Шарап жасоочулар жана жөн гана шарапты билгендер суусундуктун даамына жана жытына жүзүмдүн сортунан тартып, дасторконго коюлган тамактарга чейин көптөгөн факторлор таасир этээрин жакшы билишет. Шарап ичүү процессине татаалдыкты кошуу жана буюмдун сапатын мындан ары жакшыртуу үчүн "графин" деп аталган жөнөкөй жана ошол эле учурда кыйла эффективдүү түзүлүш бар. Бул эмне жана каалаган натыйжага жетүү үчүн аны кантип колдонуу керек?
Кызыл жана ак
"Шарап" жана "жүзүм" деген сөздөрдүн тамыры бир, анткени бул суусундук жалаң жүзүмдөн жасалган. Алма, кара өрүк жана башка жемиштерден алынган спирт шараптан башка эч нерсе эмес. Ошондуктан, бул макалада сунушталган бардык маалыматтар табигый жүзүм шараптарга тиешелүү. Салттуу түс градациясы аларды кызыл, кызгылт жана ак түскө бөлөт. Роза шараптары гранат жана рубин көлөкөлөрүнүн эң кеңири палитрасына ээ. Ак шараптардын түсү ачык янтарьдан сары-күрөңгө чейин өзгөрүп, алсыз чай жалбырактарына окшош, шарап канчалык эски болсо, ошончолук кара түстө болот. Ал эми кызыл шараптар карыган сайын жарык болот. Бул мазмундун себеби болуп саналаталарда антоцианиндер (боёочу заттар) убакыттын өтүшү менен чөктүрүлөт. Кызыл шараптардын түсү күрөң түстөн ачык рубинге чейин өзгөрөт. Чөкмө, ал суусундуктун сапатынын жана шараптын даамынын далили болсо да, бузулбайт, тескерисинче, анын көрүнүшүн начарлатат. Бул кичинекей кемчиликти жоюу үчүн графинди колдонуңуз. Бул эмне жана ал керекпи?
Графин деген эмне
Абалды көбүбүз жакшы билебиз: жакшы ресторанда официант шарапты бөтөлкөдө эмес, айнек графинге салып дасторконго берет, кээде ал химиялык лабораториянын колбасындай көрүнөт, а кээде ал абдан кызыктай формага ээ - түбүндө кең, үстү жагында кууш мойну бар. Шарап үчүн мындай графин «графин» деп аталат. Көбүнчө ал жогорку сапаттагы айнек же кристаллдан жасалган.
Мындай графинде декорациялар дээрлик жок. Бул ичимдиктин суктануусун эч нерсе алаксытпай, процессти эстетикалык кылуу үчүн жасалат. Графинди адаттан тыш формадагы тутка, стенд же капкак менен гана кооздосо болот. Декор үчүн алтын, күмүш же мельхиор сыяктуу нейтралдуу материалдар гана колдонулат. Жыгач, андан да көп пластик элементтерге жол берилбейт.
Графиндердин тарыхы
Кээ бирөөлөр биздин заманга чейин, 7-кылымдан баштап графинди колдонушканын билгенде таң калышат. Алардын эң биринчиси керамикадан жасалган жана амфора болгон, аларга кызмат кылуудан мурун шарап куюлган.
Археологдор айнек экенине ишенишетграфин байыркы Римде кеңири колдонулган. Бирок Рим империясынын кулашы менен айнек өндүрүшү да төмөндөй баштаган. Айнек идиштер коло, жез, фарфор менен алмаштырылып, айнек үйлөөчүлөрдүн эстафетасы Венецияга өткөн. Жергиликтуу мастерлер айнек чыгаруу процессин бир кыйла жакшыртып, анын жогорку тазалыгына жетишти. Алар ошондой эле бийик кууш мойну менен түбүнө кенен шарап кумурасын ойлоп табышты. Мындай формадагы графин көптөн бери классикалык деп эсептелип, эң кеңири таралганы болуп саналат.
