Дээрлик ар бир үй кожойкеси үчүн ашкана – чыгармачылык үчүн түбү жок жана чексиз талаа. Бул жерден сиз эмеректен баштап ашкана бычактарына чейин көптөгөн керектүү жана пайдалуу нерселерди таба аласыз. Ооба, ооба, бычаксыз, ал тургай эң заманбап ашкана да начар болот, анын жоктугу дароо байкалат, анткени бул курч нерсе көбүнчө колдонулат: тазалап, кесип, майдалап ж.б.у.с. Бирок мунун канчалык деңгээлде аткарылышы объекттин курчтугунан, ошондой эле аны жасоо үчүн колдонулган материалдан көз каранды. Бүгүн биз ашкана бычагын кантип туура тандоо жана аны кайдан сатып алуу жөнүндө сүйлөшөбүз.
Таза бычактар
Бардык ашпозчулар жана кондитерлер "чоң трио" деген эмне экенин билишет, бирок үй кожойкелери муну билишеби? Эгерде жок болсо, анда бул жөнүндө сүйлөшүү керек. Бул үч бычак ашканада алмаштырылгыс, анткени алар дээрлик бардыгын жасай алышат. Биринчиден, бул бычактын узундугу отуздан кырк беш сантиметрге чейин Дамаск болоттон жасалган чоң ашкана бычагы. Алар муну менен чоң жумуш жасашатэт майдалоо же жашылча-жемиштерди майдалоо сыяктуу ашкана.
Экинчиден, сизге орточо узундуктагы бычак керек (отуз сантиметрге чейин). Бул тамак-аш даярдоонун кээ бир түрлөрү үчүн колдонулат. Үчүнчүдөн, узундугу жыйырма сантиметрге жеткен кичинекей бычак. Башкалар көтөрө албаган жерде пайдалуу. Жакшы ашкана бычактары ар бир үй кожойкесинде болушу керек нерсе.
Бул үч нерсенин баары тыгыз түзүлүштөгү өнүмдөрдү иштетүү үчүн иштелип чыккан, андыктан алардын кесүүчү бети аягында тегеректелген.
Ошентип, чоң трио үч күчтүү бычак болуп саналат, алар көлөмү боюнча айырмаланат. Ар бир кесипкөй ашпозчу же ашпозчу бар.
Көмөкчү бычактар
Ашкана бычагын тандоодон мурун ашканага дагы кандай бычактар керек экенин билишиңиз керек. Арсеналда дээрлик ар бир кожойкеде нан кесүү үчүн бычак бар. Анын учу кесилген жана учтуу эмес толкундуу узун бычагы бар, ал нанды жана башка бышырылган азыктарды кесүүгө эң сонун, анткени ал кабыкты оңой кесип жана этин кесип алат.
Жашылчалардын (жемиштердин) кабыгын тазалоочу бычак да бар. Алар бир нече типте болот: жөнөкөй бычак менен, ошондой эле атайын тешиги бар бычак менен. Алардын жумушчу бети абдан кыска жана учтуу учтуу.
Этти союп, туурап, сөөктөн ажыраткандары да бар. Алардын түбүндө кеңейип, акырына карай ийилген кыска кууш бычак бар. Бул эт жабышып калбашы үчүн жасалатбычак.
Ашкананын дагы бир көп коногу - кесүүчү бычак (колбаса, сыр ж.б.). Бул орто туурасы узун бычак жана жалпак бети менен болушу керек. Балык үчүн тиштүү ашкана бычагы берилет. Ал узун ийилгич бычагы болгудай кылып тандалышы керек.
Сыр, козу карын ж. Бирок алардын бардыгын арсеналыңызда болушу шарт эмес, эң маанилүү көчүрмөлөр жетиштүү болот. Кандай болгон күндө да, тандоо ар дайым үй ээсинде.
Blade
Ашкана бычагын кантип туура тандоону билүү үчүн анын бычагына көңүл буруу керек. Жасалма буюмдар мыкты деп эсептелет, бирок алар дайыма эле дүкөндөрдө боло бербейт. Же болбосо, дат баспас болоттон жасалган бычактар колдонулат, анын ичинде хром кошулат, бул продуктту абдан бышык кылат. Дат баспас болоттон молибден жана ванадий да кошулса болот, алар ден соолук үчүн коопсуз. Бычактардын жумушчу бетинин түсү бирдей болушу керек, бул колдонулган эритме абдан жогорку сапатта экендигине ишеним берет. Курчтоо сызыгында эч кандай чиптер же тактар болбошу керек.
