Ванильдин жыты бизди өмүр бою коштоп жүрөт: бала кезибизден бери биз даамдуу ванильдүү булочкалардын жытын эстейбиз, жаштык кезди сүйлөшкөн кыздын атырына же өзүбүздүн сүйүктүү жытыбызга байланыштырабыз. Бул эскерүүлөрдүн ар биринен жылуулук жана сооронуч чыгат! Жакында эле окумуштуулар ваниль гүлдөрүнүн жыты, ошондой эле бул өсүмдүктүн жемиштеринен алынган күчтүү жыттар адамдын нерв системасына тынчтандыруучу жана тынчтандыруучу таасирин тийгизерин аныкташкан. Адамзат бул өсүмдүк жөнүндө билгенде, бул гүл кайда өсөт жана ага кандай шарттар керек? Бул макалада биз ваниль орхидеясы сыяктуу гүл жөнүндө сөз кылууга аракет кылабыз, анын сүрөтү төмөндө келтирилген, ошондой эле бардык суроолорго жооп берет.
Бир аз тарых
Ваниль Борбордук Америкада пайда болгон, аны ацтектер абдан баалашкан жана анын даамын жакшыртуу үчүн колдонушкан.ыйык суусундук - заманбап шоколаддын прототиби.
Бул татымалдын даамын таткан европалык биринчи адам Кристофер Колумб болгон, аны жергиликтүү башкаруучу шоколад суусундугу менен сыйлаган. Ванильди Европага дал Колумб алып келген, анын назик даамы биринчи жолу Испания, Австрия жана Италия сыяктуу өлкөлөрдө бааланган. Испаниялыктар ванильдин даамын жакшы көрүп, бадалдарды сатуудан түшкөн пайданы жакшы көрүп, ваниль гүлү соолуп калгандан кийин пайда болгон мөмөлөр менен мексикалык уруулардан салыктын көбүн алышкан. Үч кылымдан ашык убакыт бою испан падышалыгы Эски Дүйнөдөгү ванильди импорттоочу жана сатуучу жалгыз өлкө болгон. Баасы кымбат жана жеткирүү татаал болгондуктан, башка өлкөлөр бул спайс менен бир аз кийин таанышкан. Ошентип, 17-кылымдын башында ванилин кондитердик азыктарга, ошондой эле түтүктөр үчүн тамеки тартуучу аралашмаларга жана аны менен алкоголдук ичимдиктерге даам берүү үчүн кошула баштаган.
Ботаникалык өзгөчөлүктөрү
Ваниль, тагыраагы - ваниль орхидеясы - адамдар активдүү колдонгон мөмө-жемиштерди берүүчү орхидеялар (Orchidaceae) үй-бүлөсүнүн жападан жалгыз өкүлү. Бул өсүмдүктүн 100гө жакын түрчөлөрү эки жарым шардын тропикалык аймактарында өсөт. Ванильди өнөр жайлык масштабда алуу үчүн үч гана түрү өстүрүлөт:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Алардын ар бири жөнүндө кийинчерээк.
Бардык ванильдер табигый шарттарда 40 метрге чейин жеткен жүзүмдүн дарагы. Табиятта какао бактарында, плантацияларда мителик кылышататайын реквизиттерди орнотушат же жанына мындай кошуналыктан жапа чекпеген дракаена көчөттөрүн отургузушат. Vanilla жүзүм абдан тез өсөт, айына өсүшү бир метрге чейин жетиши мүмкүн. Ванильдин сабагы чөптүү, өсүү процессинде көптөгөн аба тамырларын пайда кылып, өсүмдүктүн дарактарга жабышып, ага турушуна жардам берет. Бул орхидейлердин жалбырактары эттүү, сүйрү-ланцет сымал.
Чоң жана абдан жагымдуу жыттуу ваниль гүлдөрү, алардын сүрөтүн төмөндө көрүүгө болот, щеткаларга чогултулуп, сары-жашыл түскө боёлгон. Периант алты гүл жалбырактан турат, алардын бири түтүкчө болуп бүктөлүп, "эринди" түзөт, анын ичинде пистиль жана бир сөөк сөөк катылып турат.
