Бул ачуу өсүмдүк негизинен Россиянын түштүгүндө өстүрүлөт. Орто тилкеде ал жөнүндө уккандар аз. Өсүмдүк жапайы жаратылышта да бар. Үй жаныбарлары аны жегенди жакшы көрүшөт. Козу карын чөбү тамактарыңызга өзгөчө даам берет.
Сыпаттама
Фенгрек, же тригонелла - буурчак тукумундагы өсүмдүк. Бул узун жалбырактары менен капталган, бутактары бар бир жылдык жашыл сабак. өсүмдүктүн бийиктиги болжол менен отуз сантиметр. Жалбырагы кичинекей жана четтери тиштүү. Гүл гүлдөрү көк-сирень, тигинен жайгашкан. Фенугрек июнь-июль айларында гүлдөйт. Өсүмдүк мыкты бал өсүмдүк болуп саналат. Козу карын чөбү декоративдик бакча өсүмдүк катары колдонулат.
Origin
Завод бизге Индиядан келген. Анын башка аты - shamballa. Ирактын, Түркиянын, Ирандын тоо этектеринде, чыгышта Гималайга чейин өсөт, ошондой эле Эфиопия менен Египетте да кездешет. Элде жыпар жыттуу зат да деп аталат: fenigrekova чөп, fenugrek, fenumgrek, грек эчки шамрок, грек чөп, грек fenugreek, грек корица, шляпа, төө, козу карын чөп.
Фенгректоют есумдугу катары остурулгон. Татымал катары көк фенугектин өзгөчө сорту колдонулат. Буга жыпар жыттуу эфир майларынын, тригонеллин алкалоидинин, ачуу жана таниндердин, сапониндин, крахмалдын, минералдык туздардын, канттын, Р, РР витаминдеринин жогорку мазмуну өбөлгө түзөт.
Колдонуу
Тамак-ашта бир гана сабагы жана жалбырактары эмес, көк фенугектин уруктары да колдонулат. Кавказ ашканасында учо сунели – көк фенугектин сабагынын кургак, майдаланган чокуларын таба аласыз. Тригонелланын бай даамы эт, балык тамактары жана козу карындар үчүн идеалдуу. Бул куурулган бышырылган, сорпонун, соустардын жана гравийлердин эттүү даамын жакшыртат. Фенугрек эфир майларынын өзгөчө түсү жаңгакты элестетет.
Чыгыш ашканасы да фенугектин уруктарын колдонот, аны Khulba деп аташат. Алар тамак-ашты коюу үчүн колдонулат. Уруктун курамында протеиндин көп болушу нымдуулукту сактоого жардам берет. Орто кылымдарда бул татымал арабдардан испандарга өткөн. Бирок, убакыттын өтүшү менен бул салт унутулуп, азыр фенугрек базарларда өтө сейрек кездешет. Балким, бул чет татымалдардын пайда болушуна, ошондой эле фенугекти чогултуунун жана даярдоонун татаалдыгына байланыштуу. Чөп монастырлардын дубалдарында дары катары сакталып калган. Козу карын чөбү жагымдуу жыты менен табитти арттырат, ал эми уруктар маанилүү аминокислоталарды камтыйт.
Татымал Болгарияда абдан популярдуу. Тригонелла же козу карын чөп ысык тамактар үчүн колдонулат. Ага чорбанын коюу эт шорпосу кошулуп, гювечке кошулуп, анын негизинде аралаш татымалдар жасалат. Атактуу грузин татымалдары хмель-сунели фенугектиден улам ачуу болот.
Тамак бышыруу
Татымал алдын ала даярдалууда. Fenugreek уруктары абдан катуу. Биринчиден, алар суу менен куюлуп, андан кийин майдаланган, андан кийин кайра кургатылган, татымал катары колдонулат. Ачуу жок кылуу үчүн да чылоо керек. Сабактар негизинен жаш, кээде гүл гүлдөрү менен колдонулат. Алар чогултулуп, кургатылган, андан кийин кылдаттык менен майдаланат. Жаш жашылчалар козу карындын даамы бар деп ишенишет. Ошентип, алар себүү үчүн фенугрек уруктарын сатуу, дешет. Бул жөн гана жалпы туура эмес түшүнүк. Эгер сиз чыгыш базарынан жаңы фенугекти тапсаңыз, анын жыты эч нерсеге окшобойт. Жашыл тригонелланын даамы шпинатка окшош. Кургатылган чөп ложага окшош, бирок жыты назик.
Өсүүдө
Тригонелла уруктар менен өстүрүлөт. Апрель айынын аягында ачык жерге себүү. Отургузуунун терендиги - 1,5-2 сантиметр, катар аралыктары - 20-30 сантиметрге чейин. Бүчүрлөрү 7-10-күнү көрүнүп турат. 2-3 чыныгы жалбырак пайда болгондон кийин жаш эгиндер суюлтулуп, өсүмдүктөрдүн ортосунда 5-6 сантиметр калтырылат.
Бардык буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу эле тригонелла топуракты азот кошулмалары менен байытат жана бардык өсүмдүктөр үчүн жакшы предшественник болуп саналат. Оорулар жана зыянкечтер fenugreek таасир этпейт. Июнь айынын экинчи жарымында козу карын чөп бадалдары 40-60 см ге өсөт. Үстүндө уруктары бар узун кабыкчалар пайда болот. Августтун аягында алар бышат - саргарып, уруктары сары-күрөң түскө айланат.
үчүнтатымал алуу үчүн, уруктар менен чокулары сүт-мом бышкан стадиясында кесип. Себүүгө уруктарды алуу үчүн, төө буурчак күрөң болуп калганда, үстүн жыйнашат. Алар кургатылып, чабылып, таштандылардан тазаланат. Кайра кургатып, бөлмө температурасында кагаз баштыктарга салып сактаңыз. Фенугрек өзүн өзү себүү жолу менен да көбөйөт.