Курчтоо
Ашкананын бычагын кантип тандоону билүү үчүн анын кесүүчү бетинин сапатына көңүл буруу керек. Бул үчүн, бычакты капталынан караңыз. Үстүндө оюктар, чиптер, кыргычтар жана башка нерселер болбошу керек. Адам бирдей калыңдыктагы үзгүлтүксүз түртүү линиясын көрүшү керек. Кесүү бети чекитке карай бурулбашы керектолкундуу форма. Бул учурда эң жакшы вариант кесүүчү бөлүгүн ажырата албаган бычак болот. Бул бычак жакшы курчутулганын билдирет.
Идеалында, бүгүн ашканада лазер менен курчалган бычак болот. Мындай нерсе иш учурунда өзүн-өзү курчутууга жөндөмдүү. Мындай бычактын сапатын капталынан карап текшерсеңиз болот, кесүүчү бетинде жалтырабаган тактар көрүнүп турушу керек.
Калем
Жакшы ашкана бычактарынын кармагычы колуңузга ыңгайлуу болушу керек. Бүгүнкү күндө алар ар кандай материалдардан жасалган: болот, пластик, жыгач жана башкалар. Бул жерде жыгач туткасы убакыттын өтүшү менен эскирип, баштапкы формасын өзгөртүүгө өзгөчө көңүл буруу керек. Анда жаракалар пайда болот. Бул учурда пластмасса узакка созулат, бирок бычактын сабы тутканын аягына жетеби же жокпу, карап чыгышыңыз керек, анткени көптөгөн өндүрүүчүлөр болоттон үнөмдөйт. Эң практикалык бычактар - бул болот туткасы бар бычактар. Бул учурда жалгыз жетишпеген жагы алардын чоң салмагы.
Туткасы кандай материалдан жасалбасын, ал ыңгайлуу жана практикалык болушу керек, бычак убакыттын өтүшү менен бошоп кетпеши керек.
Керамика
Ашкана бычагын тандоодон мурун керамикага көңүл буруш керек. Керамикалык бычактар ашканада жакында эле пайда болду, бирок алар курчтугун талап кылбайт, анткени алар узак убакытка чейин курч бойдон калууда. Андай атайын композициядан ашкана идиштерин жасаганцирконий кошулган. Бул нерсеге кара түс берет, эң негизгиси, туруктуулук берет.
Керамикалык бычакты колдонуунун, албетте, кээ бир терс жактары бар. Биринчиден, анын баасы жогору, экинчиден, ал катуу механикалык стресс (таасир) астында сынып же чирип кетет.
Кайдан сатып алса болот?
Ашканага бычакты тандоодон мурун, аны кайда жасоону билишиңиз керек. Заманбап дүкөндөр ашкана идиштеринин чоң тандоосун сунуштайт, бирок баасы дайыма эле сапатка дал келбейт. Көбүнчө, өндүрүүчүлөр бычак эритмелеринин курамы же алардын курчутуу жөнүндө туура эмес маалыматты көрсөтүп, керектөөчүнү адаштырышат. Ошондуктан, ашканада иштөө үчүн бычактарды ишенимдүү жерлерден же абройлуу компаниялардан сатып алуу сунушталат. Мисалы, жогорку сапаттагы керамикалык бычак бир кыйла чоң чыгымга ээ болот, ал эми жогорку сапаттагы болоттон жасалган продукт дээрлик түбөлүктүү. Жапон жана швейцариялык ашкана идиштери жакшы деп эсептелет.
Натыйжалар
Аспап көпкө иштеши үчүн, аны өз максатына ылайык колдонуу керек. Эң негизгиси, ал балдар жетпеген жерде, анткени профессионалдык бычак коркунучтуу нерсе, анткени анын өзгөчө курч бычагы бар. Бул ашкана куралы өз максаты боюнча гана колдонулушу керек, аны тоңдурулган этти жана сөөктөрдү кесүү үчүн колдонууга болбойт жана анын ийкемдүүлүгүн текшерүү үчүн бычакты ийүү сунушталбайт.
Эми биз жакшы бычакты кантип тандоону билебиз. Арсеналда бардык учурларда куралдардын болушу шарт эмес. Тажрыйбалуу ашпозчулар"чоң үчилтиктен" гана үлгүлөрдү алуу сунушталат, бирок алар жогорку сапатта болушу керек, ошондо гана алар узак убакытка созулат. Ал эми адам кулинардык искусстводо профессионал сезүүнү кааласа, анда сиз көптөгөн ар кандай жакшы бычактарды сатып алсаңыз болот. Эң негизгиси ден соолугуңуз жабыркабашы үчүн кылдат кесүү керек.
