтүү агымы таасир этет. Тоңдуруу процесси үч жолу жүргүзүлөтэтап:
- Биринчиден, продукт үч градус жылуулукка же нөлгө чейин муздатылат. Буюмдун бетинде болгон нымдуулуктун кристаллдашы бар. Мындан тышкары, муздатуу ылдамдыгы ушунчалык көп зыяндуу бактериялар өрчүй албайт.
- Тоңдуруу – бул продуктунун суюк фазадан катуу фазага өтүү процесси. Бул температура беш градуска чейин төмөндөгөндө пайда болот. Ылдамдык дагы маанилүү, анткени клеткалардын ичиндеги суюктуктун музга тез айланышы учурунда кыртыштын түзүлүшүнүн бузулушуна жол бербеген майда кристаллдар алынат.
- Тоңуу температура нөлдөн төмөн 18 градуска чейин термометрдик белгиге тез төмөндөгөндө пайда болот. Продукциянын түзүмү бекитилип, көпкө сакталат.
Температураны төмөндөтүүнү уланта берсеңиз, ашыкча энергия керектелиши жана тоңдурулган продуктунун деформациясы болот. Андыктан температураны төмөндөтүүнү улантуунун кереги жок.
Кандай тамактарды тоңдурса болот?
Тоңдургуч камералары бар муздаткыч жабдуулар продукцияны узак мөөнөткө сактоого даярдайт. Ошол эле учурда алардын сапаты да жоголбойт. Тоңдурууга балык, фарш, эт, мөмө-жемиш, жашылча, козу карын жана башка көптөгөн нерселер кирет.
Жабдуулар даяр продукцияны муздатууга мүмкүндүк берет: биринчи жана экинчи тамактар, гарнирлер, винегреттер жана салаттар, нан, десерттер, кондитердик азыктар. Бир нече саат тоңгондон кийин, аны ийгиликтүү өткөрүп берүүгө болотжөнөкөй тоңдургуч, керек болсо каалаган жерге ташыңыз.
Жарма муздаткычтар эмнеге пайдалуу?
Бул тоңдургуч техниканын артыкчылыктары бар. Үч режимди мажбурлоо ыкмасын колдонуу - муздатуу, тоңдуруу жана тоңдуруу, шок тоңдургуч муздаткычтар продуктудагы ткандардын структурасын сактап, бактериялар өнүгүп кетиши мүмкүн болгон чөйрөнүн активдүүлүгүн азайтат, алардын ар кандай түрлөрү бирдей эмес температуралык зоналарда жашайт.
Жай тоңдурууну колдонууда продукт андагы бактериялардын бардык түрлөрүн жоготпойт, ал эми шок тоңдуруу жөн эле алардын өнүгүүсүнө мүмкүнчүлүк бербейт, жана көптөгөн мителер өлөт. Эң негизги артыкчылыгы - тоңдурулган продуктунун сапатын сактоо. Тамакты эритип, даярдагандан кийин бардык пайдалуу касиеттери сакталып, даамы жана эстетикалык көрүнүшү өзгөрүүсүз калат.
Sagi муздаткыч агрегаттары
Өткөн кылымдын 80-жылдарында иштеп чыгуу башталган италиялык өндүрүштүн бул жабдуулары дүйнө жүзү боюнча таанылды. Ал тамак-аш енер жайынын, коомдук тамактануу ишканаларынын ажыралгыс болуп калды. Sagi жарма муздаткычы жогорку өндүрүмдүүлүккө жана аз энергия керектөөсүнө ээ.
Бардык өндүрүш процесстери компьютер системасы тарабынан башкарылат. Ал буюмдун "акылдуу" касиеттерин аныктайт. Технология беттин тоңушуна жол бербейт, температура продуктунун бардык чекиттерине бирдей бөлүштүрүлөт. Шок тоңдуруу системасы жарым фабрикаттарга жана түрдүү тамактарга ылайыктуу. Аны орнотуу үчүн, барыңгайлуу башкаруу панели.
Sagi тоңдургучтары ар кандай моделдерде келет. Кээ биринде азыктарды жүктөө үчүн 5 деңгээлдеги контейнерлер бар, башкаларында - 10. 5-деңгээлдүү камераларда корпус жана ички жасалгасы дат баспас болоттон жасалган. Буттары бийиктиги боюнча жөнгө салынышы мүмкүн. Муздаткычты тазалоо оңой, анткени анын бурчтары тегеректелген жана конденсация агып чыга турган тешиги бар.
