Сира (Шираз) жүзүмүнөн кызыл жана роза шараптары жасалат. Көпчүлүк сорттор сыяктуу эле, бул суусундукка өзүнүн атын берет. Сыра шарабы өз классындагы эң мыкты европалык сорттордун бири болуп эсептелет. Эмне үчүн жүзүм мынчалык популярдуулукка татыктуу болгон? Ал эми ар кайсы континенттерде өскөн мөмөлөрдөн жасалган шараптардын кандай айырмасы бар?
Origin
Бардык байыркы сорттор сыяктуу эле Сира жүзүмүнүн, башкача айтканда, Шираздын тарыхы тумандуу жана анын келип чыгышы так белгилүү эмес. Бир версия боюнча, ал орто кылымдарда шараптары менен белгилүү болгон Перс Ширазынан келет.
Дагы бир версияда жүзүмдүн мекени катары алыскы Галлиядагы Француз Рона дарыясынын өрөөнү каралат. Бул аймактарда биздин доордун башында эле өстүрүлгөнү белгилүү.
Примогенитура боюнча талаш акыркы миң жылдыктын аягында америкалык окумуштуулар генетикалык экспертиза жүргүзүшкөн. Ал Сирахтын француз жүзүмү экенин далилдеди. Ал 2001-жылы сапаттуу шарап сорту катары катталган.
Анын деп эсептелинет"ата-эне" Мондеуз Бланш болчу, ал табигый түрдө Дурез сорту менен кайчылашкан.
Бул эки ысымдан тышкары, Эрмитаж Black Servan менен тааныша аласыз. Бирок Petit Syrah жергиликтүү америкалык сорт.
Ал кайда өстүрүлөт?
Азыр Францияда Сира жүзүмдөрү 50 миң гектар жерде өсөт. Италияда, АКШда, Чилиде, Аргентинада, ЮАРда өстүрүлөт. Австралияда жана Жаңы Зеландияда Сирах өскөн жүзүмзарлар 40 миң гектарга жакын. Калифорния жүзүм аянтынын анча чоң эместигине карабастан, шарап жасоону активдүү өнүктүрүүдө жана француздар менен атаандашууда.
Ал тургай Россиянын түштүгүндө да өсөт. Бул жүзүмдүн шарабы француздарга көбүрөөк окшош.
Сирах жүзүмү эмнеге окшош?
Сыпаттама
Бул жүзүмдө 16 клон бар. Бирок чыныгы эки гана шарап заводу бар. Бул Сира жана Шираз.
Алардын бадалдары орточо бийиктикте жана чоңдукта. Алар 150 жылга чейин мөмө бере алышат. Жаш өткөн сайын алардын мөмөлөрүнүн ширеси коюу болуп калат. Анын жалбырактары үч же беш тилкелүү, ийри, толкундуу, орто өлчөмдөгү. Төмөндө бир аз эрке. Тиштери ланцет. Петиолаттын оюгу лира сымал. Жалбырактар күзүндө кызарат.
Гүлдөр эки жыныстуу, миньонетка жана фиалка жыты менен сира (жүзүм) бар. Сүрөттөр анын кластерлери миниатюралык, цилиндр формасында, канаттуу экенин көрсөтүп турат. Бир тутамдын салмагы 100дөн 115 граммга чейин. Мөмөлөрү кичинекей, кырдуу, бирдей өлчөмдө. Алар бири-бирине жакын. Түсү кара жана көк, кызгылт көк түстө жанамом каптоо. Тери жука. Мөмөлөр жыпар жыттуу жана ширелүү.
Өсүү шарттары
Сира жүзүмдөрү орто эсеп менен 145 күндө бышат. Ошондуктан, ал жылуу аймактарда, жазында абдан эрте жылыган аймактарда өстүрүлөт.
Түшүм жыйноону көпкө кечиктирүүгө болбойт. Ашыкча бышкан мөмөлөр кычкылдуулугун жана даамын жоготот. Бирок мөмө-жемиштерди төрт айга чейин сактай аласыз.
Сира жүзүмдөрү жакшы өсөт жана ар кандай кыртышта, анын ичинде кедей жерлерде да мөмө берет. Бул аны өстүрүү мүмкүнчүлүктөрүн кеңейтет. Францияда гранит катмары кулагандан кийин пайда болгон топуракта өсөт. Бирок ал кургакчылыкты жактырбайт. Сыра жүзүмүнүн алсыз бутактары катуу шамалда үзүлүп кетиши мүмкүн.
Жүзүм үчүн идеалдуу деп эсептелген субтропикалык климатта жакшы өсөт.
Катуу сууктарда тоңот. Ал эми аба ырайынын башка өзгөрүүлөрүн жактырбайт. Температура төмөндөгөндө жүзүмдүн бышуусу кечигип, түшүмдүүлүк төмөндөйт.
