Тамеки тартуу - колбасаны, этти же балыкты тамекиге салуу аркылуу бышыруу - продуктыларга өзгөчө жаркыраган даам берет, ошондой эле алардын сактоо мөөнөтүн узартары белгилүү. Көптөгөн түтүн сүйүүчүлөрү табиятка алып бара турган же ашканада колдонгон портативдик гастрономдун башкалардын тарап жаткан түтүнүнүн тынчын албашы канчалык маанилүү экенин түшүнүшөт.
Ошондуктан, ышталган даамдуу тамакты билгендер арасында суу мөөрү бар түтүн бөлмөлөрү барган сайын популярдуу болуп баратат. Адаптациянын маңызы эмнеде? Анын ишинин өзгөчөлүктөрү кандай?
Жабдуулардын түрлөрү жөнүндө
Адистер тамеки чегүүчү жайларды түрдүү критерийлер боюнча классификациялашат:
- продукцияны даярдоонун түрү боюнча ысык жана муздак тамеки тартуучу аппараттар, ошондой эле айкалыштырылган түзүлүштөр бар;
- өнөр жай жана турмуш-тиричилик түтүн жайлары көлөмү боюнча айырмаланат;
- өлчөмдөрү жана колдонуу өзгөчөлүктөрү боюнча - көчмө жана стационардык ж.б.
Каалаган нерсеңизди алыңызНатыйжа - даамдуу жана жыпар жыттуу продуктуну алуу - эч кандай кошумча чыгымсыз тажрыйбалуу тамеки тартуучуларга иштин татаалдыктарын жана, албетте, алар иштеши керек болгон жабдууларды жайгаштыруунун өзгөчөлүктөрүн билүүгө жардам берет.
Суу мөөрү бар түтүн жайлары: дизайн
Smokehouses ар кандай азыктарды: эт, чочконун майы, балык, салаттарды чегүү үчүн эң сонун түзүлүш. Аларды пикниктерди жана айылда эс алууну сүйүүчүлөр баалашат.
Суу пломбасы менен жабдылган ысык ышталган тамеки тартуучу үй тамак-ашында сапаттуу азыктарды бышыруу үчүн абдан ылайыктуу.
Ар кандай модификациядагы түтүндөрдүн конструкциясынын негизги жалпы өзгөчөлүктөрү төмөнкүлөр:
- Аппарат кутуча болуп саналат, анын ички дубалдары тор үчүн ширетилген кашаалар менен жабдылган. Алардын үстүнө тамеки тартууга арналган азыктар коюлган.
- Торчалар ар кандай салмактагы азыктарды тамеки тартуу мүмкүнчүлүгүн камсыз кылган катуулаткычтар менен жабдылган (негизгиси алар жабдууларга өлчөмүнө туура келиши керек).
- Коробка капкак салынып, түтүн чыгаруучу тешик менен жабдылган (тешикке ширетилген кичинекей узундуктагы чыгуучу түтүк). Үйдө колдонуу үчүн (ашканада же айылдагы беседкада) түтүк ысыкка чыдамдуу шланг менен жабдылган, ал эми экинчи учу терезе аркылуу чыгарылат.
- Майларды чогултуу үчүн тамекиканалардагы торлордун астына атайын лоток орнотулган.
- Төмөн жагына талкан куюлган.
- Отко же андан жогору орнотуу үчүнгаз плитасынын алынуучу буттары бар.
- Тамеки чегүүчү жайдын үстү жагында суу пломбасы орнотулган.
Бул кантип иштейт?
Чете турган азыктар бири-бирине тийбеши үчүн тордун үстүнө коюлат.
Идиштин түбүндөгү жыгач чиптери (же талкандар) абасыз ысытылганда түтүн чыгып, күйө баштайт.
Идиштин капкагы бекем жабылышы керек. Суу периметри боюнча оюктарга бекем орнош үчүн куюлган.
Түтүн атайын арматура аркылуу чыгарылат, ага түтүк орнотулуп, ал терезе аркылуу көрсөтүлөт.
Тамеки бөлмөсүндөгү температура адатта 1200 градуска жетет, бул тамеки тартууну камсыз кылат. Температуралык режимди аныктоо кыйын эмес: термометр жок болсо, капкактын үстүнө сууну түшүрүү керек. Ал кайнабайт, демек баары жакшы болуп жатат, антпесе продукт ышталган эмес, кайнатылган болуп чыгышы мүмкүн.
Процесстин башталышы түтүн пайда болгон учурдан тартып эсептелет. Балык бышыруу үчүн 20-40 мүнөт кетет, тоок 35 мүнөттө - 1 саатта ышталган, чочко майы 30-40 мүнөттө даяр болот.
