Эт инжектору – бул продуктка туздуу сууну же маринадды куюуга арналган кол менен же автоматтык түзүлүш. Процесс анын жыпар жыттуу заттар жана татымалдар менен каныккандыгын тездетет. Колдук аппарат менен инъекция көбүнчө үйдө колдонулат. Автоматташтырылган агрегаттар өндүрүштүк масштабда колдонулат. Макалада биз бул эмне экенин - эт инжектору - жана аны кантип колдонорун карап чыгабыз.
Баары кантип башталды?
Эт азыктарын туздоону же туздуу суу менен каныктырууну тездетүү үчүн аны сырьего мажбурлап, башкача айтканда инъекциялык ыкма менен киргизүү технологиясы ойлоп табылган. Эритме сан артериясы аркылуу эттин өлүктөрүнө куюлуп, ал аркылуу башка чоң жана кичине идиштерге жайылып кеткен.
Кийинчерээк ийнелердин тешиктери аркылуу басым астында берилүүчү туздуу сууну киргизүү технологиясы иштелип чыккан. Азыркы дүйнөдө бул ыкма актуалдуулугун жоготкон эмес.жана чакан ишканаларда кеңири колдонулат.
Кол менен эттин инжектору иштелип чыккандан кийин автоматтык аналогду ойлоп табуу маселеси көтөрүлгөн. Анын биринчи иштеп чыгуулары 1967-жылы бирдигин чыгарган швейцариялык Suner компаниясына таандык. Чийки затты өнөр жайлык масштабда киргизүү эт азыктарынын даамына жакшы жагына олуттуу таасирин тийгизди. Бул чийки затка ар кандай даам берүүчү кошумчаларды, маринаддарды киргизүүгө, аны жумшартууга жана ингредиенттерди кыйла үнөмдөөгө мүмкүндүк берди.
Инъекциянын пайдасы
Эт инжекторун колдонуунун көптөгөн артыкчылыктарынын арасында:
- Тездетилген консервалоо. Шордуу менен инъекциялоо аркылуу сырьенун сактоо мөөнөтүн узартууга болот. Эгер балык продуктылары жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда суудан чыгарылгандан кийин ал суусуздануунун кесепетинен өзүнүн тышкы жагымдуулугун сүртүп жиберет. Шорлуу шприц продуктунун органолептикалык касиеттерин, сырткы көрүнүшүн жана тоңдурууга чейин көлөмүн жакшыртат.
- Буюмдун даамын жакшыртыңыз. Өндүрүштүк масштабда автоматтык инжекторлорду колдонуу мүнөздүү даамды алуу, продуктуларды даярдоо үчүн уникалдуу рецепттерди колдонууга мүмкүндүк берет. Үй шартында эт үчүн айыктыруучу инжекторду колдонуу продуктыга маринадды киргизүү менен бирге аны жумшартууга мүмкүндүк берет. Натыйжада, даяр тамак назик жана ширелүү болот.
- Тардоо ылдамдыгы. Узак убакыт бою чийки материалдарды мындай даярдоо абдан натыйжалуу ыкмасывакуумдук массажер тарабынан жасалганы каралат. Бирок, инжекторлордун заманбап моделдерине салыштырмалуу, алар буюмдун ичине терең маринаддашуусуна жол беришкен эмес. Натый-жада туздуу суу текши эмес белунет. Массажер менен тери менен чийки заттарды иштетүү үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок бул да сапаттуу натыйжага кепилдик бербейт. Өз кезегинде инжектор тапшырманы жакшыраак жана тезирээк аткарат.
- Сапат көрсөткүчтөрүн жакшыртуу. Төмөн сорттогу чийки затты инъекциялоо акырында назик, даамдуу, ширелүү жана жагымдуу продуктуну алууга мүмкүндүк берет.
Инъекция кадамдары
Биринчиден, туздуу сууну даамга жана колдонулган продуктуга (балык, эт, канаттуулар) ылайык даярдоо керек. Автоматтык жабдуулардын кээ бир моделдеринде туздуу жана маринаддалган рецепттерди сактоо функциясы бар.
Кийинки кадам инъекциянын өзү. Ошол эле учурда, бул курамын киргизүү бир калыпта ишке ашат абдан маанилүү болуп саналат. Ошондой эле чийки затта механикалык бузулуулардан жана тешилүүдөн сактануу менен процессти кылдаттык менен жүргүзүү керек.