Бирок жазгы үшүк Сирах жүзүмү үчүн коркунучтуу эмес. Анткени, анын боолору бир топ кеч байланган.
Бирок жүзүмгө күн көп керек. Өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү жакшы жарык болушу керек.
Ооруга туруктуулук
Көп учурда жүзүмдүн жаңы десерт сортторун өстүрүү кыйын, анткени алардын ар кандай илдеттерге жана зыянкечтерге жугушу мүмкүн. Сыра жүзүм сорту негизги ооруларга анча чыдамдуу эмес. Ал көк жана жумурткадан жабыркайт, бул ооруларга 2 баллга туруштук берет. Боз көк үчүн бир аз жогору упай: 2,5 упай.
Түшүм
Табигый түшүмСыра аз - гектарына 30-65 гектарга чейин. Бирок сапаттуу продукты алуу үчүн, бул так талап кылынат. Ошондуктан, жүзүм сабагында үч кластер калтырылышы керек, андан көп эмес. Ошондо мөмөлөр өзгөчө даамы жана жыты ээ болот. Эгерде сиз көп боо калтырсаңыз, мөмөлөрдөгү таниндердин саны кескин азаят.
Колдонмо
Сира жүзүмдөрү шарап жана кюве (шампан жасоо үчүн кургак шараптардын аралашмасы) өндүрүү үчүн өстүрүлөт. Ал кызыл, кочкул кызыл, атүгүл көк түскө ээ. Шараптар керектөөчүлөрдүн кеңири категориясына арналганы үчүн бааланат. Алардын баасы бир бөтөлкө үчүн 4 евродон 100 еврого чейин орто диапазондо. Демек, шараптын дүйнөлүк рынокто алдыңкы орунга чыгууга толук мүмкүнчүлүгү бар.
Бул жүзүмдүн бир сорту экендиги тууралуу ар кандай булактарда ар кандай пикирлер бар. Бул Францияда жана Австралияда бир эле сорттогу мөмө-жемиштерден өндүрүлгөн шараптар бир катар мүнөздөмөлөрү боюнча бири-биринен абдан айырмалангандыгына байланыштуу.
Шарап
Сира (же Шираз) жүзүмдөрү патока менен чайырдын жыты бар калемпирден жасалган катуу минералдык шараптарды өндүрүү үчүн колдонулат. 5 жылдан 15 жылга чейин таасир эткенден кийин колдонуңуз. Бышып, алар ачылат, өзгөрөт жана көк мөмөлөрдүн жаңы түстөрү менен толукталат (кара бүлдүркөн, карышкыр). Жаш шарап убакыттын өтүшү менен калемпирге айланган гүл жыттуу болушу мүмкүн.
Кээ бир өндүрүүчүлөрдүн шараптары бочкаларда 10 жылга чейин, андан кийин бөтөлкөлөрдө бир нече жыл сакталат. Алардын кычкылдуулугу 7 пайыздан 9 пайызга чейин. Канттын курамы 16 пайыздан 21 пайызга чейин. Бул санына жараша болотСира (жүзүм) алган күн.
Австралиялык шараптын өзгөчөлүгү
Шираздан келген австралиялык шарап эки жылдан кийин, башкача айтканда, жаштан кийин ичет. Ал жеке вино жасоочулардын жертөлөсүндө гана эскирет. Бирок анын гүлдестеси өзгөрбөйт. Бул шоколаддын, кара өрүктүн жана булгаарынын жыты бар ачык шараптар. Кислоталуулугу - 6 пайыздан 8,5 пайызга чейин, канттуулугу - 15тен 19га чейин. Австралиялык Шираздан жасалган "Гранж" шарабы байытылган шараптарды жасоо үчүн колдонулат.
Акыркы продукциянын даамындагы мындай айырма ар турдуу континенттерде жана кеңдиктерде жүзүм өстүрүү шарттары абдан ар түрдүү болгондугу менен түшүндүрүлөт. Даяр продукцияга ар кандай климат жана топурак таасир этет.
Ооба, ар кайсы аймактарда шарап жасоого болгон мамиле ар башка. Австралия мүмкүн болушунча жөнөкөй шарап өндүрүүгө аракет кылууда, ал эми Франция сапатка көңүл буруп, аны азыраак өндүрүүдө.
Сира шарабы токтоо, Шираз жаркыраган жана оттуу. Бирок, эки сорттору азыр дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу болуп саналат. Бул алардын белгилүү Merlot, Cabernet жана Sauvignon шараптарынан түп-тамырынан бери айырмалангандыгына байланыштуу. Алар Австралияда өзгөчө популярдуу. Ошондуктан аны айдоо үчүн мындай олуттуу аянттар бөлүнгөн.
Сира шарабы көптөгөн тамактардын даамын жеңүүчү күчтүү даамга ээ. Ошондуктан, аны көбүнчө ачуу эт тамактары, оюн менен жешет.
