Сиз канчалык көп байкайсыз, табият кээ бир оор, тагыраак айтканда, жагымсыз мезгилдер, мисалы, жазгы авитаминоз менен байланышкан! Аны менен күрөшүү үчүн ал укмуштуудай жашылчаны (көптөгөндөр аны чөп деп ойлошот) – салат жалбыракты жаратты.
Бул тез өсүүчү бир жылдык өсүмдүк чыныгы пайдалуу заттардын кампасы. Салат өсүмдүк балык, сыр, эт, жашылча-жемиштердин ар кандай тамактын даамын кооздоо жана гармониялуу толуктоо үчүн зарыл. Бул түшүмдү жыл бою өстүрсө болот, ал гана эмес, жазында жана жайында, ал тургай, ашкана терезелери боюнча абдан маанилүү болуп саналат. Биринчи түшүмүн жыйнап алган жайкы тургундар дароо кайра себүүнү баштаса болот.
Бүгүнкү күндө бул укмуштуудай маданияттын эки жүздөн ашык түрү бар жана селекционерлер жаңы сортторду, гибриддерди, ошондой эле жаңы сортторду түзүүнүн үстүндө иштеп жатышат. Аларды өстүрүү абдан кызыктуу, бирок кээ бир өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек.
Сорттор жана түрлөр
Жашыл жалбырактуу салат Lactuca тукумуна таандык байыркы жашылча өсүмдүктөрү. Учурда дүйнөдө эки жүздөн ашык түрү бар,формасы, даамы, өңү, бышуу убактысы боюнча айырмаланат, бирок бир нече жыл мурун жашылча өстүрүүдө алардын айрымдары гана колдонулган, жыйырмадан ашпайт. Биздин өлкөдө Lactuca satival өзгөчө кеңири таралган жана популярдуу болуп калды. Ал Кичи Азияда, Түштүк жана Борбордук Европада кездешет.
Салат себүү беш категорияга бөлүнөт:
- стол;
- жалбырактуу;
- romaine, же Рим;
- stem;
- баштуу.
Жашыл жалбырактуу салат жалбырагы розеткага гана ээ, капустанын башы көрүнбөйт. Жалбырактары тамак үчүн колдонулат. Бул түргө жалбырактары катуу кесилген жана кесилген сорттор кирет. Ал башка түрлөрдөн бир нече жетилүү мезгили менен айырмаланат.
Бул түр узак мөөнөттүү сактоого жана узак ташууларга чыдабайт. Төмөнкү сорттор кеңири таралган: Бона, Алтын топ, Китаре, Констанс, Левистро, Конкорд жана башкалар.
Жалбырактуу салаттар: салат жалбырагы
Бул түрдү эки топко бөлүүгө болот.
Башы капуста
Салат жалбырактары капустаны элестеткен жыш башты түзөт. Салат кыска жылуулук дарылоодон кийин тамак катары колдонулат, жашылча салаттарды даярдоо үчүн чийки. Кайнатылган жалбырактар капуста түрмөктөрүн жасоо үчүн эң сонун.
Жалбырак
Бул сорт башты түзбөйт, анын бекер розеткалары бар. Бүгүнкү популярдуу сортторго Lollo Biondo жана Lollo Rosso (коралл) кирет.
Рокула
Жакында адаттан тыш популярдуу болуп калды (биздинөлкө). Бул дээрлик бардык салаттарга кирген бардык популярдуу кулинардык программаларда айтыла баштады.
Рукола – бул пайдалуулугу илимий изилдөөлөр тарабынан эчак далилденген салат. Бул сорт өзүнчө жалбырактарда өсөт, ал эми сырткы көрүнүшү боюнча каакымдын жалбырагына же чамгыр жашылчасына окшош. Бул салаттын даамы абдан ачык, ачуу жана ачуу болот. Жаш жалбырактар тамак үчүн колдонулат, анткени кийинчерээк аларда ачуу пайда болот.
Рокула (салат) Кавказда алда канча кеңири колдонулат. Жаш бүчүрлөрдүн жана үрөндөрдүн пайдасы көптөн бери кулинардык адистер тарабынан байкалган. Бүчүрлөрү жаңы, ал эми уруктары горчица даярдоодо колдонулат. Руколанын жалбырактары помидор жана пармезан сыры кошулган салаттарга сонун кошулат. Аругула көбүнчө песто даярдоодо колдонулат, бул көпчүлүккө белгилүү жана сүйүктүү.
Пайдалуу касиеттери
Оругула өсүмдүктүн курамындагы биологиялык активдүү заттардын эсебинен тамак сиңирүү системасына жакшы таасир этет. Горчица чөптүн диуретикалык жана лактогендик таасири бар. Ал вирустар жана патогендик бактериялар менен ийгиликтүү күрөшүп, кандагы гемоглобинди жогорулатат, иммундук системаны бекемдейт жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
Цикорий
Таң калбаңыз, бул чындыгында эле көптөр кофе алмаштыруучу цикорий. Бирок бул үчүн өсүмдүктүн тамыры колдонулат, ал эми майга бышырылган жалбырактары каалаган тамакка ачуу даам берет.
Цикорийдин баштуу сорттору - Кызыл радиккио жана ошондой элеEscariole, Radicchio, италиялык цикорий - кулинардык максатта өстүрүлөт. Бул түр өзгөчө Батыш Европада популярдуу.
Радиччио
Өсүмдүк (салат) Радиккио кооз кызыл-кызгылт көк түскө ээ. Сабактары пилдин түсүндө. Бул жагымдуу калемпир, бир аз ачуу даамы бар. Бул ачуу жалбырактуу жашылчалар менен жакшы кетет. Сарымсак, тимьян, пияз менен кызыктуу даам берет. Жалбырактарын жука тилке кылып туурагандан кийин бир аз майга же кызыл шарапка куюлат.