Велтер коргоо панели ачылат. Эшик ачылганда системаны автоматтык түрдө токтото турган түзүлүшкө ээ, бул энергияны текке кетирүүнүн алдын алат. Мындан тышкары, камера 70 мм чейин калың дубалдары бар. Алар пенополиуретан менен корголгон. Бул электр энергиясын үнөмдөйт. Турмуштук же өнөр жайлык тоңдургуч муздаткыч 32 градуска чейинки чөйрө температурасында туруктуу иштейт.
Electrolux муздаткыч
Камера тамак-ашты тез муздатуу жана тоңдуруу үчүн жасалган. Италияда жасалган Electrolux жарылуучу тоңдургуч муздаткычы ар кандай моделдерге ээ, алардын бири RBF201. Камера 12 гастрономиялык контейнерге ылайыкталган. Суу дренаж аркылуу алынып салынат же контейнерге куюлат. Муздаткычтын бул моделинде тоңдургуч бууланткыч коррозияга каршы коргоого ээ. Бардык бурчтар оңой тазалоо үчүн тегеректелген.
Electrolux муздаткыч жабдууларынын спецификациялары
Камера 64 килограмм тамак-ашты 90 градустан 3 градуска чейин муздата алат. Бул талап кылатболгону 90 мүнөт. Бул камерада 56 килограмм тамак-ашты 18 градус суукка чейин 240 мүнөттө тоңдурууга болот. Муздатуу режимдери бар, алардын үчөө бар. Жумшак муздатуунун жардамы менен абанын температурасы минус эки градуска чейин төмөндөйт, күчтүү - нөлдөн 12 градуска чейин жана шок - 35 суук.
Мындан тышкары, камера сактоо режими функциясы менен жабдылган. Анын кошулушу продуктуну нөлдөн 18 градуска чейин тоңдуруу аяктагандан кийин дароо автоматтык түрдө ишке ашырылат. Тоңдургучтар тиешелүү режимди автоматтык түрдө аныктаган температуралык зонд менен жабдылган. Бул жөндөөнү колдонуу менен муздатуу үчүн температураны жана убакытты өзүңүз орното аласыз. Жабдууларды абанын температурасы 32 градус Цельсий чөйрөсүндө иштетүүгө болот.
Продукцияларды муздатуу жана сактоо эффективдүү вентиляциянын жардамы менен ишке ашырылат. Дубалдары пенополиуретан жылуулоо менен корголгон. Шок тоңдургуч муздаткыч аба муздатуу системасы менен жабдылган. Аппараттын мүнөздөмөлөрү аны камеранын өзүнөн жогору коюуга мүмкүндүк берет. Дат баспас болоттон корпусту жана шкафтын ичин бүтүрүү үчүн колдонулат. Эшикти жабууда бекемдик магнитти коюу менен ишке ашат.
Муздаткычтын бийиктиги 2,3 м, туурасы 80, тереңдиги 83 жарым см. Муздаткычтын салмагы 235 килограмм. Дубалдын калыңдыгы 60 ммге жетет.
Колдонуу
Бүгүнкү күндө шок тоңдургуч менен муздаткыч абдан популярдуу. үй үчүн, тиричилик техникасынын бул түрү болуп саналаталмаштырылгыс. Бирок, сатып алууну чечип, муздаткычтан тышкары, сизге комби меш керек экенин билишиңиз керек. Ал тоңдурулган тамакты ысытат. Анын үстүнө, алардын баштапкы көрүнүшү өзгөрбөйт. Бул аппараттын ордуна микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот. Тез тоңдурулган тамак-ашты сактоо үчүн төмөнкү шарттар сакталышы керек:
- Бир эле продуктуну кайра тоңдурууга болбойт.
- Муздаткычты ай сайын эритүү керек.
Тоңдургуч – бул туруктуу колдонуу үчүн тиричилик шайман. Анын максаты – гигиенаны, үнөмдөөнү жана сапатты сактоо менен тамакты кыска убакыттын ичинде муздатуу.
Тоңдургучтар өнөр жай өндүрүшүндө кеңири колдонулат. Алардын зарылчылыгы чоң көлөмдө өндүрүлгөн жарым фабрикаттарды сактоо менен шартталган. Бул бирдиктер санаторийлердин, мейманканалардын, ири жана чынжыр ресторандардын ашканасында колдонулат. Коомдук тамактануу ишканалары да четте калбайт, анда өткөрүү жөндөмдүүлүгү анча чоң эмес. Кандай гана ишкана болбосун, тоңдургуч жабдуулар иштебестен, киреше алып келүүсү да маанилүү. Бул жардыруучу муздаткычтарды колдонуунун үнөмдүүлүгү аркылуу жетишилет.