Графиндердин функциялары жана түрлөрү
Кээ бир булактарга ылайык, "де-кантер" сөзү латындан келип чыккан жана эркин котормодо "бир бөлүктү аралаштырбай бүтүндөн бөлүү" сыяктуу угулат. Шарапты декантациялоо процессинин маңызы мына ушунда – аны пайда болгон чөкмөдөн кылдаттык менен, аралаштырбастан бөлүп алуу. Бирок бул графин эмнеге керек деген суроого бир гана жооп. Чөкмөлөрдү бөлүүдөн тышкары, ал шараптарды кычкылтек менен байытуу үчүн колдонулат, бул аларга жаңы, назик даамдарды берүү дегенди билдирет.
Графиндин үчүнчү функциясы таза эстетикалык – дасторконго өзгөчө кооздук менен шарап берүү, ичимдиктин татаалдыгын жана тейлөөнүн жогорку сапатын баса белгилөө. Колдонуунун негизги максатына жараша бул тамактын түрлөрү бар. Чөкмө көбүнчө карыган кызыл шараптарда кездешкендиктен, алар үчүн графиндин бир түрү бар. Жаш суусундуктар үчүн таптакыр башка түрү колдонулат.
Улуу шараптар үчүн графин
Шараптын кызыл түстөрү түс береталар жасалган көк, кызыл жана кара жүзүмдөрдүн кабыгында болгон заттар. Ошол эле компоненттер убакыттын өтүшү менен, тагыраагы, өндүрүлгөн күндөн тартып 4 же андан көп жылдан кийин түшөт.
Ак сорттордо дээрлик эч кандай боёчу заттар жок, ошондуктан бул кызыл шарап, эски винтаж же коллекция үчүн графин, ал чөкмөдөн мүмкүн болушунча арылууга мүмкүндүк берген формага ээ. Сыртынан караганда, ал лабораториялык колбага окшош - ылдыйкы бөлүгү тегерек же тоголок, ал эми үстүнкү бөлүгүндө кууш мойну бар. Мындай графин шарапты стакандарга куюп жатканда чөкмөлөрдү кармап турган кенен «ийиндери» бар классикалык графинге окшош болушу мүмкүн. Көбүнчө, бул иш-аракет кары Бордо суусундуктар үчүн жүргүзүлөт. Бургундия шараптары ушунчалык назик жана морт болгондуктан, алар үчүн декантация сейрек колдонулат, ал тургай андан кийин да капкагы бар графинде колдонулат.
Ак шараптар жана шараптар үчүн графин эскирбестен
Жаш жана ак шараптарда чөкмө жок. Алар үчүн декантация профессионалдар айткандай кычкылтек менен каныктыруу жана жытын жакшыртуу, ачуу максатында гана жүргүзүлөт.
Бул учурда графиндердин формасы суусундуктун аба менен максималдуу байланышын камсыз кылууга тийиш. Алардын ылдыйкы бөлүгү ар кандай болушу мүмкүн - тегерек, сүйрү, трапеция же башка, кенен болсо. Мындай графиндердин мойну воронка түрүндө жасалат, бул куюлган шараптын агымынын желдеткич түрүндө «жайылышына» мүмкүндүк берет. төгүлгөн деңгээл ашпоого тийишичимдиктин аба менен байланышы максималдуу болушу үчүн, графиндин кенен бөлүгү. Жакында эле, шампан сыяктуу жеке газдалган шараптар да ушундай жол менен декантацияланган. Аэрация үчүн ичимдик графиндин ичинде бир нече мүнөттөн бир нече саатка чейин болушу керек, антпесе сапатын жоготот.
Графинди кантип колдонуу керек
Чөкмөлөрдү мүмкүн болушунча бөлүп алуу үчүн тажрыйбалуу бармендер менен сомельерлердин айла-амалдары бар. Ошентип, куюла турган шарап бөтөлкөлөрү бир нече убакытка (бир нече сааттан бир нече күнгө чейин) вертикалдуу жайгаштырылат. Бул учурдагы чөкмөлөрдүн мүмкүн болушунча түбүнө чөгүп кетишине жардам берет. Шарапты бөтөлкөдөн графинге куюп жатканда сөзсүз түрдө шам күйгүзүңүз. Ал эмне берет? Эгерде эски шарап куюлуп жаткан болсо, шамдын жалыны чөкмө бөтөлкөнүн мойнуна жакындаган учурду өткөрүп жибербөөгө жардам берет. Сомелье процессти дароо токтотот. Эгер жаш шарап куюлуп жаткан болсо, шам процесске өзгөчө кооздук берет.