DIY эт инжектору
Өндүрүүчүлөр үйдө же чакан бизнесте колдонуу үчүн бир катар куралдарды түзүштү. Бул пневматикалык курал сыяктуу уюштурулган кичинекей түзүлүштөр. Аягында бирден он алтыга чейин ийне болушу мүмкүн. Эритме шланг менен аппаратка туташтырылган идишке куюлат. Кысылган абанын басымынан улам ийнелерге туздуу суунун берилиши.
Эгер мындай жабдууларды сатып алуу мүмкүн болбосо же ага көп муктаждык болбосо, инжекторду өзүңүз жасасаңыз болот. Кең тешиги бар жоон ийне кийгизилген чоң шприц мындай аспап катары ийгиликтүү кызмат кылат.
Албетте, мындай аппарат менен эттин бир кесимине туздуу сууну тегиз киргизүү иштебейт, бирок бул тамактын даамын жакшыртуу үчүн жетиштүү болот. Эреже катары, ал чийки заттын салмагынын болжол менен 10-20% көлөмүндөгү маринаддарды киргизүү үчүн колдонулат.
Кол менен сайуунун кемчиликтери жана чектөөлөрү
Төмөнкүлөр бул ыкманын кемчиликтери жана чектөөлөрү катары белгиленет:
- Айлануучу буюмдун өлчөмү түйүлгөн муштумдан кичине болбошу керек. Канаттуулар үчүн инжекторлор эң жакшы.
- Бириккен сайынуу түйүндөрүнүн аз саны, максимум 3 ийне менен чектелген. Натыйжада, чоң кесимди иштетүү үчүн процедураны көп жолу кайталоо керек.
- Чийки заттын бетине маринаддарды куюу чекиттеринин бирдей эмес бөлүштүрүлүшү. Көп нерсе жумушчунун тажрыйбасынан көз каранды.
- Чийки заттын ар кайсы жерлеринде ийнелер аркылуу инъекцияланган туздун туура эмес болушу. Натыйжада, маринадга ашыкча каныккандыктан кээ бир жерлеринде шишик пайда болушу мүмкүн.
Пайдалуу кеңештер
Үй шартында кол менен инжектордун жардамы менен даамдуу тамак жасоо үчүн төмөнкү сунуштарды аткарышыңыз керек:
- Эт азыктары даамдуу жытка ээ болушу үчүн маринадга майдаланган татымалдарды кошуп койгон жакшы.
- Бөлмө температурасындагы курамы менен чийки заттарды маринаддаңыз. Ысык эритмедеги туз абдан тез кристаллдап, тешикчелерди жабат.
- Сарымсак менен пияз даамын жоготуп албаш үчүн, аларды муздатылган туздуу сууга кошуңуз.
- Эт маринаддалган суюктукту сайуу үчүн эң сонун. Инъекциядан мурун ийненин тешиги бүтүп калбашы үчүн аны чыпкалоо керек.
Автоматтык жабдууларды карап чыгуу
RUHLE эт инжектору өндүрүштө чийки заттарды кайра иштетүү үчүн кеңири колдонула баштады. Бул модель Германияда жасалган жана заманбап жабдуулардын бардык стандарттарына жооп берет. Толук автоматташтырылган комплекстин аркасында чийки затты даярдоонун ар бир этабын температурадан баштап, салмакты насос менен башкарууга, эгерде бар болсо, операциядагы каталарды дароо таап, жоюуга болот.
Бир программаны баштоо циклинде 5000 кг этти 5-80% чейин инъекциялоо мүмкүнчүлүгү менен иштетүүгө болот. Жабдуу колдонууга ыңгайлуу болгон сенсордук экран жана белгилүү бир чийки зат үчүн эң жакшы вариантты тандоого мүмкүндүк берген 9 программа менен жабдылган. Мындан тышкары, аппарат автоматтык түрдө өзүн-өзү тазалоо функциясына ээ.
Бул жабдууларды колдонгондордун пикирлери негизинен оң. Процессорлор бул ишенимдүү жабдуулар деп ырасташат, бузулууларсыз жана бузулууларсыз иштейт. Көптөр аны канаттуулар, чочконун эти жана балык үчүн бирдей ийгилик менен колдонушкан.
Колдонуучулар ошондой эле машина ийне сайууга мүмкүнчүлүк берерин белгилешетири көлөмдөгү сырье. Товарлар тез жана бирдей иштетилет.
Эт инжекторунун негизги максаты анын узак убакыттын ичинде бир топ өзгөрдү. Алгач ал продуктунун сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулса, бүгүнкү күндө анын жардамы менен жаңы даам сапаттары менен тааныш эт азыктарын чыгарууга аракет кылып жатышат.