Тамеки тартуу процессиндеги өнүмдөр мүнөздүү түтүн жыты менен каныккан.
Материалдар
Көбүнчө калыңдыгы 1,5 мм болот түтүн жайларын өндүрүү үчүн материал катары колдонулат. Көптөгөн адамдар тамак-аш дат баспас болоттон жасалган жабдууларды артык көрүшөт. Дат баспас болоттон жасалган артыкчылыгы дат баскан жогорку каршылык деп аталат, бул нымдуулугу жогору жерлерде, суу объектилеринин жанында, сыртта жабдууларды колдонгондор үчүн өзгөчө маанилүү болуп саналат. Өндүрүлгөндат баспас болоттон жасалган, аппарат узак убакыт бою өзүнүн техникалык мүнөздөмөлөрүн жана көрүнүшүн сактап калат. Мындан тышкары, дат баспас болоттон жасалган ысык ышталган түтүн бөлмөсү жумушчу беттерде көөнүн пайда болушуна азыраак дуушар болот. Майдын жана ышталган азыктардын калдыктарын тазалоо оңой.
Суу пломбасы деген эмне: түзмөк, артыкчылыктар
Аппарат адатта корпустун жогору жагында түтүн жайынын четинин периметри боюнча орнотулат. Суу пломбасы бар, өз колдору менен жабдууларды жасаган тамеки чегүү ышкыбоздору кээде кыйынчылыктарга туш болушат.
Суу пломба - бул ачык бөлүгү жогору турган U түрүндөгү профилден жасалган горизонталдуу оюк. Анда бөлүктөр болбошу керек, арматуранын дизайны жабык тик бурчтук түрүндө жасалган.
Жапкыч түтүндүн ичинде же сыртында ширетилген. Аппараттын сырткы жайгашуусу кыйла негиздүү деп эсептелет - ысытылганда суу азыраак бууланып, аны тез-тез толуктап туруу зарылчылыгы жок кылынат. Суу бууланганда бөлмөгө түтүн кириши мүмкүн жана тамактан тышкары ашканада да түтүн тартылат.
Жабдыктын капкагы четтери менен жапкычтын оюгуна туура келет. Андагы суунун болушу жабдыктын ортосуна абанын киришине тоскоол болот, ал түбүндө күйүп жаткан талондун күйүшүнө алып келет.
Аппараттын аркасында камерадагы түтүн бир гана чыгуучу түтүк аркылуу чыгарылат, бул өзгөчө жабык мейкиндикте суу пломбасы бар тамекикананы иштетүүдө маанилүү.
Мындан тышкары, суу пломба кошумча катуулоочу ролду ойнойт, бул жабдуулардын таасирин азайтатжогорку температуранын таасиринин натыйжасында деформация жана кызмат мөөнөтүн узартат.
Smokehouse термометрлери: алар эмне үчүн керек жана алар кантип колдонулат
Ысталган эттин бышыруу убактысы чылым чегүүчүнүн ичиндеги температурага жараша болот.
Профессионалдуу тамеки чеккендер аны көз жана тийүү аркылуу аныктоону билишет, бирок бул ыкмаларды колдонуу баарына эле боло бербеген тажрыйбаны талап кылат.
Ал эми тамеки тартуу процессинде анын ар кандай этаптарында башка температура деңгээлин кармап туруу зарыл экени белгилүү. Мисалы, балыкты 15-20 мүнөт ысык ышталганда 30-40°С температурада кургатып, андан кийин 90°С температурада жарым саат кармаш керек. Акыркы этапта азыктарды 120-130°С температурада 30-40 мүнөт тамеки тартуу сунушталат.
Бул процессти термометрсиз көзөмөлдөө кыйын, анткени бир нече даражадагы ката даяр ышталган эттин сапатына олуттуу таасир этиши мүмкүн.
Мындан тышкары, визуалдык же тийүү аркылуу канаттуунун даярдыгын аныктоо өтө кыйын. Эт ичиндеги температурага жеткенде даяр деп эсептөө сунушталат:
- уй эти - 75 °С чейин;
- чочко жана козу эти - 85 °С чейин;
- канаттуулар - 90 °С чейин.
Эт же балык менен иштегенде денеси узун (30 см) болгон тамеки бөлмөлөрү үчүн термометрди колдонуңуз. Аны түтүндүн үстү жагына орнотсо болот. Орнотуу учурунда термометр металлдан обочолонушу керек. Шарап бөтөлкөсүнөн жасалган жөнөкөй тыгындар жылуулоо катары ылайыктуу. Термометр шкаласынын диапазону 0-200 болушу керек°C. Кээ бир усталар температура көрсөткүчтөрүн электрондук дисплейде көрсөтүшөт.