Радиккио тамак сиңирүү системасына пайдалуу таасир берип, кан тамырларды ийкемдүү кылат.
Стрип салат
Бул сорт катуу, бир аз кесилген пластинкалуу, кыры толкундуу сорттор менен берилген. Сабагы чоң эмес жалбырактары менен капталган. Анын бийиктиги сексен сантиметрге жетиши мүмкүн. Бул түрдүн сорттору жакшы, анткени алар этап-этабы менен жыйноо үчүн ылайыктуу. Алгач сырткы жалбырактары, ички (жаш) жалбырактары андан ары өсүү үчүн кесип алынат.
Каньон
Кырк беш күндүк вегетация мезгили менен орто сезон сорту. Розетка чоң, (диаметри болжол менен отуз беш сантиметр). Жашыл салат жалбырактары антоцианиндүү, толкундуу, катуу чегинген. розетка массасы жети жүз граммга чейин жетет. Сорт көпчүлүк салат ооруларына туруктуу. Даамы баштын түрлөрүн абдан элестетет, бирок ошол эле учурда ал өзүнүн товардык көрүнүшүн жана сергектигин алда канча узакка сактайт.
Салат салат (спаржа)
Салаттын сабагынын эттүү сабагы бар, розеткадан төмөн, жалбырактарытескерисинче катуу, жакшы белгиленген борбордук тамыры менен. Даярдоодо өсүмдүктүн жалбырагы да, сабагы да колдонулат. Салаттын биринчи ата мекендик сорту - Погонщик. Анын жалбырактары боз-жашыл түстө, эллиптикалык формада, орточо калың, тик. Сабактын узундугу болжол менен кырк сантиметр, жалбырак отуз сантиметр, бир чыгуунун массасы жети жүз элүү граммдан ашат. Сорт ар кандай аба ырайында жогорку түшүм берет.
Баш салат
Бул сорт орой текстурадагы кытырак, майлуу жалбырактары бар сорттор менен берилген. Баштары ар кандай өлчөмдөгү тегерек же жалпак тегерек. Жалбырактары кең, тегерек, көбүктүү. Популярдуу сорттору: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Сенатор
Эрте бышкан сорт, вегетация мезгили - жетимиш беш күн. Чоң, тегерек, бир аз тегизделген, жогорку тыгыздыктагы кочкул жашыл баштарды түзөт. Ал сонун даамдуу сапаттарга ээ, жогорку түшүм берет, өсүү шарттарына жөнөкөй эмес.
Ромен
Crunchy Romaine (же Рим салат) кээ бир баш сортторун айкалыштырат. Бул түрү вертикалдуу розеткага ээ. Жалбырактары сүйрү, узун, бир аз катуу. Капустанын чоң, бош, сүйрү башы розетканын ортосуна байланган. Формалары жана жарым баштуулары бар. Орусияда эң популярдуу Денди, Казыналык, Роджер, Мишутка, Лимпопо.
Ромаиндин бош жана узун башы жасалма түрдө калыптанган. Ал жакшы сакталган. Ал, адатта, өстүрүлөткүзгү чогултуу үчүн. Себүү июль айынын орто ченинде, көчөт кутуларында жүргүзүлөт. Көчөттөр өнүп чыккандан кийин болжол менен төрт жумадан кийин төшөккө отургузулат.
Ачык талаада салат өстүрүү, себүү убагында керебеттер бош болсо болот. Бадалдардын ортосундагы аралык кеминде он беш сантиметр.
Пайдалуу касиеттери
Витаминдин курамы боюнча салат өсүмдүгү жашылча өсүмдүктөрүнүн арасында алдыңкы орундардын бирин ээлейт. Анын жалбырактарында:
- В витаминдери (тиамин, рибофлавин жана пиридоксин;
- токоферол;
- каротин;
- фолий кислотасы.
Мындан тышкары салатта минералдар бар:
- калий;
- кальций;
- магний;
- фосфор.
Ачык жерде салат өстүрүү
Жалбырак сорттору май айынын башынан тартып, жыйырма кунге жакын аралыкта, августка чейин себилет. Май айында, алар көп жыштуу өсүмдүк катары колдонулат: бир нече уруктар помидор жана башка жылуулук сүйгөн жашылчалардын бадалдарынын арасына себилет. Салат негизги түшүм өсө электе өсүүгө убакыт бар. Салат жалбырагы себилгенден элүү күндөн кийин, өсүмдүктө жети жалбырак пайда болгондо жыйналат. Алар коммерциялык бышканга чейин даамдуу жана пайдалуу экенин белгилей кетүү керек.
Салатты эртең менен шүүдүрүм кургап калгандан кийин, жалбырактарда аш болумдуу заттардын максималдуу өлчөмү топтолгондо жыйноо керек. Сактоо үчүн арналган салатты сугаргандан кийин алып салууга болбойт- Розетканын ортосуна түшкөн ным өсүмдүк кыйылганга чейин кургашы керек. Болбосо, нымдуу жалбырактар абдан тез бузулат.
Башка сорттор жалбырак сорттору менен бир убакта себилет. Бирок аларга көбүрөөк орун керек. Бул сорт тыгыздоочу өсүмдүк боло албайт. Башы сортторун өстүрүү учурунда эки жолу жукартуу керек: эки чыныгы жалбырак пайда болгондо, бүчүрлөрүнүн ортосунда беш сантиметр аралыкты калтыруу керек, алты жумадан кийин розеткалардын ортосундагы аралык жыйырма беш сантиметрге чейин көбөйөт. Баштары өнүп чыккандан кийин сексен күндөн кийин жыйналат. Мындай салаттар жалбырактарга караганда жакшыраак жана узак сакталат.