Карыган шараптын даамын мүмкүн болушунча сактап калуу үчүн куюу ошол эле суусундук менен графинди чайкоодон башталат. Ал үчүн алгач графинге бир аз куюп, дубалды ичинен жаап тургандай чайкап, өзүнчө стаканга куюлат. Графинди мойнунан кармаңыз же шарапты бир аз жылытуу керек болсо, түбүнөн кармаңыз. Колдун жылуулугу ичимдикке ушинтип өтөт. Белгилей кетчү нерсе, бардык эле карыган кызыл шараптар даамын начарлатпастан аба менен байланышты "чыдай албайт". Мындай сорттор, эреже катары, декантацияланбайт жана бөтөлкөлөрдөн түз стакандарга куюлат.
Дагы эмнесуусундуктарды декантациялоо керек
Шараптан тышкары, коньяктар жана вискилер өзгөчө сонун жытка ээ, ичкилик ритуалы алардын сырткы көрүнүшүнөн жана жытынан ырахат алууну камтыйт. Бул ичимдиктерди максималдуу түрдө ачыкка чыгаруу үчүн, алар кызмат учурунда декантталат. Виски жана коньяк үчүн графин шарап үчүн графинден бир аз айырмаланат. Эреже катары, бул тунук түссүз айнек же кристаллдан жасалган, бир аз узартылган "ийиндери" жана жапыз моюну бар тегеректелген же төрт бурчтуу графин. Ачыктык процесстин эстетикасын кошо турган суусундукка суктанууга мүмкүндүк берет.
Декантация буюмдун "дем алышы" үчүн жүргүзүлөт. Буга чейин коньяк ичүүнүн эрежелери ичимдик менен стакандын дубалдарын жай жууп салуу процедурасын камтыган. Ал эми Ирландияда дагы деле вискиге карата “Беш S” эрежеси бар. Бул эрежелердин эки пункту суусундуктун түсүн баалоо жана ичер алдында анын жытын дем алуу. Демек, виски менен коньяк үчүн да графин керек.
Камкордуктун эрежелери
Кандай гана ичимдик - виски, коньяк же вино - декантер таза болушу керек. Аны кол менен гана жана химиялык жуучу каражаттарды кошпостон суу менен гана жуу. Эксклюзивдүү графиндерди ичинен жууп, атайын түктүү профессионалдык щеткалар менен, сыртынан гана сүртүп, бул үчүн атайын салфеткаларды колдонушат. Графинди ичинен кургак кармап туруу үчүн атайын төөнөгүчтөрдүн же стенддердин үстүнө тескери кургатылат. Колдонууга даяр идиштерди калгандарынан өзүнчө кармаңыз.
Баалар жана өндүрүүчүлөр
Арзан, орточо жана абдан кымбат графин сатып алсаңыз болот. Баадагы бул айырма эмнени билдирет? Баасы 8-20 доллардын ортосунда турган арзан графиндер көбүнчө төмөнкү сорттогу айнектен жасалат, бул декантациянын сапатына, ошондой эле идиштердин иштөөсүнө таасирин тийгизет. 50-80 доллардын ортосундагы орточо баадагы буюмдар абдан татыктуу деп эсептелет. Алар жогорку сапаттагы материалдардан жасалган, жакшы иштешет жана аларга жүктөлгөн милдеттерди мыкты аткарышат. Алар ресторандардын жана башка ичүүчү жайлардын кеңири тармагы үчүн чыгарылат, аларда мындай тамактар жетиштүү санда болушу керек.
Эң кымбат графин эксклюзивдүү. Алар өтө кичинекей партияларда, кээде бир даана болуп чыгарылат жана миңдеген доллар же андан да кымбат турат. Мындай идиштер үчүн эң жогорку сапаттагы кристалл колдонулат, анын курамында чет элдик кошулмалардын анча-мынча бөлүгү да жок, ал эми жасалгасы баалуу металлдардан жасалган. Эң белгилүү графин бренддери: Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