Тажрыйбалуу тамекичилердин айтымында, эң жакшы вариант эт үчүн атайын пин термометрди орнотуу болуп саналат, анын өлчөө диапазону 400°Сге чейин. Мындай термометр, адатта, зонд менен жабдылган - узундугу 150 мм чейин этке батыруу үчүн зонд. Зонд тамеки чегүүчү жайга биротоло орнотулуп, тамеки чеккен аймактагы температураны көрсөтөт.
Бир эле учурда эки термометрди сатып алуу сунушталат: капкагын бекитүү жана эттин даярдыгын көзөмөлдөө.
Кээде түтүн чыгаруучу жайга термостат орнотулат (электр жылыткычы же түтүн генератору менен жабдылган): жылыткычтын күчүн жөнгө салуу үчүн камеранын ичине сенсор орнотулган.
Ашканада тамеки чегүү жөнүндө
Ышталган этти сыртта да, ашканада да бышыруу принциби жөнөкөй. Процесс өзгөчө суу пломбасы менен жабдылганда жеткиликтүү.
Үйдөгү газ түтүнү ар кандай өлчөмдө болот. Үйдө тамак жасоо үчүн 5 кг чейин жүк көтөргөн орточо тамеки чегүүчү жай оптималдуу деп эсептелет.
Ашканада колдонуу үчүн аспапты тандоодо, үй-бүлө мүчөлөрүнүн белгилүү бир санына кайсы түтүнгө ылайыктуу экенин эсептеп чыгышыңыз керек. Бул жабдуулардын дүкөндөрүндөгү баасы 2600дөн 35500 рублга чейин.
Ашканада тамеки чегүү үчүн жылуулуктун эң ыңгайлуу булагы - газ плитасы. Ал бирдиктүү жылытуу менен камсыз кылат, температураны көзөмөлдөөнү жөнөкөйлөтөт.
Үй ашканасында ышталган азыктарды бышыргысы келгендер билиши керек, эксперттеркерамика, айнек же металл плиталарды колдонуу сунуш кылынат. Алардын жардамы менен, талкандарды күйгүзүп баштоо үчүн керектүү температурага жетүү мүмкүн эмес. Мындан тышкары, тамеки тартуу процесси плитанын жылытуу элементтерине зыян келтириши мүмкүн.
Dymok электр тамекиканасынын артыкчылыктары жөнүндө
Ысталган этти сүйгөндөргө адистер атайын эмгекти жана убакытты талап кылбастан, жаңы баштагандарга да чыныгы даамдуу тамак жасоого жардам бере турган жабдууларга көңүл бурууну сунушташат. Бул «Дымок» электрдик түтүнү, аны колдонуу от жагуу, аны сактоо ж.б. зарылдыгын жок кылат. Жөнөкөй: пилелерди куюп, азыктарды жүктөп, капкак менен жаап, аппаратты розеткага туташтырыңыз.
Балык жарым сааттай бышырат, чочко майы менен эт бир сааттын ичинде даяр болот.
Аппарат бир эле учурда интенсивдүүлүгү ар кандай деңгээлдеги азыктарды тамеки тартууга мүмкүндүк берет, андыктан эт да, балык да дасторкондо дээрлик бир убакта пайда болот, бул той даярдоодо абдан ыңгайлуу.
Функциялар:
- кубат - 1000 Вт;
- өлчөмдөрү - 465x360x200 мм (ашканада сактоо үчүн көп орун бөлбөөгө мүмкүндүк берет);
- тышкы антикоррозия каптоо (агрегатты нымдуулуктан жана майдан коргойт);
- дат баспас болоттон жасалган;
- көлөмү - 18 л;
- жалпы салмагы 4,5 кг.
Эксперттердин жана көптөгөн колдонуучулардын пикири боюнча, "Dymok" - бул абдан практикалык түтүн. Анын баасы (3000-5000 рубль) майрам күндөрү жана иш күндөрү эч кандай мүмкүнчүлүк менен толук төлөйт.үйдү даамдуу деликатестер менен кубантууга аракет кылуу.
Тамекиканада бышырылган тамактар ачуу татымалдардын жана асыл жыгач түтүнүнүн өзгөчө жытын алат. Ошол эле учурда, алар табигый жана экологиялык тазалыгын сактап калат. Жабдууда суу пломбасынын болушу аны үйдө колдонууну жөнөкөйлөтүп, сүйүктүү деликатесиңизди жасоону ыңгайлуу жана жагымдуу кылат.