Гүлдүн мындай түзүлүшү чаңдаштырууну кыйындатат, муну бир түрдөгү жергиликтүү аарылар жана колибрилер гана жүргүзө алышат.
Ваниль өмүрүнүн үчүнчү жылында гүлдөйт, ал эми ар бир гүл бир гана күн жашайт. Чаңдаштырылган ваниль гүлдөрүн пайда кылган энелик бездер өтө узакка өнүгүп, 7 айдан 9 айга чейин - жана узундугу 10 - 30 см болгон кууш, узун цилиндр сымал мөмөлөрдү түзөт. Күрөң бир камералуу кутучанын ичинде күрөң-кара майда уруктар көп. Бул өсүмдүктөр 20 жылдан 50 жылга чейин бир топ убакыт мөмө берет.
Көрүүлөр
Латын тилинен орус тилине которгондо Ваниль «под» дегенди билдирет жана бүгүнкү күндө бул өсүмдүктүн үч түрү көптөр сүйгөн татымалдарды өндүрүү үчүн өстүрүлөт. Белгилей кетсек, Борбордук Америкада табылган ваниль гүлдөрү бүгүнкү күндө колдонулган бардык түрлөрдүн тукумдары катары кызмат кылган.
Vanilla planifolia
Демек, эң кеңири таралган жана эң күчтүү жана эң таттуу жыттуу Vanilla planifolia Борбордук Америкада, Индонезияда, Кариб деңизинде жана Мадагаскарда кездешет. Интенсивдүү жана назик жыты бар бул түрдүн гүлдөрү жасалма чаңдаштырылган. Кол менен жыйналган бул өсүмдүктүн мөмөлөрү тамак жасоодо жана косметикада кеңири колдонулат.
Ваниль помпон
Антил ванилини - деп аталган Мексика менен Панамада, ошондой эле Борбордук Американын башка өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Бул түр көпчүлүк учурларда тамак-аш өнөр жайында экстракт түрүндө колдонулат.
Таити ванилини
Мөмөлөрү тамак жасоодо колдонулган орхидеялардын дагы бир түрү Vanilla planifolia менен помпон Таити ванилинин кесип өтүүнүн натыйжасы - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Бул өсүмдүк Француз Полинезиясынын аралдарында, ошондой эле Түштүк Тынч океандын кээ бир башка аймактарында өстүрүлөт. Бул түрдүн кабыкчаларында ванилин аз, бирок дагы бир жыпар жыттуу компонент - гелиотропин көп. Анын аркасында Vanilla tahitensis мөмөлүү жана гүлдүү ноталар басымдуулук кылган жумшак жана назик жытка ээ. Кулинардык колдонуудан тышкары, кооз жана жыпар жыттуу ваниль тахитенсис гүлдөрү ар кандай жерлерди даам жана кооздоо үчүн өстүрүлөт.
Ал кайда өсөт?
Эгер башында ваниль Борбордук Американын кээ бир аймактарында гана өссө, бүгүн алкөптөгөн тропикалык өлкөлөрдө өстүрүлөт. Кадимки өсүү жана өнүгүү үчүн бул өсүмдүк нымдуу жана ысык климатка муктаж. Ошол эле учурда, өсүмдүктөрдүн температурасы +300С жогору эмес жана +150С төмөн эмес жана 80 жакын нымдуулук керек. % каалайт. Ванильдин бардык түрлөрү топуракка абдан талап кылынат: ал борпоң жана органикалык заттар менен байытылган, аба менен сууну жакшы өткөрүшү керек.
Бүгүнкү күндө ваниль экватордон 10 градустан 20 градуска чейинки аймактарда жайгашкан көптөгөн өлкөлөрдө өстүрүлөт: Мексикада, Бразилияда, Парагвайда, АКШда, Батыш Африка штаттарында жана Француз Полинезиясынын аралдарында.
