Пан Баклажан дээрлик бардык улуттардын сүйүктүү тамак-ашы. Антарктидадан башка бардык континенттерде өсөт, көпчүлүк элдердин ашканасына "катышат". Кайсы өлкө баклажандын мекени деп мактана алат? Ал кантип дүйнөнү багындыра алды?
Биологиялык өзгөчөлүктөрү
Таанышуу: баклажан, эки үлүштүү класстын өсүмдүк, Solanaceae тукуму, ангиосперм бөлүмү. Бардык көрсөткүчтөрү боюнча - жашылча өсүмдүктөрү, бирок илимий классификация боюнча - мөмө. Демянки, армян бадыраңы, көк - баары ушунда, баклажан. Өсүмдүктүн мекени Чыгыш Индия.
Баклажан: келип чыгышы, мекени жана саякат
Индияда жана бүгүн бул кереметтүү жашылчанын жапайы ата-бабаларын кезиктирүүгө болот. Байыркы Индия бүткүл дүйнө менен соода жүргүзгөн, анын товарлары гана эмес, ошондой эле жашылча-жемиштер, татымалдарды алыскы өлкөлөргө соодагерлер таратышкан. Баклажан да ошондой жол менен кетти. Алгач Чыгышты өздөштүрүп, андан кийин Японияда популярдуулукка ээ болгон. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, бул жашылчадан жасалган тамактар Африка менен Кавказдын тургундарынын кадимки менюсуна кирди. Кийинчерээк баары Америкада, Австралияда, Жаңы Зеландияда тең сонун мөмө менен таанышып калышты - баары бир.
Европадагы индиялык ханзаада
Арабдар бул индиялык ханзааданы Европага алып келишти, ал жактан бизге келди. европалыктар сыяктууОрустар адегенде бул өсүмдүктү кабыл алышкан эмес. Картошка жана помидор сыяктуу эле баклажан көптөн бери зыяндуу жана уулуу деп эсептелген. Аларды карасанатайлыктан эмес, тамакты туура жасай албагандыктан кастык менен кабыл алышкан. Азыр баклажан мөмөлөрүндө соланин бар экени белгилүү, бул ашыкча бышкан жемиштерге ачууну берет. Чыгыш жана Кавказ ашканаларынын популярдуулугу гана баклажандын позициясын тастыктады. Бүгүнкү күндө баклажандын мекени кайда экенин эч ким эстебейт. Бул Орто Азиядагы, Кавказдагы негизги жашылча өсүмдүктөрү. Баклажан Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө ырахат менен өстүрүлөт, ал Украинада да популярдуу, өзгөчө түштүк аймактарда.
Ар-намыс жана пайдалуу
Бул жашылчанын адамдар үчүн пайдасын өзүнчө макалага арнаса болот. Бул диеталык жашылча - мөмө диеталык тамактануу үчүн зарыл болуп саналат. Ал бардык тамак сиңирүү органдарынын ишин стимулдайт клетчаткага жана органикалык кислоталарга бай. Диетологдор бөйрөк оорусунан жапа чеккен боор менен өт баштыкчасын тазалоо үчүн баклажандан жасалган тамактарды жегенге кеңеш беришет. Курамында темирдин көп болушу аны аз кандуулукта, балдардын тамак-ашында жана болочок энелердин рационунда сунуш кылат.
Төмөн калория арыктоо диетасын кармангандар үчүн даамдуу тамактан ырахат алууга мүмкүндүк берет. Ал эми витаминдердин бүтүндөй комплексинин мазмуну катуу тамактанууну өзгөчө пайдалуу кылат. Баклажандын даамдуу целлюлозасында С, Р витаминдери жана В тобунун баары катылган. Калий, фосфор, натрий, кальций минералдары консервацияланганда да күчүн сактайт.
Кызгылт көк түстөгү кооз кабыкдельфинидин сыяктуу элементтин аркасында. Айтмакчы, баклажандын мекени – Индия бизге тааныш жемиш түрүн билбейт. Индиялык баклажандар формасы жана өлчөмү боюнча жумурткага көбүрөөк окшош.
Бирок мөмөнүн эң маанилүү азыктык баалуулугу – бул кан тамырларды жана канды зыяндуу холестеролдон тазалоочу касиети.
Бир нече сыр
- Баклажандын мекени аны тамак-аш үчүн гана эмес, эзелтен бери колдонуп келген. Анын ширеси күчтүү бактерициддик таасиринен улам элдик медицинада жараатты айыктыруу үчүн колдонулат.
- Бул жашылчанын кабыгы Кытайда тиштерди агартуу үчүн колдонулган. Мындай жол-жобо бир гана бай катмар үчүн жеткиликтүү болгон.
- Италиялык сыйкырчылар баклажанды сүйүү потокчулугуна кошкон. Ал сүйүү мөмөсү деп эсептелген.
- Селекционерлер заманбап баклажанга көптөгөн түстөрдү жана улуттук айырмачылыктарды кошушту. Жапон жана тай жашылчалары ичке жана узун, абдан жумшак жана эң тез бышат. Кытай эң таттуу.
- Баклажан түстөр палитрасы кызгылт көк жана ачык түстөрдү гана камтыйт. Ак, сары, кызгылт сары, кызгылт көк - түс элементтердин курамындагы вариацияга жараша болот.
- Заманбап мөмө-жемиштерде дээрлик ачуу болбосо да, жаш, анча бышкан эмес баклажандарды жеген адат.
Имам эсин жоготту
Чыгышта жана Балкан өлкөлөрүндө кеңири таралган тамактын аты «имамбайалды» ушинтип которулат. Алардын айтымында, бул тамакты жегенден кийин рухий атага ырахаттан улам кыйынчылык түшкөн. Ошентип, болгон же болгон эмес, бирокаты бойдон калууда, ал эми баклажан бардык түрлөрү боюнча өзгөчө популярдуу. Андан бышырылган, кайнатылган, куурулган, туздалган, бышырылган, карамелдештирилген, жада калса десерттер да даярдалат.
Батыш Европада ар дайым жашылча бышырылган бышырылган баклажан кирет. Түрк ашканасынын өзгөчөлүгү – азу, грек ашканасы – муссака, болгар ашканасы – рататуй. Кавказда укмуштуудай ажансандалы даярдалат. Баклажан ар кандай жашылча менен жакшы айкалышат, бирок өзгөчө помидор жана таттуу калемпир менен. Аларга эт толтурулуп, сыр жана ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен берилет. Баклажандын туулган жери бул жашылча кошулган шишкебекти "субжи" деп атайт.
Ачуу Индия салаты
Индия ресторанынын менюлары баклажан тамактары менен толукталган. Биз бир рецептти алдык, жөнөкөй жана жеткиликтүү. Даамын өзүңүз баалаңыз.
Бардык азыктар бизге тааныш: баклажан - 2, помидор - 3, ачуу калемпир (жашыл) - 1, кызыл пияз - 1, лайм - 1, туз, шекер - татымына жараша.
- Эң негизгиси туура кесүү. Баклажанды экиге бөлүп, андан кийин ичке жалбырактары менен туурап, кабыгын кесип албаңыз.
- Терең көмөч казанга же казанга майды кайнатканга чейин ысытыңыз.
- Баклажанды майда бөлүктөргө бөлүп, кызарганча кууруп алабыз.
- Уруктары жок пияз жана помидор кубиктерге тууралган, калемпир шакекчелери.
- Татымына жараша туз, шекер, лайм ширесин кошуңуз.
Тамаша!
